舌尖上的太谷-卷卷

湧歌

山西太谷卷卷分为肉卷卷和素卷卷，最受人喜爱的还是肉卷卷。卷卷是太谷当地宴席上的一道名菜，更是过年家家户户必备的年菜。卷卷的吃法有两种：一种是热吃，出锅后或二次蒸热切成一寸左右的方块装盘直接上桌食用，第二种凉吃，是放凉后切成薄片装盘上桌食用。看到这里太谷人大概都馋得只流口水了吧

为给我们多蒸点卷卷，杨德利师傅三下五除二临时搭了个灶台

乔臭宝 、曹增娃师徒二人精心挑选做卷卷的猪肉

杨徳利、杨万志父子俩切肉

将大葱剁碎

杨师傅摊蛋皮

将切好的肉拌好腌一会

土豆去皮擦成丝

倒入面粉搅拌

将肉馅、土豆及原料倒入盆中搅拌均匀成泥状

铺好蛋皮把馅放在蛋皮的中间，尽量多放馅，上下左右用蛋皮包起来

装入笼屉准备上锅

大火蒸60-90分钟

热气腾腾的卷卷出锅了

看的直流口水 趁热先吃两口

压好的卷卷抹上香油以防蛋皮干硬

成品可以冷藏储存了

太谷阳邑卷卷四代制作人：

乔臭宝 1931年生人（中前）

曹增娃 1941年生人（左）

杨徳利 1953年生人（右）

杨万志 1980年生人（中后）

最后送上太谷卷卷的做法：

用料 （家庭制作根据比例适当调整）

鸡蛋10个左右、去皮猪肉（最好是五花肉加前腿肉）1000克、土豆1500克、大葱500克、姜20克、十三香12克、盐40克、淀粉130克、面粉230克、香油30克、豆油60克、鸡精少许、料酒少许、花椒水适量。各种原料可以根据自己的口味适当增减。

1.切葱末剁姜泥。

2.将土豆洗净削皮刨丝（同时倒入面粉搅拌，以防土豆变黑）

3.把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、淀粉、香油、鸡精、料酒、花椒水放入大盆中搅拌均匀成泥状。

4.将鸡蛋打碎搅拌均匀摊好蛋皮。

5.铺好蛋皮把馅放在蛋皮的中间，尽量多放馅，上下左右用蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了。

6.将包好的卷卷放入蒸锅60~90分钟，锅里的水要多一些，以防耗干。

7.蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，（热吃便可以直接切块食用）然后放在案板上面再用另一块案板加上重物压在上面，大约压1个多小时，压重物要看卷卷的承受能力，压得太重会挤破蛋皮，压好后在卷卷的表面抹上香油，以防蛋皮干硬。

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