包饺子

大米

　　北方人爱吃饺子，而且不分季节、不论早晚。越是喜庆、团圆的日子越是离不开饺子。我好像是传承了老妈的喜好，只要有时间就要包点饺子。
　　疫情还末过去，夫人要在单位加班。中午吃饭只有我和上网课的乐乐。看看她正在镜子前穿戴（她动作一向很稳，二十分钟时间是穿戴不完的）。由于没有滴滴车再加上她的腿关节正在康复过程中，上下班由我这个专职司机来接送。我一看时间还尚早就准备和面中午给孩子包饺子吃。
　　和面对于我来说不是件事，农村长大的孩子都会和面。但和饺子面不同于别的面：做面条的面要和的硬一点，我小的时候记得妈妈在和做面条面的时候还要打一个鸡蛋放在面里，以此来增加面条的韧性；和烙饼的面要软一点，那样烙出来的饼又香又软；和饺子面介于两种面之间软硬适中才合适。刷好盆，舀好面，准备好温水（不能太热）。一手往面盆里倒水，另一手搅拌。水倒的太快不行，面容易稀，手就会拉不出来。水要倒到正好把面搅拌成小面团老者正好，然后开始揉搓。揉的时候要根据面团的手感作出判断。稀了加面，硬了要加水。由于我经验比较丰富，面和的不软不硬。而且是活完面后手净、面净、盆净。
　　活好的面要放上一段时间这叫醒面，这时夫人也穿好衣服，我一边看着老师们上课的视频一边开着车。把她送到单位后约好下午下班点再来接。

　　小儿属狗的最爱吃肉。今天就包个猪肉白菜韭菜馅的吧。打开冰箱拿出前两天老妈给剁好的肉馅在微波炉里解冻一下。准备好葱姜和调料开始调馅。调馅可是个技术活，每次回老家老妈都不让我调，说我调的是没有香味。可能是调料不足吧！老妈每次调馅要先泡上一碗花椒水，待其他调料：油、盐、味精、十三香等调配好后，再用这碗花椒水来打肉馅。要一边搅拌肉馅一边往里放花椒水。搅拌也不是瞎搅，要朝着一个方向搅拌，这样调出来的肉馅才能入味。调好的肉馅要放在锅里闷一会儿。这时就要准备菜馅了。
　　我们家在冬季是离不开白菜的。但这白菜也是有讲的，也有本地和外地的之分。外地运来的白菜又大又粗，一棵足有十来斤。本地的白菜可能叫做绿口菜，略小于外地的白菜，重量只有六七斤重。我今天要吃的白菜是老爹老妈小院里种的上等绿口白菜，那口感绝对不是一般！

洗净的白菜要用力甩一甩，甩出菜里的水分。用菜刀从菜的根部切掉三分之一，剩下的菜头部分用于做馅。听老妈说菜根包饺子容易出汤，所以我不用。先把白菜从中间劈成两半，用刀沿着一头切成均匀的菜丝儿，切完后开始剁菜馅。我喜欢剁馅的感觉，那是一种发泄。一般人用一把菜刀，而我要用两把菜刀。只见菜刀上下翻飞、叮当乱响，好似战场上万马奔腾，真是一个过隐。剁一会儿要把菜板下面的菜翻个身，再用菜刀整理一下四周没有剁到的菜，这样反复多次后待到菜板上留下体积相等的小块块为止，收兵！有时菜馅里的水分太多，要用菜兜把多余的水分挤掉，这样就避免了在包的过程中出水太多不好包。
为了增强口感和视觉感，我按照老妈的习惯还要放上一点韭菜。但我不喜欢择韭菜。我择韭菜有三费：费菜、费时、费水。费菜就是在择韭菜时我先用刀把韭菜根切掉一至二厘米长的一段扔掉。这要是在老家让老妈看见会挨骂的，说我不会过日子；费时就是我不会择。老妈在择的时候拿着一把韭菜左右两手来回倒，动作迅速。在倒的过程中去掉老的叶子，掐掉发黄的尖尖儿。我则不然，我要一根一根的择：拿起一根，仔细看看，去掉老叶，掐去黄叶，放入择好的堆上，在拿起另一根，继续┄┄在老家时老妈是不用我择韭菜的，嫌我太耽误工夫；费水就是在洗韭菜的时候我要把它们洗得都没有原来的绿色，洗到没有一棵韭菜是支棱的为止。洗好后的韭菜要在水盆旁放一放，等到水分漏掉后把它切成3毫米的小段。切好的韭菜、调好的肉馅和白菜放在一起绿中有白，白中泛绿，好看极了！这也象征着生活丰富多彩。这时就要准备做劲儿了。

　　做剂儿有讲究：醒好的面还要在盆里反复的揉搓。然后把一块大面团分成若干块相等的小面团。再把小面团揉到既不粘手又不粘盆为止，这样的面才好使。每块小面团两手合抱大小。老娘做饺子剂儿时喜欢把揉好的小面团从中间掏出一个洞，两只手不停的在小洞中转动，中间的洞越来越大，面团慢慢的变成了粗细均匀的面棍儿，有擀面杖粗细。然后将面棍儿从任意一点分开放在面板上揉，她一只手握住面棍儿的一端，另一只手紧攥住面棍儿，在两只手上下交错中一个个大小均匀的劲儿就做出来了。其实我觉得每一位农村老大娘都称得的上是“大国面匠”。就拿这个做劲儿来说吧，她们不用卡尺不用量，不用秤来称分量，形状大小都相同，真叫一个绝了！

　　我喜欢把揉好的面团放在案板上反复的揉搓，在力的作用下面团由圆饼变成圆柱。再在力的作用下把粗短的圆柱变成细长的圆柱，最终也和擀面杖粗细，在按照以上的方法做剂儿。原来我做的剂儿有大有小，各式各样，经多年的实践现在做的剂儿和老妈做和也相不到一两（50克）了！

　　剂儿做好后就要擀饺子皮了。皮薄了不行、厚了不行，要擀到两边略薄中简略厚为好；形状不能太圆，长圆形最好。小时候家中农活较多，每次包饺子时妈妈总是叫我和妹妹来帮忙。我手比较快，学什么都一学就会，擀出来的劲儿特好使；妹妹的不行，擀的长得长、方的方、薄的薄、厚的厚，没有几个合适的。这时老妈就会给她一个剂儿让她拿着一边玩去，等饺子熟了再回来。

　　我包的饺子不怎么好看，而且省馅，他们都说吃着没劲。老妈包的饺子个个肚子圆溜溜的，后面的褶儿均匀整齐，看上去特别美观。包好的饺子放在老娘亲手钉的面板儿上，这面板儿是用高粱秆做成的。白色的饺子配上金黄色的面板儿，码成一圈一圈的，寓意团团圆圆、和和美美。

　　我一边回忆一边忙活，两个多小时饺子包完了。孩子也停止了网上的学习。坐上水准备煮饺子时，儿子给妈妈打个电话告诉她今天我包了很多的饺子，肚子都大大的，都放在奶奶过年时给新钉的面板儿上了，特别好看。中午我们俩吃一半，晚上下班回来再煮另一半。

　　五分钟后，热气腾腾的饺子出锅了，孩子吃得津津有味！我突然有了一种感觉，觉得人生就像这饺子：要经的住搅，经的起捏，关键时刻还要在热水锅里走一趟，你才有可能上得了桌。

　　“爸，快吃吧！一会儿就凉了！”儿子说。

2020年2月28日下午