长安臊子面

静默守望👪🙏

豆腐、面与韭菜的遇见成就了长安人待客的浓、煎、香滋味，也是一种独有的乡音韵，普通的食材简单的调料浓浓的亲情佐之，让它们以臊子面的鲜一味成为在春节、过会以及亲朋相聚的主角。

备料：（1）带皮五花肉切0.9厘米小方块（2）黄花木耳泡发切段，生姜去皮剁碎末，葱花韭菜切丁，老豆腐、红萝卜、土豆、西葫芦、冬瓜......切0.6厘米小丁（3）提前熬制大骨汤做为添加臊子汤（4）手擀碱面或盐面切细条（亦可机压或挂面的细面和韭叶面）（5）盐，芝麻，芝麻花椒，辣椒，大料，味极鲜，生抽酱油，十三香，鸡精......

  做法：

（1）热锅倒油放五花肉块，用五香大料花椒、辣椒爆炒后加味极鲜芝麻慢炖。

2）臊子肉炖熟后取出，重新倒油先放豆腐煎至两面金黄后红萝卜...丁加稍重于平时口味量的盐、生抽、十三香、花椒粉味极鲜酱油翻炒。

3）加入臊子肉少量加汤小火熬炖30分钟，然后倒入提前熬制好的大骨汤大火烧开，黄花木耳葱花均是臊子汤滚开后放进去，可尝味后再次加入盐、鸡精少许然后小火炖至少三十分钟以上，汤是烩臊子的关键。

4）韭菜在面快熟捞之前撒进去（也可以捞好面后撒上韭菜再浇臊子。）

 5）  下细条韭叶挂面、机压面、手擀面均可，煮熟后捞出放凉开水盆过一下，捞少许用小碗盛。

6）然后浇臊子还要有技巧，勺子在锅底搅动后舀一勺倒入面碗肉黄花木耳豆腐全有，第二勺轻轻在臊子汤的浮面舀一勺浇到面碗汤宜多让绿绿的韭菜飘起来。

7）最后可依据个人口味加入醋，红油辣椒调味。

若简言之： 1备料切丁（菜切丁姜类沫肉为块）

             2热油炒炖煮（椒爆油肉鲜炖骨熬汤）

             3煮面浇汤汁（面稍少汤易宽汁稍浓）

文人赋之：其一：余本舒蓼之产兮，其地蕃庑乎稻粱。硙白精而霰下兮，和天一而蒸浆。切如腶而缕如银兮，乃沃之以羹汤。嘉味美而内喜兮，留梦寐而莫忘。

            其二：羌余南人而嗜北食兮，曩往游乎长安。欣面食之罗陈兮，纷总总而极观。独好夫臊子之面兮，同吾邑饪湘之法而不干。

       与家友携岁月遇细心一起备料，添加耐心美滋味熬炖，享一碗爱心回味悠长在舌间，予三餐四季寄哀思喜悦，遍尝人间美食愿君长安好！