做好学校食堂疫情防控的几点思考

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竹溪县学校后勤办 刘汉江

按照教育部会议"根据当地疫情发展情况，科学研判评估，制定错时错峰开学方案，做好教学衔接"的要求。学校陆续返校开学后，学校食堂作为人员相对集中区域，作好防控工作尤为重要。为统筹做好教育系统疫情防控工作，加强学校食品安全，有效遏制新型冠状病毒感染的肺炎疫情在校园扩散和蔓延，切实保障人民群众的身体健康和生命安全，以下几点不成熟的想法，仅供同仁们参考。

一、落实主体责任，持之以恒抓好疫情防控工作

学校要按照属地管理原则，结合当地行政部门防控工作要求，在当地卫生健康、疾控、市场监管等部门指导下，及时调整完善学校食堂防控措施，落实差异化防控策略，精准到校、精准到人、精准到事，扎实将“严防扩散、严防暴发，确保一方净土、确保生命安全”落到实处。严格落实学校食品安全教育行政部门主管责任、学校主体责任和校（园）长第一责任人责任，全力组织开展食堂管理工作自查自纠，督促食堂工作人员和就餐师生自觉遵守疫情防控、食品安全等有关规定，消除食品安全隐患，防范肺炎疫情在食品制售、就餐过程中传播。强化食堂管理，严禁无证经营，严禁承接宴席和对外开放。

二、严格从业人员管理，依法依规有序防控

一是加强对学校食堂工作人员的健康排查。对在校和在岗的后勤从业及管理人员严格落实晨检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体温达到或超过37.3度，出现咳嗽或明显乏力）者应立即脱离工作岗位，进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。凡有与确诊或疑似新冠肺炎人员有接触的人员，要及时送诊或隔离观察。

二是加强个人卫生管理。严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。从业人员应使用专用卫生间和盥洗间，如厕前后要洗手、更衣。“三罩两套三不”（头罩、口罩、衣罩、手套、鞋套；不留长指甲、不吸烟、不戴首饰）制度，每天对工作服进行洗涤和消毒。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。落实就餐区域入口处设置体温检测设备和洗手消毒物品，对就餐人员进行体温测量，方便就餐人员餐前洗手消毒措施。加强对食堂员工的安全防护、疫情防控和食品安全知识培训，增强自我防护、应急处置和餐饮服务能力。

三是严格住宿管理。有条件的学校应安排后勤从业及管理人员全部集中入住学校职工宿舍，实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。

三、统筹谋划科学准备，加大学校后勤管理力度

一是严格遵守各级教育主管部门的统一决策部暑，原则上疫情得不到有效控制前学生不返校、学校不开学。

二是加强学校后勤管理。对食堂供水、冷冻冷藏、保鲜、消毒等施设设备全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。若供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染，易引起痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中毒；食堂、就餐场所要进行一次彻底大扫除并做好消毒措施。食堂加工、就餐场所室内通风换气每天不少于2次，每次不少于30分钟。食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生；要每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，食堂各操作区域实行封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨；定时开窗通风或保持新风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通；要严格废弃口罩、餐厨废弃物等垃圾分类投放管理，及时清运垃圾，做到日产日清，并每天对垃圾桶和清运工具进行清洁消毒。

三是要设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

四是加强场所环境卫生管理。食堂操作间，备餐间，分餐间严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本区域工作人员不得进入。员工不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。保持就餐场所和加工场所的空气流通，减少桌椅摆放, 采取加大就餐者之间空间距离的措施；食堂内应配备有抑菌作用洗手液和手部消毒化学品，加强对加工场所、就餐区域、人员通道、电梯间和洗手间等场所的消毒灭菌。对餐厨垃圾应使用加盖式垃圾桶并使用垃圾袋，废弃口罩、手套应放在密闭容器内，每天对垃圾桶进行彻底的清洁消毒。

四、规范食堂加工流程，保证校园食品安全

一是严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，加强食材采购货物交接和食材配送车辆管控，要求食品原料供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和验货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。保持食材采购和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。严禁采购、制作或经营野生动物和其他不明来源的食材食品。严禁在食堂饲养畜禽和宠物。严禁现场宰杀活畜禽。

二是落实采购各环节进货查验索票索证制度并存档记录。食品、非食品、食品相关产品、化学品应分开存放。散装食品拆包装以后，应留存产品原始包装信息。食物成品、半成品和原材料应分开存放，冷藏食品在0～8℃储存，冷冻食品在-15℃以下储存。加强储存环节管理，防止食材交叉污染。

三是食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。消除食品安全隐患。严禁食堂承接非必要性的团体性餐饮服务工作。严禁提供生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点、生食海产品等制作和销售。

四是分餐处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，分发的食品不得无保护暴露（建议主要供应套餐，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险）。需分送至教室用餐的，分餐人员必须佩戴口罩和手套，应在盛放菜品器皿上加盖或者使用保鲜膜罩住菜品，使其在传送过程中不被污染并确保热菜保温在60℃以上分送过程中，尽可能采用无接触配送的形式。

五、科学改进就餐形式，控制就餐人员流量

疫情防控期间，针对学校食堂就餐人员多且集中的实际情况，要采取必要的措施，科学改进就餐形式，避免集中就餐，让学生、教职工错时就餐、分散就餐，减少食堂就餐人员密度。提倡自带餐具打包。所有进餐厅人员须检测体温、佩戴口罩。不提倡使用中央空调。提倡教职工在办公室或回家单独就餐。提醒和引导师生佩戴口罩取餐、避免面对面就餐，避免就餐说话，避免扎堆就餐。餐前洗手，在学校餐厅中配备洗手设施和足够的洗手液。

六、强化疫情防控督查，严肃监督执纪问责

坚持“疫情得不到控制学生不返校、学校不开学”“物资保障不充分不开学”“措施落实不到位不开课”的原则要求，各教育主管部门把监督执纪问责作为开学前学校防控工作有效措施，监督检查及时跟进，及时发现问题、解决问题，确保中央、省市委关于疫情防控的重大决策部署、各项防控具体措施不折不扣落实落靠，为疫情防控提供坚强纪律保障。

 

参考：1、教育部2月24号召开的党组会议精神；

2、国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制印发《关于依法科学精准做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》附件《托幼机构、中小学校和大专院校新冠肺炎防控技术方案》；

3、《中国教育后勤协会接待服务分会防控新型冠状病毒感染肺炎疫情工作指南》；

4、中国教育后勤协会发布《高等学校学生食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作指南》；

5、《食品安全法》；

6、《学校食品安全与营养健康》（国家三部委45号）；

7、《湖北省学校食堂食品安全管理规范》(鄂食药监文〔2015〕37号)。