<h3> 在全民居家抗疫的这段日子里，各色家庭自制美食充溢着微信、微博和抖音号。油条，蛋糕，穰皮子南腔北调，风味各异，彰显着中华美食文化独有的魅力。每日刷新这令人谗言欲滴的自制美食，想起我们陕西关中独特的糖馍“水晶饼”来，随说随做，和老婆一起来回味这份香甜。
小时候在陕西关中农村，不知从哪一年起，村里在供销社工作的东润爸教人做“糖馍”，于是家家户户过年就开始学着做这种可以相互拜年的点心。那阵子村里可热闹了，相互串门，打问着各自的馅料，你尝尝我家的，我尝尝你家的。做好的“糖馍”，点上红点，再用麻皮纸包起来，上面盖上一张红纸，纸绳绳一扎，就成了拜年走亲戚很体面的礼物了。我们小孩子最大的喜悦莫过于偷偷拆这些点心包了，看着各色各类亲戚来往相送的“糖馍”，直流口水。
后来有大人从西安带回“徳懋功”的糖馍，才知道这东西叫“水晶饼”。是陕西传统名贵糕点之一，始于宋代，是流行关中一带的酥皮点心，已有一千多年的历史了。传说水晶饼与出生在渭南的北宋名相寇准有关。景德三年，寇准罢相回到老家下邽，当地父老买来了下邽商行的名特糕点招待他,其中有种糕点吃了凉舌渗齿,清香适口,细看其馅透明发亮皎洁晶莹,如水晶一般，寇准问这糕点叫什么名，乡亲们摆手说，“不知道，只知道这是本地商行制作生产的。”寇准说：我看就叫它“水晶饼”吧。从此这“水晶饼”的名字就流传至今。有一首诗既称赞此点心美味可口又称赞寇准的美德：“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠与奸，清白不染尘。”
水晶饼是白糖、冰糖、青红丝、猪板油、核桃仁和玫瑰花瓣等多种食材的结晶。青红丝由桔子皮、萝卜和木瓜等制成，散发着淡淡的桔香，和玫瑰清香混杂在一起，让人陶醉。对于水晶饼白鹿原里描述的非常真实，财东家娃兆鹏和黑娃的友谊，就结缘于一块水晶饼。
水晶饼可以说是每个陕西人的记忆。 水晶饼，是不能随便拿起来就吃，一定要吃出仪式感。点心要加热，用烤箱平底锅都行。茶要烫，就着茯茶喝最好。吃的时候酥皮会脱落，最好用手接着，咬一口凉舌渗齿、清香可口，冰糖渣嘎吱响，等里面的糖粒微微融化，吃起来沙沙的，再来一口浓浓的泾渭茯茶，啧啧啧，边吃边喝，撩咋啦，撩得太！
<br></h3><h3> 附自己的制作教程：
1.制油面。面粉小碗干蒸二十分钟（起酥），晾凉拌入猪油，和成油面。
2.制馅瓤。冰糖碾碎，核桃仁，橘子皮（少量），干枣切丝，青红丝（可用猕猴桃干替代），玫瑰瓣（酱）少量，白沙糖，红糖。也可根据家人口味，研制适合的口味，如红豆沙馅水晶饼、紫薯水晶饼、萝卜丝水晶饼、豆沙水晶饼、橙味水晶饼、奶黄水晶饼等。
3.制饼皮。面粉和一点猪油。醒十分钟后擀开后（不要太薄），把油面摊上面，卷起后切成小面剂。把小面剂反复擀搓（作用层多皮酥）。
4.包馅烙。包成点心状，也可以使用模具。并在表皮刷点鸡蛋清，撒点芝麻粒，放平底锅烙熟即可。
5.作为甜茶点，配砖青或普洱茶最妙。
朴素
2020.3.1<br></h3>