米酒发面记

鹿隐安安

疫情防控在当前，不说辛苦只说甜。

生活虐你千百遍，依然待她如初恋。

戏谑几句，调节下当前的紧张气氛。

心态决定生活品质，你如何对待生活，生活就如何对待你。你若爱，处处皆风景，你若恨，处处皆阴霾，学会热爱生活，在家也要做一个有趣的人，等疫情过后，再去做你想做的事，去见你想见的人，活成属于自己的风景。

前言：
白案（面粉类）我只会做各种软饼、面疙瘩，看着朋友圈天天的得瑟馒头、包子和油条，着实馋得慌，无奈疫情防控期间，资源紧缺。家里只有面粉，没有酵母、水碱（小苏打）、泡打粉这些发面必备的“金刚钻”。

几天前，跟师傅撒娇说我好想喝米酒，她马上给我做了一罐，还顺带着做了四个鸡蛋香菇包菜饼。先生带回家，我摸着饼还是温热的，汤煲一开盖子，浓郁的酒香瞬间溢满厨房。稀里哗啦的，好想哭，我这是积了几辈子的德啊……

我还没来得及按师傅说的回锅热一下，先生洗手出来一口气吃了两个饼，然后就嚷嚷着让我煮米酒，说不吃面了…我煮的一锅鸡蛋面条白煮了…

早上起来，一个米酒荷包蛋蛋一个饼，吃完了他去单位，我去村委上班，继续疫情防控，嘿嘿，元气满满的一天开始了。

这时候的一罐米酒难能可贵，内心的欣喜感激不言而喻，总有点舍不得，害怕一下吃完了就没了，想着怎么慢慢品味。我记起来好像米酒可以发馒头，赶紧就找度娘。。。

第一回合：

用了米酒半碗（汁水和米粒各半），第一次做怕失败了暴殄天物，加了不多的面粉，调稀了，盖上保鲜膜静置发酵一晚上。早上看见比昨晚面积大了一些，有泡泡，但是泡泡不很多，有米酒香，还看得到米粒子，没敢动，继续静置等待。午饭后泡泡又多了一些，就加入面粉，揉成团，继续发酵一下午。

等我从村委下班回来，发现面团一点反应没有，还是安安静静的呆萌着，不过米酒的香气扑鼻。有朋友微信留言说现在温度低，不加热是发不好的；又有朋友说温度太低就要发两天。看看师傅的汤煲里还有米酒，算了，不等了，直接分成小面饼蒸了，果然没有出现奇迹，意料之中成了很好吃的米酒粑。不是太硬，香甜可口，孩子们都说好吃。

失之东隅，收之桑榆，嘿嘿，不后悔。

第二回合

早上煮了一汤锅米酒荷包蛋，剩下最后一小碗。我参考网络方法，滤出了米粒，加入三勺白糖，加50度左右温水（手试温度）。

倒入面粉和面，严格只顺一个方向搅和成絮状，然后砧板上使劲顺一个方向揉30分钟，揉成团，搁在盆里。避免温度太低发不起来，电蒸锅把水加热到四五十度（手试温度），把盆放上面，盖上盖子。

心急，隔半个小时就看看，觉得自己眼神不太好，怕发了看不出来，用手指头去按一下，结果没发好是不回弹的，按出来那多手指印。期间师傅在追剧，就问了单位领导同事、莲华姐姐、艳芳姐姐，国莲姐姐等人，朋友圈小伙伴们也都在关注，支招。。。九点多爬上床发了朋友圈，不等了，听天由命吧。可是心里放心不下，频繁爬起来去看，去试水温，凉了一点赶紧加热，就跟刘卓妹妹说的一样，发个馒头感觉像对待自己生的孩子一样，每长大一点就好兴奋，生怕冻着了。。。

折腾到快转点，终于长胖了，还裂开了一个大嘴巴。高兴死了。赶紧发了个朋友圈：苍天啊，大地啊，你是担心我一晚上没等到师傅打电话，准备明天倒地打滚的，就把我在崩溃的边缘拉了回来，帮我挣回来面子么？。。。

想把它蒸了，又觉得早上蒸了直接吃最好，不蒸又担心它会不会又缩回去了，好纠结，三四点还没睡着，也真是没出息，心里有事就完全睡不着。。。

一夜浑浑噩噩。。。

早上起来一抓，果然就像鄢莎发图那样的是蛛网孔洞了，好兴奋。

加了点面粉揉了八个团，按陈园长和王叔说的，放砧板上盖上保鲜膜再醒十分钟，然后上锅蒸十五分钟，焖五分钟开盖，白白的馒头出锅啦！拿出来一个，不是很轻，但也不重，掰开来有点像老面馒头那样的，不很松软，但也不很结实，貌似还可以不规则的分层，吃到嘴里味道还行，有些嚼劲，不太甜，符合我的审美。。。

关于我生平第一次米酒发馒头的，絮絮叨叨就这些。如果朋友们要做，请记得，米酒要自己手作米酒，不能是菜市场散装和超市买的罐装，可能会有香精、甜蜜素和防腐剂，发酵不了......

后话：

话说小姨看见我想吃个包子馒头如此艰难，想方设法给我弄了点酵母！感恩！再可以大刀阔斧的霍霍面粉了。

最后，今天二月二龙抬头，祝大家鸿运当头！健康无忧！