<h3>中种：高粉315，酸奶195，酵母5，糖30</h3><h3>我是晚上睡前做的，所以常温下发酵了一晚</h3><h3> 中种发酵就是将材料分成两部分，其中一部分先做成面团经长时间发酵（常温3-4小时，冷藏17小时以上、最多不能超过72小时）中种面包较一次发酵面包能令面团形成较好的网络组织，产生特有的面包发酵香味，因不采用任何添加剂能更好地延缓面包老化。</h3><h3> 每个牌子的面包粉吸水性不同，液体的添加可自行把握，可以把酸奶换为鲜奶或者水。我用的是王后硬红高筋粉，正常价格为每公斤25元。</h3><h3> 发酵后的中种的大小是发酵前的1.2~1.5倍状态</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>发酵完成</h3> <h3>主面团：酵母2克，奶粉20克，高粉135 克</h3><h3>糖50克，鸡蛋一个，酸奶45（糖量根据自己口味增减）</h3><h3>制作：发酵好的中种掰小块与主面团揉至出筋状态加入50克黄油继续揉，出膜后即可</h3> <h3>面团湿润，光滑，弹性</h3><h3>拿起顺滑状态</h3> <h3>完美的膜，薄如蝉翼（厨师机1—3档来揉面，25—30分钟后出膜）</h3> <h3>揉好的面团保鲜膜盖住</h3><h3>醒发20分钟</h3><h3>整形后进行二次发酵</h3><h3>烤箱放了一碗热水</h3><h3>发酵时间看状态而定</h3> <h3>扭几个老面包</h3> <h3>编了一个小辫子</h3> <h3>二发后的状态，超级完美</h3><h3>刷蛋液（轻刷）</h3><h3>烤箱提前预热10分钟</h3><h3>上下火170℃</h3><h3>中下层</h3><h3>（注意调整温度，加盖锡纸）</h3><h3>时间20分钟左右</h3> <h3>烤好后刷上黄油</h3><h3>香味溢满整个屋子</h3><h3>金黄，组织细腻柔软</h3><h3>拉丝效果杠杠滴</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3>