<p>将排骨放入冷水中去血沫子，并冲洗干净，藕切成滚刀块（炖汤要用湖藕，炒菜用菜藕）</p> <p>将排骨先全部放入砂锅炖半小时（我忘排照了，只好将这张已放了藕的借用一下），将花椒、大料、桂皮，香叶，小茴香，葱姜、白酒放入砂锅中</p> <p>从砂锅中盛出比较整齐的小排骨，犄角旮旯的剩下继续炖汤。锅中放油，小火将排骨煸炒成金黄色，盛出</p> <p>锅中剩少许油，放入冰糖，炒糖色</p> <p>炒好糖色（糖包裹在排骨上），放少许醋，翻炒让醋出香味，加盐，生抽、老抽少许，再加三大勺排骨汤</p> <p>小火炖10分钟，大火收汁出锅</p> <p>刚放入的藕（白色）</p> <p>煮完的藕变粉色（我炖了1.5小时）时</p>