豆角<br> 存放前用水煮一下，可溶解对身体有害的物质。晾干再装进保鲜袋，这样保存一个月依然翠绿鲜嫩。<br> 茄子<br> 茄子保鲜前不要用水。一洗这样会把茄子表层有保护作用的蜡层冲掉，就容易受微生物侵害而不新鲜。放保鲜袋放在阴凉通风处就可以了。<br> 鲜藕<br> 洗净放入盆里或桶内后，加满清水每一到两天换一次水。<br> 萝卜<br> 萝卜的养分会被上部的叶子吸收，所以把萝卜的叶子切除后再保存就可以了。<br> 香菜<br> 捆成500克左右的小捆，外包一层纸装入塑料袋中，扎上袋口，香菜根朝上，放置于阴凉处，随吃随取。这样香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。<br> 豆腐<br> 把鲜豆腐浸泡于盐水中，盐水量以足够淹没豆腐为准，这样豆腐可以保存很长时间。<br> 南瓜<br> 存放前把南瓜切开，挖掉瓜瓤，再放入保鲜袋里保存。<br> 菌类<br> 把菌类装进纸袋子，这样菌类就可以保存很久。<br> 海产品<br> 鱼干、小银鱼、干虾皮等这一类的干制海产品放入密封袋（或密封瓶）里，放入几瓣剥开的大蒜，放在阴凉处保存就可以啦！<br> 生鲜肉<br> 把四到五汤匙食醋和两到三汤匙的纯碱加入到250毫升冷开水里，然后涂抹在肉上就可以啦！<br> 此外，用浸过醋的湿布或沾过醋的餐巾纸把买回的生肉包起来过一夜也能保持新鲜。<br> 洋葱<br> 把洋葱充分晾干，放进干净的丝袜中，挂在凉爽、通风、干燥的地方，放半年也没事。<br> 坚果<br> 把它们放在密闭容器里，最好是玻璃瓶。<br> 袋装零食<br> 瓶子五分之一处用小刀划开，然后套在零食口袋上面，把袋子口翻下来再用盖子拧紧就可以啦！ 大厨不外传的22个做菜小诀窍，想做一手好菜的亲，快看过来！<div>炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。<br></div> 藕片炒的时候容易变黑，但是，一边炒一边加些清水，就不会变黑了哦~ 在茄子切开后，容易氧化变黑，这时候就要立即下锅或者放入水中。另外，炒的时候适量放些醋，就不会变黑了哦~ 你知道吗？炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口~ 豆腐下锅前，一定要先放在开水里浸润十分钟，或者过水，这样就没有豆味和碱味咯~ 要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火！ 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美！ 熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水！ 煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮！<br> 熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质！ 将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口！ 将虾仁放入碗内，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口！ 烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用！ 蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差！ 带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味！ 炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度！ 腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口！ 炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好！ 豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩！ 甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅！ 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣！ 夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香！