面包诞生记

惠民

       人们对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。而让我不能忘却的是柔软可拉丝，风干可搓渣的面包，仿佛它那独特的发酵后的香味还在鼻翼间萦绕......

  大家好！我叫面包，也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。     

      据历史资料记载，我们面包家族最早起源于古埃及，有两种不同时间的版本。一是，公元6000年前古埃及人发明的。再传入罗马，经过改良传入欧洲大陆。二是，公元前2600年左右，有个奴隶想要为主人做饼，但是，他把水和面粉做成饼后，还没来得及烤熟，就睡着了，当他醒来的时候，发现生面饼比原来前一晚的还大了一倍，他情急之下，赶紧把饼子塞回炉子里面去，他这样做的原因，是怕有人看见他没干完活就偷懒睡觉，最终，面饼烤熟后，又松又软，味道特别香甜可口。我们面包就这样诞生了。

       在明朝万历年间，意大利传教士马窦和明末清初德国传教士汤若望将面包制作法传入中国东南沿海城市，这样我们家族开始在中国安家落户。世界各国的面包，都别有特色。逐步形成了具有本国特色的面包类型。分类也多种多样，可从原料分、颜色分、加热方式分、形状分等等。

        以后咱们再慢慢普及知识，今天先向各位朋友介绍一款我们面包家族中的普通成员，它的特点是：营养丰富、能够满足朋友们舌尖上的感觉。更重要的是，操作简单（面包机款），成功率高。还有，如果朋友们喜欢的话，我会再向各位达人推出我们面包家族中不同种类、不同做法的面包。

      今天我要向大家隆重推出的是我们面包家族中简洁而不简单的“葡萄干面包”，品尝后让人悠悠回味。当然，要满足大众的味蕾，必然要集天下万物之灵气，且要巧妙地组合一起！大家下面请随我一起去看《葡萄面包诞生记》：

       一、面包制作食材：

      下面这个组合是丝毫不能马虎的，缺一不可，数量多一点少一点也不可！否则就称不上完美！

1、高筋面粉：320克

       农民伯伯一般在9月中下旬至10月上旬播下麦种，绿油油麦苗先经过秋日和冬日暖阳的光合作用，经过寒冬的历练，经过皑皑白雪的覆盖、经过绵绵春雨的滋润，经过夏日阳光的催熟，终于翌年5月底至6月中下旬成熟。而这些吸收大自然精华的产物就是个个籽粒饱满、精神头十足的麦粒。干燥清洁的麦粒经过机械粉碎研磨成蛋白质含量约12.5~13.5%面粉就是我们家庭做面包用的高筋面粉。（当然你也可以购买面包专用粉，专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量）

2、纯牛奶：160克

     “蓝蓝的天空，清清的湖水，绿绿的草原... ...”，一群牛在广阔的大草原上悠闲地摇着尾巴，低头啃着鲜嫩小草的嫩芽。这些牛真牛，与国宝大熊猫一样只能拍出黑白照片，他们吃的是草，挤出的是奶

3、鲜鸡蛋：1枚（50克）
     溜达鸡刚产的带着温热的鲜鸡蛋一枚，不是50克也没关系只要符合如下算式就行：

       鸡蛋克数+牛奶克数160克=210克  √

大家都会算吧

4、精盐：4克
     不要有杂质、要白、要细（添加的时候不要与酵母直接接触）

5、安琪酵母：4克
     其他品牌也可，重量要准，不是假货就行

6、橄榄油：30克
    这个就不用说了

7、绵白糖：40克
     精细、纯、计量准确

二、制作过程

1、 准备干净容器，不锈钢、玻璃、瓷质均可，洁净

2、首先趁热把那个带着鸡的体温的温热的鸡蛋打入洁净容器

3、加入160克纯牛奶（与鸡蛋总重210克完美）
     注入带着大草原青草气息的洁白的牛奶，注意一定要用厨房秤计量确保总重210克

      沐浴在洁白的牛奶中，蛋黄越发显得金黄，有些像盘玩多年的高品质蜜蜡

4、注入透明的天然橄榄油30克

5、在混合液中加入绵白糖40克，给酵母充足的糖分，使得发酵更快

6、加入精盐4克

7、加入浸泡后的葡萄干30克

8、用干净的筷子进行搅拌混合

使得容器内的物质搅拌均匀

9、向混合液中加入面粉320克

       尽量覆盖混合液（图中为了显示下面混合液所以未盖全），为下一步撒酵母粉做准备

10、加入干酵母粉4克

      酵母粉撒在干面粉上面，尽量避免与混合液直接接触，以免混合液中的精盐与酵母直接接触降低酵母活性。

11、用筷子搅拌容器中的面粉，搅成面团（将以上食材直接放入面包机中加工也可，但经过多次试验还是经过手工预先搅拌一下效果会有很大提高，提高面包的内在质量）

12、将面包机烘焙桶清洁干净

13、将预处理的面团放入面包机烘焙桶

14、选择红圈中菜单2模式（甜面包模式）

轻按“菜单”键，选择菜单2”模式

15、轻按“烧色”键，使三角箭头指示“浅色”位置

16、轻按“重量”键选择烘焙重量为“1000克”

17、按“启动键”，“葡萄干面包”就开始了重塑的过程，一般经过，和面、醒发、搅拌排气、二次发酵、烘烤、降温程（这些过程面包机都自动执行，咱们只要喝茶等着我们面包兄弟诞生就行了）

18、历练开始

19、朋友们可以记一下面包机开始的大概时间，以推断出该面包兄弟的诞生时间，烘烤结束后立即出炉降温，以免面包过干过硬。

20、面团在重塑过程中，要经过，和面、醒发、搅拌排气、二次发酵、烘烤

要经过，和面、醒发、搅拌排气、二次发酵、烘烤

21、要记住这个激动人心的时刻，“一个葡萄干面包诞生了”，到底经过约3个小时的历练会把它重塑什么样子呢？真是让人期盼......

22、见证奇迹的时刻到了，打开舱盖，一个“葡萄干面包诞生了”

外表金黄，品相相对完美（品相好的忘了拍了，大家理解意思就行了）

23、面包降温后立即装入一个封口袋，回一下软，第二天再吃，闻着的味道及吃着的口感最佳，面包也更松软（这是经验）

24、吃到嘴里，确实不错... ...
       又找回了小时候面包的味道，深深吸一口气，还是那种萦绕鼻翼发酵的味道... ...

面包储存小知识：

（1）淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存最佳。冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。

（2）虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了所以，新烘烤的面包，降温后放在封口袋内，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。