我的假期生活——百味人间.小食杂记

朱嘉乐

浪漫，就是浪费时间慢慢吃饭，浪费时间慢慢喝茶，浪费时间慢慢走，浪费时间慢慢变老。
            ——林清玄《人间有味是清欢》

生活是一本耐人寻味的古籍，是一场兴味盎然的旅行；人间是五味杂陈的一舍厅堂，是繁味齐聚的一碗浓汤。人间有味，而味，自在人间里。

2020.1.16 寒假在寒意淡淡的一月中旬开始。

这个属实不一般的假期，足不出户，我却也得了一篇小食杂记。

　“老家的年：墨染的山峦高高叠起，白天，是黄澄的油菜；午后，是总想伸手够着的红日；傍晚，是橙红到玫紫的天空，无论哪个时刻，炊烟依然不减。”

    2020.1.25 “年”在一场紧敲锣鼓的疫情中展  开。虽说拜年在年和假期没了热情，但年味依然留存在最朴实的食物里。小食杂记，从“年”记起。

一、以“鲜”启味儿

（1）红枣鸽子汤

品味前，总是要来碗鲜汤，这次虽不是稠稠的浓汤，但这种确实清爽。鸽子整只放在钵里，放几颗干红枣，慢火炖上三个小食，俗话说慢工出细活，同样，时间熬出的味儿，自是鲜美。放的材料实在是少，却远高于味精堆砌的汤，“原汁原味”四字再合适不过。鸽肉细腻鲜美，丝丝分明，配上融于汤内的枣肉，第一口甜丝丝的，第二口微微咸，后来则是“鲜”溢满唇齿，

第一味儿，以“鲜”启。

二、“主食”深味儿

（2）赣州肉丸

这道实在要细讲，是我在老家最留恋的美味儿，也是家家户户唯独不可或缺的主食。

1.准备食材

把豆腐碾烂成糊状，肉剁成肉饼，最好肥瘦均匀。鱼去刺剁烂，面粉也加水搅成糊状，还有食盐，自是必不可少。

2.食材齐放，搅拌均匀

3.“挤”肉团

这一步为重中之重，做肉丸，不用揉，也不为撮，自是有它的手法精妙处。首先把搅拌好了的肉丸糊用手舀起一把，把肉糊置入掌心，手轻轻握起（切记不要闭着了虎口），每握一下，一个滑溜溜的汤圆大的小圆球就会从虎口蹦出，它也像不舍掌心的暖意似的，不会溜到理石桌面，这时，得用另一只手的食指贴着虎口衔接处把这个小团子轻轻挑起，别掉了，得把它安安稳稳地“坐”在你的食指上，然后我们就可以做起搬运工——把这个小团子再次交接到比两个脸盆还大的蒸笼里，从外圈朝内圈走，一笼满矣，起火蒸煮。

　　成时已到，丝丝缕缕不浓不淡的香气从蒸笼里跑出，可以上筷子了🥢。

本在屋里玩闹的孩子们，这个时候都拥了出来，抱着小碗眼巴巴地等奶奶端上桌。嗜辣的配上一碟蜜汁辣酱，不喜辣的品原味。肉香，米面的麦香，缠绕一团。一颗入口，在嚼劲与绵柔间拿捏地恰到好处，美味自然不是止于笔下。

第二味儿，以“丸”深。

（3）红烧牛仔骨

（4）红汤火锅🍲

三、”炸“食满味儿

主食吃的饱饱当当，炸食仍愈加牵引味蕾。

这个闲意溢满的假期，家里闲不住手，与食谱结友。从孩子最喜食的薯条，到南方早餐铺子里的油条，真“炸”出了个欢愉热闹。

（5）炸薯条🍟

薯条也是我的喜爱，得拿出来品品。妈妈做了后，我才发现原来薯条制作如此简单，只是憨厚的马铃薯入油锅滚了一圈，摇身一变，土豆竟然也绽放了自己的光彩。金黄的薯条，沾上酸酸甜甜的番茄酱，一盘顿时一扫而光。

第三味儿，以“炸”满。

（6）甘烤红薯🍠

（7）自制油条

（8）葱炸茄片

四、以“甜”续味儿

味觉总是如此，咸后求甜，甜后念甜。

（9）榴莲千层

榴莲千层是妈妈首屈一指的喜爱。自此，全家也随之品得榴莲的美味之处。千层与直接吃榴莲的果肉不同，少些甜腻，止于恰到好处的爽口，也不减奶油入口即化的绵密。藏于中心的果肉，软软甜甜，配上层层交叠的极薄的饼皮，口感丰富。

第四味儿，以“甜”续。

　　足不出户的日子，闷于家中的假期，因为食味儿，变得不止于单调。

　　人间五味，五味杂陈，百味皆可品。酸甜苦辣咸，投于生活，生活因之有味儿。

我们身处灯红酒绿的尘世，自喻麻木。但拥抱世界，品味人间，之此，品食，后此，品情。灯红酒绿也是味，也为情。

食人间髓，品人间味。食味已全，余百味落人间，人间繁情，寻味途上，烟尘人间，不会匿，终会领……