<p> 由于疫情的蔓延，我们积极响应国家的号召，延迟开学但延期不延学。最近不少人在朋友圈都晒出了自己的成果，其中网红“凉皮”备受青睐。这样一道简单的小吃，是如何做成的呢？为了提供给学生一个真实、具体的表现机会，改变学习方式，矿业一中高一年级的学霸君们就亲自走进小厨房，去发现凉皮中的大学问。</p> <h3 style="text-align: center;">1. 面粉的成分</h3> <h3> 凉皮的制作首先要从核心原料面粉开始分析，面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，面粉中的蛋白质是面筋蛋白，其主要是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。</h3><h3> </h3><h3></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">2. 和面</h3></font></h3> <h3> 按面粉中蛋白质含量的高低可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉及无筋面粉。而凉皮制作我们选择高筋面粉，这样凉皮会更加筋道。</h3><h3> 根据水温有分为凉水和面，温水和面、热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。制作凉皮时，我们选用的是冷水和面法。因为冷水不会引起面粉中蛋白质的变性，淀粉的膨胀糊化。</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">3. 饧面</h3></font></h3> <h3> 和好面团后需要饧30分钟，就是因为和面时揉搓的外力使得面筋中的大分子蛋白质处于一种纠缠状的状态，分子结构中存在着较大的内力，使得蛋白质分子在空间上产生收缩，使面团变粗糙而且筋度降低。而饧面的作用就是让和面后，面团内的蛋白质分子得到充分的松弛和重建，以恢复蛋白质的空间构型，消除内应力，使面变得更加的筋道和柔软。</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">4. 洗面</h3></font></h3> <h3> 洗面的过程实际上是面团中蛋白质胶体结构（面筋）和松散的淀粉（面浆）分离的过程。和面时形成的面筋网络结构，实际上是一种蛋白质胶体。</h3> <p>每次洗完，要将面浆过滤</p> <p>这样面浆和面筋就分离完毕啦</p> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">5. 蒸面筋</h3></font></h3> <p> 洗好的面筋蛋白会很容易形成光滑的面筋团，这时可以放少量酵母粉进行发酵，再上锅蒸20分钟，即可。</p> <h3 style="text-align: center;"><font color="#010101">6. 蒸面糊</font></h3> <p> 洗脱和过滤后的面浆糊是一种淀粉溶液，属于分散系中的胶体，静置40分钟，再倒掉清液，就可以蒸喽，而这一过程就会利用胶体聚沉的性质。现在舀上一勺上锅喽</p> <p>动作非常熟练哦</p> <p>晶莹剔透，满满的成就感！</p> <p>为了顺利完成这个过程，学霸们可是做了充足的准备呢👇👇</p> <p>切菜，再来点料，上桌喽</p> <p>千万不要舔屏哦😜😜</p> <h3>忍住，再来一波！</h3> <p>开吃喽，超级Q弹筋道哪</p> <h3> 有没有想做一盘的冲动？？那就动手吧！有问题咨询我们的小能手们就👌。</h3> <p> 其实在制作过程中，看似简单的步骤，并不是每个人都会一下子做成功，但是不要紧，这恰好激发了学生产生运用实验方法解决问题的欲望。积极上网查找菜谱，寻找各种可能的因素，加以改之，最后取得成功，这种亲自获得的幸福感会更加的可贵。</p> <p> 通过创设这样一个真实、具体的生活情境，可以激发学生学习化学的兴趣，启迪学生的科学思维，训练学生的科学方法以及培养学生的科学态度。在具体任务中遇到的问题的解决活动中提升学生的化学学科核心素养。同时为家长们做了一道凉爽却又非常暖心的食物，体会做饭的不易！作为家庭一分子以后能主动分担家务，这亦是一种收获呢。</p> <p>看，我们的家长吃的有多开心❤</p> <h3> 听说化学学的好，凉皮也会做的很棒！你觉得呢？其实做任何事情都关键在于一个“心”字，只要用心去做就一定会成功！</h3> <h3>心有阳光，无惧战“疫”！</h3><h3>让我们，一起努力，共待花开！</h3>