万安咸菜是洪洞县最负盛名的酱腌类制品品牌之一。万安咸菜的形成，原料及加工之初的元素是与土壤，水质有关。万安历代就有腌制酱菜加工制作的习惯，可以说是家家泡腌，户户都会，在明末清初就流传遍布全县境内。明清时曾传有民谣，秦壁的葱，梗壁的蒜，万安的咸菜卖得快。万安咸菜具有鲜、香、脆等特点，制作简便，食用方便，耐贮存，经济实惠，营养丰富，开胃解腻，深受老百姓的喜爱。 万安咸菜以芥菜为主要的原料，用独特的传统加工腌制，是无污染，无公害的民用绿色食品。万安咸菜的腌制历史久远，村中家家腌制，代代相传，并与舜耕历山有关，舜王在万安设烧窑、做贮藏蔬菜的器皿，从此人们就开始了腌制咸菜的粗加工。通过时代的变迁，万安人将这一腌制品不断改善，使其成为洪洞县域内的一绝。 <h3 style="text-align: center">《万安酱菜秘制传统技艺》传承人杜建军：酱菜秘制工艺</h3>