<h1><b>【用 料】</b></h1><h3><b><br></b></h3><h3><ul><li>鹅 一只(我用的是十斤左右)</li></ul><br><ul><li>生姜 150g~200g</li></ul><br><ul><li>红糖 75g</li></ul><br><ul><li>花生油 少许</li></ul><br><ul><li>酱油 适量</li></ul><br><ul><li>独头蒜 7~8头</li></ul><br><ul><li>盐 少许</li></ul><br><ul><li>鸡粉 少许</li></ul></h3><h5><font color="#808080">p<span style="font-size: 15px;">s</span><span style="font-size: 15px;">.</span><span style="font-size: 15px;">鸡</span><span style="font-size: 15px;">粉</span><span style="font-size: 15px;">可</span><span style="font-size: 15px;">根</span><span style="font-size: 15px;">据</span><span style="font-size: 15px;">个</span><span style="font-size: 15px;">人</span><span style="font-size: 15px;">口</span><span style="font-size: 15px;">味</span><span style="font-size: 15px;">选</span><span style="font-size: 15px;">择</span><span style="font-size: 15px;">不</span><span style="font-size: 15px;">放</span><span style="font-size: 15px;">,</span><span style="font-size: 15px;">我一般用香茅代替鸡粉。</span></font></h5><h3></h3><h3><font color="#808080"><br></font></h3><h3><font color="#808080"><br></font></h3><h1><font color="#010101"><b>步骤1</b></font></h1> <h3>鹅处理好,晾干水分,用少许盐,抹在鹅的腹腔内壁上,把1/3的姜片放入鹅的腹腔内。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1><b>步骤2</b></h1> <h3>把整只鹅以及鹅胗、鹅肝、爪子和翅膀(厚五花肉)放入锅中,加入冷水,水刚好没过鹅身。把蒜头,剩下的姜、花生油、酱油、鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖盖上。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1><b>步骤3</b></h1> <h3>大火煮开后,立刻改为中火,继续焖煮约20分钟。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1><b>步骤4</b></h1> <h3>20分钟后,揭盖,用铁钩从脖颈处钩起,把整只鹅竖起来,让腹腔内的汤汁流出,顺便翻转鹅身,然后躺回锅中,再盖上盖子,继续焖煮20分钟。注意:如果锅内太满了,需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边,把鹅吊完汁以后,再把它们全部按原来的顺序放回去。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1><b>步骤5</b></h1> <h3>又20分钟后,揭盖,重复步骤4,盖上盖子再煮20分钟。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1><b>步骤6</b></h1> <h3>三次20分钟后,揭盖,把步骤2的内脏、爪子和翅膀(厚五花肉)捞起来放一边,然后把蒜头捞起来扔掉。同时把鹅用铁钩竖起来吊汤,再放回去,焖10分钟。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1><b>步骤7</b></h1> <h3>10分钟后,把鹅捞出来,把猪肉等放进汤汁内,鹅捞出来放着,这个互换的步骤要重复很多次,每次相隔约10分钟,直到汤汁变得很浓稠</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1><b>步骤8</b></h1> <h3>最后汁水浓稠,而且差不多只剩下一碗的汤汁,并且用筷子插一下鹅胸,可以顺利插进去并没有血水出来,就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1><b>步骤9</b></h1> <h3>把火调成小火,用大勺子,从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上,大约淋15分钟。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1><b>步骤10</b></h1> <h3>把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟,让鹅身上的汁水流出来。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1><b>步骤11</b></h1> <h3>然后把内脏和爪子翅膀(厚五花肉)放回去翻一下稍微入味,约1~2分钟后捞起来,装盘。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1><b>步骤12</b></h1> <h3>各种卤肉装盘</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1><b>步骤13</b></h1> <h3>把做好的鹅,放到干净的盘子上,晾凉后斩件装盘。</h3><h3><br></h3><p style="text-align: center;"><font color="#808080">- END -</font></h3><h1 style="text-align: left;"><font color="#010101"><b><br></b></font></h1><h1 style="text-align: left;"><font color="#010101"><b>小贴士:</b></font></h1><p style="text-align: left;"><ol><li><font color="#010101">卤汁千万别倒掉,卤完鹅后,趁热,在锅中加入灼过的鹅肠,炸豆腐,炸猪皮,以及一切你想卤的东西,超好吃!</font></li><li><font color="#010101">潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。</font></li></ol><h5><font color="#010101"> </font><font color="#808080">做法:蒜蓉+白醋+少许糖+少许盐。</font></h5></h3>