鸡蛋灌饼

薇

　　大家好！相信大家都吃过鸡蛋灌饼，鸡蛋灌饼一共有两种类型的，今天我就来说一说最经典的那一类鸡蛋灌饼。相信大家学到了做法以后再也不吃外边儿的鸡蛋灌饼了。

需要准备的材料有，面粉、油、凉水、热水葱花和鸡蛋。但是大家肯定不能直接这样吃饼吧，再配上火腿肠生菜黄豆酱就更好吃了，废话不多说，开始教程。

第一步， 制作油酥：面粉100克 热油150克左右，制作方法将热好的油倒入面粉中，可以用筷子能轻松搅拌均匀即可，油酥不能太稀，需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。

       第二步，制作面团：面粉一半用70度左右的水搅成絮状，另一半用凉水搅成絮状，然后再用手揉成光滑的面团，揉搓均匀放入盆中醒发30分钟以上。

醒面的时候中间可以加揉一次。

      第三步，擀面：揉好的面分成一个个小面团，把小面团擀成长条形，往里面加油酥，然后包起来，再把它擀成薄薄的饼。

       第四步，煎饼：在电饼铛上撒上油，等油冒烟了就可以把擀好的饼放上去，反复不停的翻饼，大概翻三四个回合就好，饼开始有起泡现象就不用翻了，接下来马上打鸡蛋，把鸡蛋打到碗里，加点盐和葱花，搅拌均匀，等饼已经鼓起一个大大的泡了，就可以用筷子戳一个洞（注意戳好洞了不能把筷子放下，要把洞口周边的皮夹起来，使洞口呈张开式，）再把打好的鸡蛋灌入里面，再把面饼提起来抖一抖，使鸡蛋在饼内能够分布均匀，两面烤金黄刷上黄豆酱，然后放上香肠，生菜，美味的鸡蛋灌饼就做好了。

      哎呀妈呀，简直太香了，再配上香香的馄饨，隔壁小孩儿都馋哭了。