红姐教你做基础牛肉馅

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      生活习惯上来说，南米北面，其实吧，南方人爱吃面食的也很多。

       我和家人都喜欢馒头、包子、饺子、馅饼，大部分的时间都是自己做。做的时候馅料除了猪肉，还比较喜欢用牛肉，孩子爱吃牛肉，所以炒牛肉，煎牛排、煮牛肉汤之外，牛肉馅也成为常客。。。包子、饺子、馅饼好吃离不开馅，馅料嫩滑多汁、入口软滑，吃起来无比鲜美，这和调制馅料的手法和技巧有关，分享我自己做馅料的心得，你们可以试试！

牛肉清水浸泡，中途多换几次水，目的是去血水，减少牛肉腥膻气。图中是浸泡出血水的牛肉，表面颜色变浅。

浸泡好的牛肉切小块、生姜切片，大葱切小段

牛肉、大葱、姜片一起放入料理机，加盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖，少量的水（注意：全部馅料的咸淡在放在肉里面，以后放入蔬菜类是不用放盐，当然如果调好后的肉馅淡了，后面还是可以加盐的)

二档搅拌，大约一分钟

肉馅在搅拌的过程中，有些会挂在盆壁上，先停止搅拌，用刮刀把馅儿刮拌到一起再继续搅拌一分钟左右。

将搅好的肉馅，加一个鸡蛋和红薯淀粉和少量的水同一方向搅拌，搅至肉馅起劲即可

小锅放油，花椒，全程小火，熬成花椒油，捞出花椒

将熬好稍凉的花椒油倒入牛肉馅内，适量的油包裹住牛肉馅料，这样能更好地锁住馅料的水分。

基础牛肉馅就做好了。

做好的基础牛肉馅用保湿盒密封，放入冰箱腌制一会儿。你可以加些喜欢的蔬菜用来做包子、饺子、馅饼都是极好的。

这次做的是牛肉芹菜馅饺子：芹菜最好用香芹，这次因为疫情的时候我囤了一大棵西芹，所以就用了西芹，首先，芹菜切小段。

料理机一档一分钟左右

加盐腌一会，挤出水份，但不要挤得太干。

挤好水的芹菜末放入碗中，加点熟油搅成均匀，这步是防止蔬菜拌入肉馅后再次出水。

加入腌制好的牛肉馅搅拌均匀，再淋点香油即可。

现在宅在家里，有的是时间，每次吃多少包多少，最主要的是冰箱冷冻室都塞满，包多了冰箱也装不下。

煮饺子：水开后，饺子逐个丢进去，开着盖子煮一会儿（开着盖煮皮，盖上盖儿煮馅），铲子贴着锅底搅拌均匀，皮煮1分钟左右盖上盖子，水开加一碗冷水，盖上盖子，水又开再加一碗冷水，盖上盖子，一般加三回冷水后饺子就熟了。煮熟判断标准：你发现饺子开始由内向外膨胀，胖嘟嘟的，关火，捞出。

一直觉得有盖帘子印儿的饺子才有灵魂的饺子

       如果您想制作【牛肉大葱馅】，只将做好的基础肉馅放入切好的大葱末（两颗葱，选用葱白长一些的）搅拌均匀，最后加点香油调味。

       如果您想制作〖牛肉白菜馅】，只将做好的基础肉馅加入白菜碎（一定是挤了水的，不然馅太稀了）。方法：白菜剁碎后加盐搅拌，出水后用手适当攥出水份，放入牛肉馅搅拌均匀，最后放点香油调味。

        如果您想制作【牛肉胡萝卜馅】、【牛肉洋葱馅】，只将基础肉馅加入胡萝卜碎、洋葱碎。胡萝卜擦碎、洋葱剁碎直接入馅，最后香油调味。