所谓厨艺，大概都是逼出来的

朴拙

前几天炒菜，锅里破天荒蹿出火来，我兴奋得几乎吼出来，万一给人看到，还以为我一个人被憋疯了。

没错，我一个人，大过年活生生被冠状君留在了北京。

才发现，间歇性的值班反倒算不得什么了，最让人头疼的就是“下一顿吃啥”？

单位的食堂歇了，外面的馆子关了，买菜做饭成了生活的主旋律。

不如从年三十说起吧。虽然晚上值班，又觉得大过年的不喝两口不痛快，于是年三十下午自斟自酌了几口，到了晚上就煎了些速冻饺子。虽然速冻饺子几乎没人味，但好在我煎得颇为耐心，卖相也还不错。

我基本属于素食动物，即使下馆子也不太吃大油大荤的，在家做饭基本就相当于“吃斋”了，一水的“萝卜白菜”。

其实，看着超市里这菜那菜琳琅满目，具体到自己能做的和爱吃的，其实也就没几样了，不外乎今儿个茄子豆角，明儿个蒜苔白菜。反复炒、炒反复。

有朋友大年初三就憋不住了，电话里声嘶力竭喊道“我把能做的菜都做了一遍了”，其实我没跟他讲，我都做了好几遍了。

最开始做饭，其实完全没个概念，油盐酱醋逮着什么放什么，几次三番以后怎么都有了点心得，能根据自己的口味增减佐料，掌握火候。实在不行了，就去问问度娘，讲实话是学习到了的。

对于做饭这件事，我是十分嬗变的。有时候死活不想做，有时候做了不想吃，有时候想吃不想做。

大概是年初三吧，实在不想做饭了，虽然做了也没几天，于是邀着另一位憋不住的朋友，冒死出去搓了一顿。北京的春节，落魄得让人心寒，几乎没几家店还开着，好在还有护国寺小吃。怎么都说的上宽敞的店里，除了几位服务员，只有我俩客人，瑟瑟蜷缩于厅堂一角。

也有那么两回，兴冲冲摆开架子鼓捣出点吃的，发现已然胃口全无，好像做饭时闻着味道就已吃饱了。这让我想起一位很有口福的哥们，说他老婆最大的爱好是做饭，自己还不爱吃，就是沉浸在创作食物的乐趣中。

有时候会很馋，而自己的手艺又满足不了。一日晚上，想吃麦当劳，口水都要流下来，又不想让外卖过道手，于是自己跋涉在无人的街，按照两人份买了回来，吃起来颇有点久旱逢甘霖的意思了。

一种做法久了，总会腻的，自然会逼出新思路。比如昨晚没啥胃口，又觉得不吃差点意思，于是蒸了碗鸡蛋羹，淋了些香油和醋，倒也吃得津津有味。

我是北方人，喜欢吃面食，到平常因为时间等关系，还是做米饭多了些，这段时间倒有了可劲儿霍霍的精力。自己尝试蒸了锅馒头，虽然搞得面粉满桌满地满身，整出来卖相和味道总还过得去。

前天又抽了风似的想吃韭菜盒子，结果皮搞得太厚，硬生生烙成了韭菜饼子，算是以失败告终了。亏我择了半天韭菜，和了半天面。

我个人觉得，想要做手好菜，缺不了悟性，也得花不少心思琢磨。我本人，显然还差得远，做的菜不能说好吃，只能说可以吃。