2020寒假甜品做法&心得整理

HX😃 郝老师

2020@爱你爱你🌹 💪
潦草整理，以备后用。
突然发现，甜点也是修行。
享受和自己独处的时光，搭建一个完全属于自我的空间；
让内在的一切被容纳、被抱持、被看见。
听音乐或者听课，真实占领厨房的同时，占领情绪高地……

⛳️ 1. 早餐小糖饼⛳️
1）皮：400克普通面粉，320热水和面。沿着一个方向搅拌，不用和面。搅拌至面团基本缠绕在筷子上，盖上湿布醒一会。
2）馅料：红糖（最好不要结块）中撒干面粉（减少流糖）；加少量熟芝麻，混合均匀。（也可以用红豆馅等代替）
3）面板撒干面粉，不用揉面，整理成团即可。擀成大饼，刷油。卷起来，切成大小相等的面剂子。擀成圆饼状，包馅料。
4）电饼铛或平底锅刷油，烙制两面金黄即可。

⛳️ 2.爽口山药糕⛳️
1）山药200克，普通面粉100克，鸡蛋2颗，白砂糖12克，红枣5-6个，纯牛奶100克，干果适量。
2）山药去皮（一定要戴手套），切片上锅蒸。
3）山药出锅，加两个鸡蛋，用勺子（其他器具均可）将山药压成泥，加入面粉100克，100克纯牛奶，搅拌至没有干面粉。
4）将红枣丁倒入面糊中。
5）模具铺一层油纸（方便脱模）。倒入面糊，铺平。上面摆放葡萄干或其他干果。
6）上锅蒸35-40分钟。放凉后切成块状。

⛳️ 3. 山药小馒头⛳️
（营养又好吃，可冷藏储存。好过蒸馒头花卷。）
1）山药去皮切段，上锅蒸。大约300克。
2）蒸熟后压成泥（各种器具都可以，叉子、勺子、刮刀、铲子、擀面杖，方面就行），加入20克黄油（我用玉米油20克代替，黄油味太浓），30克白糖，2颗鸡蛋，3-4克酵母粉，搅拌均匀。
3）多次少量加入面粉（约300克），搅拌，和面。过程中可视实际情况添加少于植物油或干面粉，力求面团好和。静置10分钟。
4）面板撒干面，擀成7-8mm的大面饼。用模具或水杯（其他能刻出形状的物件都可），压出饼饼。盖上保鲜膜，醒发30-40分钟。饼饼变成胖胖滴。
5）平底锅（电饼铛）小火烙制，勤翻动。
6）烙制小饼鼓起，按压回弹没有印。即可出锅。

【变形】
同上方法，山药泥和面后，整理一下，分成大小相等剂子。包入豆沙或其他馅料。做成如下的美食。

⛳️ 4. 蒸出来的面包⛳️
（揉面耗时长，可用面包机提前和面）
1）5颗鸡蛋打入碗中，加4克酵母，搅拌至溶化。
2）500克面粉，2小勺奶粉（没有可用少量纯牛奶代替），根据个人口味加入适量白糖，搅一下。
3）逐渐倒入蛋液，搅成絮状。加入20ml食用油，揉成面团。
4）此步最关键！！面板上涂抹少许油。像揉搓衣服那样使劲揉搓面团，直到揉出手膜。将面团放入盆中，盖保鲜膜，醒发1小时。醒发至两倍大，有明显的蜂窝组织即可。
5）面板上简单揉面，排气。
【此时的面已经是名副其实的面包面了，可以随意添加馅料，做成任意形状的面包。】
【例1】
将揉好的面团切成四等分，擀成等长4个长方形，加入红豆沙（绿豆沙、枣泥……），捏起来。整理4根圆柱体。井字交叉，紧密排列。后顺时针搭建起来，收底。
模具底和侧面刷油，底撒一些黑白芝麻。
将面包雏形（面坯）放入。盖盖子醒发至两倍大。刷鸡蛋液，撒黑白芝麻（葡萄干、干果碎都可）。上锅蒸40分钟左右。关火，焖3-5分钟，出锅，脱模。

【例2】
将揉好的面团切成6-10份偶数个等大的面剂子，擀成长方形，加入喜欢的馅料，封口。轻轻按压，从一头卷起，卷成等大的卷卷，分别放入碗中，蒸。其余步骤同【例1】。

【例3】
可以直接分面剂子，揉成圆形，烤箱烤。

⛳️ 5. 酥饼系列⛳️
（对于酥饼控的郝老师而言，能自己在家做成功，真的是幸福至极。做法其实很简单，水油皮和油酥面分别和好，添加不同的馅料即可）
1）200克普通面粉，30克白糖，45克植物油，80克水。和面，做水油皮。盖保鲜膜，醒发30分钟。
2）另一容器中，110克面粉，50-60克油。（油烧热，烫面；或者可以炒面后加油；或者直接和面）做成油酥。盖保鲜膜，放置25分钟。
3）馅料（随心所欲啦，只要你喜欢的都可以添加哦。）
【例1】绿豆沙，红豆沙--需先将豆子浸泡24小时，后加没过豆子的水上锅蒸熟，蒸到开花状）；加适量蜂蜜或白砂糖，压成泥。（当然也可直接用料理机料理）。
【例2】枣泥的做法更简单：红枣最好去皮，蒸熟。去核。压成泥。
【例3】如果做老婆饼的话，可用糯米+黑芝麻+白砂糖做馅料。
【例4】红薯泥、南瓜泥、山药泥……哈哈，爱吃的都来吧。对，也可以肉松。
4）将水油皮和油酥分成相同等份。分别包上油酥，擀成长方形，卷起来，封口朝上；再擀成长方形（额，如果无法脑补这个制作画面的话，就百度一下下吧。）
5）压成圆形，包入馅料，虎口封口或者包包子一样封口，手动压成饼状。
6）刷蛋液，撒黑芝麻、白芝麻、干果碎（随你啦）。
7）可以平底锅烙制；也可烤箱烤。
以下是郝老师尝试过的：味道都杠杠滴。
某宝上一应俱全，可采购一些精美的点心盒，装起来，看着就美好。

红薯酥饼 🌞 🌞

绿豆饼
（回忆里最美味的当属长春桂林路的街边小店的那款😍 😍 ）

【简易做法】
直接和成类似油酥面那样，搓成小圆球，大拇指按压。桃酥完工。

【简易做法】
和面时候，加入一些干果碎，就能做干果酥了。

【整理水油皮和油酥的时候，整理成长方形；或者不用油酥，直接油多一点和面】
长方形中加入馅料，再整理成长方形，或可用长方形模具，保鲜膜覆盖，冰箱冷冻30分钟左右（方便切分）。切成小块，就成一口酥啦。烤箱烤。

变式😀 继续
自创小花卷酥（其实打算做一口酥，结果面太软了，差点失败。后来就琢磨怎么改进？拧成花卷状，结果超级好吃。）
1）油皮面：3颗鸡蛋，3克酵母搅匀；30克白糖，250克高筋面粉混合，鸡蛋液加入面粉中搅成面絮。加入25克左右玉米油，下手和面。（如果鸡蛋比较大，面太软，需要再加入干面粉，和成较软面团。盖保鲜膜醒面25分钟左右）
2）油酥：180克面，90克油。和成油酥。（盖保鲜膜醒发25分钟左右）
3）备好：红豆沙或绿豆沙或枣泥或其它馅料。
4）醒发好之后，简单揉面排气，将面擀成长方形，约6-8毫米厚度，将油酥尽可能平铺于面片上。
5）面片一头卷起，两头简单封口。擀成稍薄面片，以油酥不露出为宜。
6）如面太大，可分成两份。一份盖保鲜膜备用。
擀成长方形，铺馅料，将面片两头向中间对折。整理成类似长方体状。
7）切成约1厘米厚度面块，稍微揪长，麻花状一样拧好，做成图片状。
8）烤箱提前预热5分钟，将面饼摆到上面，170℃烘烤10-12分钟左右。（具体根据自己家烤箱脾气订）

当然也可搓成小圆球，变成圆形一口酥。
【继续变形】
将水油皮擀成长方形，将油酥铺在上面，按压平整。上下两头分别卷起来。平底锅或电饼铛烙制成千层酥小饼干。

⛳️ 6.蛋糕系列⛳️
1）建议蛋清蛋黄分离，这样蛋清打发会容易一些。蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，去腥。
2）低筋面粉过筛。和打发蛋白混合时候，分三次。前两次将蛋白加入面粉中，硅胶刮刀翻拌（千万不能划圈圈使劲搅拌，否则很容易消泡。）
3）当然要使用电动打蛋器了，不然使出洪荒之力，也未必能将蛋清打发至奶油状。
4）搅拌好，混合好之后，可以根据个人口味加入抹茶粉、可可粉等。启示还是原味最好吃。
5）具体用料举例如下：
6个鸡蛋；蛋清蛋黄分离至无水无油的容器中。60克白砂糖。
将白砂糖分2次加入蛋清中，电动打蛋器打发至能划出数字，且不会很快消失，提起来有直立的尖角。
蛋黄中加80克左右过筛面粉（或者红薯泥、南瓜泥等替代--做南瓜蛋糕等）。
蛋白分两次加入蛋黄糊中，翻拌。
第三次将蛋黄糊直接倒入蛋白中，翻拌均匀。如模具。
烤箱预热5分钟，上下火180度左右烤制20分钟。（具体情况根据自家烤箱脾气定。）

小朋友比较喜欢的口味

额，茶🍵 香淡淡。

⛳️ 7. 红薯糯米糕⛳️
（最好使用糯米，红薯一个足矣，不用太大，否则吃不了哦）
1）红薯去皮，切块。上锅蒸熟。趁热加适量白糖，压成泥。
2）稍微放凉后，加入一颗鸡蛋、2克酵母。搅拌至酵母溶化，加入100克左右普通面粉、100克糯米粉。搅拌成絮状，揉成光滑面团。
3）取出，放置菜板上。揉一下，整成小长条。
4）小条裹鸡蛋液，沾面包糠。
5）起锅放油，5成热，加入红薯糯米条。不要大火，否则容易开裂。飘起来时，翻动一下，均匀受热。表面金黄就可以出锅。

⛳️ 8. 猫耳朵⛳️
（直接百度搜索就好，简单易操作。切块的时候，稍微薄一点，散孜然、胡椒粉、辣椒粉或什么都不加，都可。）
其实就是普通面，和红糖面整合一起。

⛳️ 9. 小米锅巴⛳️
若干小米，提前浸泡1小时。加水没过小米上锅蒸熟。
小米中加鸡蛋，孜然粉，少量盐（或依据个人口味加），适量清水或者牛奶，适量面。和起来。
擀成大薄（3mm左右）片，切成等大的正方形。油锅炸就可以啦。出锅后撒喜欢的干料，拌匀食用。

⛳️ 10. 其他⛳️
【蛋卷】稍微有些麻烦，百度一下吧。不建议家里做。除非有蛋卷机。

【酿皮】
1）关键在于和硬面，放置1小时后，专心洗面，每次洗至水发白。洗面的水保存起来（制作酿皮用）；大约洗3次。
2）洗好的面即是面筋。上锅蒸熟食用。
3）收集洗面水，放置容器中静置（3小时或以上）若干时间，待出现明显分层。上层清水弃掉。保留下层。
4）大锅烧水，平底容器涂抹植物油；舀3）中的下层面水，薄薄放置一层。整熟即可……
5）切成长条形。做好调汤，即可食用。

【绿豆粉、豌豆粉】
1）淀粉1小碗（太多了真心吃不了；男士对这个好像不太感兴趣哦。）等体积1碗冷水。搅拌成牛奶状。
2）锅中用同样的碗，加5碗冷水。小火烧开。
3）将1）中粉糊分次加入开水中，边加边快速搅拌，不要留白粉状。一定要下手快，“迅雷不及掩耳盗铃之势”搅拌之，否则白色絮状留在里面不美观，也不好吃。
4）熬制1分钟，出锅，入容器。
5）放置室温，即可切块（条），食用。

🎨 【其实】🎨 ……
强大的百度上各种做法都有，可自行搜索。
相信自己，从尝试一道菜或一份甜点开始。
幸福就是甜品的味道；
每一道甜品都有一个故事；
生活就像一道道甜品，不品尝怎知哪道更适合自己？🎯 🎯

偶尔的慢生活，是为了接下来更好的加速。💫
甜点充实的假期，体重并没有充实。
因为每天要坚持1小时疯狂暴汗运动，或跑步或力量训练或有氧健身操。
运动是最好的身心同治良药。🌟 🌟

学习充电依旧是主旋律，
陪儿子一起学，收获他的收获；
让自己放肆学，梦想我的梦想。

或许不为华丽转身，
只为，遇见清晨第一缕阳光时，享受内心的那份充盈与满足……

By 郝老师🌞
2020-2-26