本府日常健康食品之包子馒头

鸿儒农夫

食材：面粉500克，水250克，酵母3克，糖30克，盐3克，无铝泡打粉3克
做法：
1、酵母粉和泡打粉加入少许温水，用勺子搅拌至融化。(至于酵母粉的用量以及醒发时间，要根据周围的温度来，因为用到的每一种酵母粉都不一样，所以具体操作，可以参考酵母粉上面的说明书)
2、将酵母粉和泡打粉水倒入面粉中，加入糖和盐，用筷子搅拌成絮状。再用手将面团揉至均匀，揉好的面团呈现盆光、面光、手光，俗称“三光”即可。将面团放在温暖的地方，发酵至两倍大。
(第一次发酵好的面团，最好的状态就是表面光滑、不沾手，弹性比较足，手指头上沾点面粉，戳进面团里，这个洞不回缩、不坍塌，就表示面团发酵到位了，如果用手拨开面团，里面是那种密密麻麻的蜂窝状，如果是这种状态，就说明第一次发酵已经很成功了)
3、醒发好的面团放在散了干粉的面板上，将里面的气体充分揉出去，再将排好气的面团揉成长条，分成差不多大的小面团

4、取一个小面团，用手掌根部反复搓揉，手法就跟搓洗衣服一样，每一个面团大约揉50次左右，直到面团变得细腻光滑。(要将每一个坯子都揉 好，这个过程有点长，为了让其余的面团表面不发干，记得要随时将面团覆盖上保鲜膜。如果气温比较高，等到全部揉好，前面的面团就会发酵好了，所以手法尽可能要快一点，并且可以将先做好的馒头坯子放入冰箱冷藏，防止发酵过快)
5、揉好的馒头坯放在撒了干粉的面板上进行第二次醒发，时间不需要太长，10分钟左右的时间即可。第二次醒发好的包子坯子，可以擀制包子皮了，馒头也是同样道理。
6、包子或馒头揉揉好后，就要开始第三次醒发了，包好的包子原来是在常温下放置的，如果突然放到蒸汽中，面团本身是不适应的，因此将锅中的水加热，30°-40°的时候关火，然后将包子放进去，盖上盖子醒发10分钟。包子在这个温度下适应一段时间后，就可以开中大火蒸制了，以防止包子发瘪、塌陷
经过第三次发酵好的样子，馒头坯子比原来大了两倍，而且用手掂量下，明显变得轻飘飘的就可以开始蒸了。
7、一般蒸制15-18分钟，蒸好后也是防止包子死皮、塌陷，千万不要立刻掀开锅盖，如果此时掀开锅盖，馒头或包子变形的可能性极大，因此关火后让包子或馒头继续在锅里焖至3-5分钟，等温度降低了、蒸汽少了，即可打开锅盖。这样，一锅白胖胖的馒头或包子就可以出锅了。