<h3>特约：广东珠江桥生物科技股份有限公司</h3> <h3>图文：梁少华</h3><h3>制作工艺、配方：何绪志大师</h3> <h3>鸣谢：江门第一城渔村【粤菜师傅烹饪名师李锡培专家工作室】的大力支持。</h3> <h3>感恩各合作伙伴</h3> <h3>鸣谢：【粤菜师傅烹饪名师李锡培专家工作室】厨房设备，由【江门永成厨具设备有限公司】设计制造。</h3> <h3>红烧肉是一道很普通的家常菜，尽管各位师傅制作红烧肉的做法相似又各有不同，但都差不多。</h3> <h3>调料：珠江桥牌6度白米醋75克、珠江桥牌特级金标生抽王75克、冰糖75克。</h3> <h3>五花猪肉750克</h3> <h3>什么是五花肉？就是那种一层肥的一层瘦的猪肉，层数越多越好。</h3> <h3>将五花肉洗净后切成2cmx2cm方块</h3> <h3>烹制红烧肉最好用烫瓷沙锅（内保温性能好），尽量不要用平底锅或炒锅，否则汁水还未完全渗透入五花肉内已开始干水，影响口感。</h3> <h3>在锅中倒入530克清水并烧至沸腾</h3> <h3>倒入切好的五花肉</h3> <h3>大火煮5分钟（俗称“飞水”）</h3> <h3>捞起沥干水</h3> <h3>准备汁水：</h3><h3>在锅中倒入珠江桥牌6度白米醋75克</h3> <h3>倒入珠江桥牌特级金标生抽王（豉油）75克</h3> <h3>倒入冰糖75克和清水530克</h3> <h3>开大火将汁水烧至沸腾</h3> <h3>倒入灼过水的五花肉</h3> <h3>大火烧开后转中火烧5分钟</h3> <h3>改小火煮25分钟，关火。</h3> <h3>将五花肉用漏勺捞起</h3> <h3>放凉水里令五花肉冷却，捞起沥干水待用。</h3> <h3>将煲五花肉的汤汁水上面的油捞去</h3> <h3>将捞去浮油后的汤汁水烧开，倒入冷却的五花肉</h3> <h3>大火烧开</h3> <h3>慢慢收汁，收汁的关键是要慢慢翻炒。<br></h3> <h3>令到每一块肉都裹着浓厚的汁酱<br></h3> <h3>将汁水收至浓稠</h3> <h3>红烧肉可上碟</h3> <h3>醉美【飘香豉油红烧肉】即可上台了。</h3> <h3>有吃货（特别是小朋友）喜欢用汁捞饭，烹制时可多放一点水，收汁时不要收得太稠即可。</h3>