居家隔离，乐在下厨

雷霆万钧

　　

         庚子新春，一场新冠肺炎疫情突如其来，蔓延全国，人们的生活方式被迫改变，普遍宅在家里，尽量减少外出，以免感染病毒。

       我在南昌老家过完春节回到上海，接到单位通知：从非重点疫区返沪人员，必须居家隔离观察14天，情况正常才能上班。无奈之余，只能坦然接受，就当是特殊形式的休假休养。

        娘子正常上班，自己居家隔离，意味着必须自己动手烧菜做饭。中年的我也略懂厨艺，算得上是入得厨房，这次正好借机开展厨艺练兵，提高厨艺，大快朵颐，“休养”与美食不可辜负，何乐而不为？

　　有烟火气的人家，从早餐开始。早餐的花样很多，而我家经典的早餐有两种。

        早餐一：燕麦粥＋南瓜饼　　

        燕麦中含有极其丰富的亚油酸，燕麦粥对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等有辅助疗效，降低胆固醇，而且养胃。燕麦粥做法很简单，将大米洗净，放入高压锅内，加入适量燕麦与清水，选择煮粥按鍵，尔后静待粥熟。开盖之际，热气腾腾，粥香四溢，令人食欲大增。　　

        南瓜饼则由我一手制作。其做法：将南瓜洗净去皮去籽，切成小块放入锅中蒸熟，冷却后加入适量食用油、白糖（也可不加）搅拌成泥，将糯米粉撒进南瓜泥里揉成面团，直到不粘手即可。然后用手掌压成一个个圆饼（也可包入豆沙），放入油锅煎炸至熟。多余的面团可以捏成乒乓球大小的小面团，放入冰箱冷冻，想吃时解冻后即可入锅油炸。我家冰箱常年备有这种半成品。

         炸好的南瓜饼色泽金黄，外皮酥脆，里面软糯，有一股南瓜自带的甜味与香味，口感美美哒。南瓜是温性食物，补中益气，降血压，利尿，润肠通便，排除体内多余毒素，常食用可使肌肤光滑细腻。

         燕麦粥，南瓜饼，再配上煮鸡蛋和花生米、萝卜干等小菜，清爽可口，营养丰富，好吃看得见！

美味小吃南瓜饼

早餐二：凉拌米粉

没有几个江西人不爱吃米粉，凉拌米粉、炒米粉是江西人常见的早餐。而我家娘子做的凉拌米粉，纯正的故乡风味，深受家人喜爱。

凉拌米粉的流程由娘子独立完成。米粉煮熟后捞出，用清水冷却，沥干水，加入辣椒酱、柠檬皮、酱油、香油、盐、蒜末、葱花、小米椒等调料，以及萝卜干碎末、雪里蕻菜沫、胡萝卜丝、油炸花生米等辅菜，拌匀后即可。调料和辅菜是凉拌米粉的灵魂，必须恰到好处，才能爽滑可口。

一碗辣味主导的凉拌米粉，在吸溜之间下肚，但见额头冒汗，唇齿生香，浑身通泰，思乡之情也在舌尖上得到莫大的慰藉。

我家凉拌米粉

        时近晌午，开始着手准备午饭。淘米下锅煮饭，尔后洗菜、切菜、烧菜。我比较拿手的是红烧类的菜，比如红烧肉、红烧排骨、红烧猪脚等，一般会根据需要往里加入香菇、莲藕、黄豆等素菜。曹刿说“肉食者鄙，未能远谋”，而我却几乎是无肉不欢。

        烧菜的程序与方法大同小异。这里介绍一下我做的香菇烧肉：

       五花肉块洗净；香菇泡软、去蒂，对半切开。锅里倒油，爆香葱姜蒜，然后倒入五花肉，接着倒入料酒、生抽、老抽，翻炒上色，加入香菇煸炒，加适量白糖和五香、桂皮等香料，再倒水大概与肉持平，盖上锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧，最后放入一点鸡精，收汁即可。这道菜色泽鲜艳，香味醇厚，很下饭。

原材料

香菇烧肉

         江西人爱吃辣，我家也不例外，即使在上海多年，家人仍爱吃辣，炒菜少不了辣椒。余秋雨说“故乡在每个人的胃里”，我觉得准确地说应该是故乡在每个人的舌尖上。

        我炒菜，总喜欢放几个小米椒，既增加辣味，又使菜肴点缀着鲜艳的红色，赏心悦目，追求中国菜讲究的“色香味俱全”。美食承载了美学，生活也因此充满了亮丽的色彩。

        有一两个荤菜，再炒个蔬菜，荤素搭配，相得益彰。有时再煲个萝卜排骨汤，或是简单的紫菜蛋汤，一顿简约而不失营养的午餐就大功告成。晚餐只要热一下中午的饭菜即可。

      14天之内，我烧过的菜还有：煎猪排、排骨烧莲藕、花菜炒肉、大蒜炒香肠、蒜苔炒腊肉、鱼香茄子、醋溜白菜、炒菠菜，等等。吃着自己烹饪的菜肴，齿颊生香，怡然自乐，很有成就感和满足感。

大蒜炒香肠

鱼香茄子

油淋小白菜

       要想把饭菜做成美味佳肴，唯有多学习多实践，在食材、辅料、刀功、火候、口味等方面注意研究总结，才能不断提高。厨房成了我的试验田、练兵场。而这期间我的厨艺也确实有所长进，并得到了娘子的认可。

        14天的居家隔离很快结束，疫情也逐渐好转。抗疫决胜，指日可待。而这14天柴米油盐、煎炒烹炸的生活，也让我多了一份烟火味。中年男人本应当接地气，有烟火气，踏踏实实过日子，享受一日三餐，珍惜一年四季。幸福就是如此简单。

        这个特别的新春，终将铭刻在我们每个人的记忆中……

萝卜排骨汤

煲仔饭

本文图片均为本人拍摄