居家特色美食 【原创】

铃儿

　民以食为天，一蔬一饭皆生活。

　有人研究，喜欢做饭的人不容易得认知障碍症，操心一天三餐对大脑是种良性刺激。也有人说：抓住一个人的心，首先要抓住他的胃。我想说：每天在厨房里奏锅碗瓢盆交响曲，做出色香味美的食物，让家人享受舌尖上的美食，是一种妙不可言的愉悦生活。

饺子

   

     饺子是我们喜爱的传统特色美食。有一句民谣叫：“大寒小寒，吃饺子过年”，民间还有“好吃不过饺子”的俗语。

     

    我平时没事就喜欢包大白菜、荠菜、香菜饺子，其中大白菜饺子是我的最爱。😋

     大白菜肉饺好吃的秘诀在于：不仅要选肥瘦相间的前腿肉，还要加一块梅花肉，同时要锁住大白菜的水分！

     

    如何不让大白菜的鲜汁流走呢？首先大白菜洗干净要晾干，其次要一刀一刀把大白菜切碎，然后要将麻油浇在切好的白菜上轻轻拌一下，最后将肉馅与大白菜合在一起，此时放盐和胡椒粉、蚝油顺着一个方向搅拌。

     

    这样的大白菜饺子咬到嘴里鲜汁肉香，味美无比。

               韭菜盒子

 

     韭菜盒子是一种好吃又不难做的面点。我对韭菜、虾米、鸡蛋馅的韭菜盒子情有独钟。瞧，我用半斤韭菜做的两个肚大腰圆的韭菜盒子，吃的过瘾！

　 韭菜盒子做法虽简单但也要用心去做。　先用开水和面。看，我和面做到手光、面光、盆光，这一招还是插队时练就的。

　　放点橄榄油在平底锅内摊蛋皮，摊好后用铲子将蛋皮打碎。

　　虾米也放在平底锅中炒一炒，这样虾米既入味又不用担心不熟了。

　　韭菜容易出水，切碎后放入香油拌匀，锁住水分，再放盐。这个步骤很重要哟😋蛋皮，虾米切碎后倒入韭菜里，加椒盐、蚝油均匀搅拌。

　　面醒半小时左右就可以了。揉好后取一小剂子，擀成圆形的面皮，面皮薄一些易熟，放入调好的馅子包起来，一定要把边捏紧。

　　大火把平底锅烧热，滴少许油，放入韭菜盒子后，🔥小一点，烙两面金黄，香喷喷的韭菜盒子就可以出锅啦！

　 　蛋饺

手工蛋饺是妈妈传给我的绝活。蛋饺，俗称金元宝，是我们家乡过年时必有的一道香浓可口的菜。

 

猪肉我选前夹肉，剁肉时除了加小葱、生姜还一定要有荸荠。加了荸荠，蛋饺味道更鲜美可口。

　　手工蛋饺难就难在是用饭勺做。先把饭勺在煤气炉灶上加热，然后放猪油涮一下（油不能多）再用汤勺倒入蛋液，转动饭勺让蛋液在勺内均匀流淌，形成蛋皮后，倒出多余的蛋液。饭勺倾斜离火远一点，用筷子夹入肉馅，肉馅不能多。

　　饭勺仍然保持倾斜，用筷子将一边蛋皮折起轻搭另一边上，再用筷子轻压合拢的蛋皮，一定要压紧。稍微加热成金黄色即可。

有妈妈味道的蛋饺做好后，要用大火蒸20分钟左右，蒸熟后的蛋饺凉后放冰箱里。想吃了，可以蒸，可以下火锅，可以放汤里或烩到喜欢吃的菜里，大人小孩都爱吃。

                 燕麦馒头

   

    燕麦馒头是一道美味佳肴。用燕麦片和面粉发酵后制成的馒头，麦香味浓，是不错的早餐主食。

    

      面粉、燕麦片、化开的酵母粉用温水混合后成面团。面粉、燕麦片的比例可根据个人的口味放，也可以加点奶粉。

    面团发大后，在案板上揉搓，排掉面团里的空气，揉成馒头形后，一定要静置发酵20分钟后放蒸锅中，蒸出来的馒头才会松软。

　　 海鲜皮蛋粥

 

海鲜皮蛋粥因为有多种食材，营养极为丰富，有助于提高免疫力，所以我在抗新冠病毒宅家的日子里，隔三差五的就做一次。晚上吃盘味道鲜美的海鲜皮蛋粥，养胃又养心。

　　皮蛋、虾米含大量的蛋白质，干贝含有丰富的谷氨酸钠等营养物质，再加上两个香菇，配上🥕和包菜，出锅前洒上青蒜叶子，色香味俱全啦！

　　熬出一锅香气浓郁、味道鲜美的海鲜皮蛋粥，是一个细致的活。首先干贝，香菇要用温水洗干净，再用清水浸泡，泡过的水不要倒掉，熬粥时用。米也很讲究，我中午用白湖香软米和泰国香米做饭多做一些，剩下的晚上熬粥。

 

熬粥时，要不间断地用汤勺轻轻搅拌，这样就不会结底了。20分钟左右关火焖一会，接着再熬10分钟左右，就大功告成啦！

　　吃海鲜皮蛋粥，来点自己腌制的美味可口小菜，爽口开胃！

                糯米圆子

  

   糯米圆子寓意着团团圆圆、幸福美满，是我们家乡春节必备的美食，过年的象征。小时后每到春节前就看到爸妈张罗着炸圆子忙碌的身影。

   

   退休了，有大把的时间可以支配，过年时，我也想炸糯米圆子。通过不断地摸索，掌握了炸糯米圆子的技巧。 

  

    好吃的圆子离不开好的食材。要选口感好些的圆头糯米和肥瘦相间的前夹肉。米洗好后一定要浸泡，我一般都把米泡3～4个小时。在电饭锅煮时要掌握好水，饭要煮硬一些。

　　如何能炸出外焦里嫩的圆子呢？掌握火候很重要。大火将油烧热后，要一个一个把圆子放进锅里，然后用筷子轻轻把圆子推一下，避免结底。等圆子漂上来了，再用小火炸到金黄色，软糯香酥的圆子就可以出锅啦！

   现在的年是越过越简单，没啥乐趣了。家里有绞肉机，但我还是愿意自己跺肉，喜欢听跺肉的声音，想找点过年的气氛，同时跺出来的肉有轫劲。剁肉馅时，不仅要放生姜，还要放蒜白，再放一些酱油干子，做出的圆子特好吃。做圆子时，米易粘手，有人给我推荐了两种方法：用蛋清或生抽。我选择了用生抽，可以增加圆子的鲜味。

  

　　居家过日子的女人，脸上洋溢着浅浅的笑容，才能用心做出味道鲜美，香气馥郁的美食。