潮州卤水鹅

晚霞行千里

【用 料】

• 鹅 一只（我用的是十斤左右）

• 生姜 150g~200g

• 红糖 75g

• 花生油 少许

• 酱油 适量

• 独头蒜 7~8头

• 盐 少许

• 鸡粉 少许

ps.鸡粉可根据个人口味选择不放，我一般用香茅代替鸡粉。

步骤1

鹅处理好，晾干水分，用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的姜片放入鹅的腹腔内。

步骤2

把整只鹅以及鹅胗、鹅肝、爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的姜、花生油、酱油、鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖盖上。

步骤3

大火煮开后，立刻改为中火，继续焖煮约20分钟。

步骤4

20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处钩起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把它们全部按原来的顺序放回去。

步骤5

又20分钟后，揭盖，重复步骤4，盖上盖子再煮20分钟。

步骤6

三次20分钟后，揭盖，把步骤2的内脏、爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。同时把鹅用铁钩竖起来吊汤，再放回去，焖10分钟。

步骤7

10分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠

步骤8

最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗的汤汁，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。

步骤9

把火调成小火，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟。

步骤10

把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水流出来。

步骤11

然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1~2分钟后捞起来，装盘。

步骤12

各种卤肉装盘

步骤13

把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。

- END -

小贴士：

1. 卤汁千万别倒掉，卤完鹅后，趁热，在锅中加入灼过的鹅肠，炸豆腐，炸猪皮，以及一切你想卤的东西，超好吃！
2. 潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。

做法：蒜蓉+白醋+少许糖+少许盐。