蔺氏糖豆“秘笈”

快乐天使

图文制作：蔺菡

音乐：梨花颂：蔺菡演唱。

       二月二，“龙抬头”。

在这一天，按照中国传统习俗，是要吃豆的。

  

   俗话说“二月二，吃糖豆，人不害病地丰收”，吃了糖豆，也意味着这个年就算过圆满了。
   今天就是二月二，有这么好的寓意，又在家闲着，一大早就赶紧的操办着做糖豆了！ 蔺氏糖豆制作秘籍。
一，蔺氏糖豆制作流程：
1，取面粉两斤多，加两勺酵母粉，加水活成稍硬面团。
2，保鲜膜涂油，包裹面团放置发到两倍大。 3，分成两半在案板上揉成面团。
多揉点时间，排去里面的气体。 4，擀成低于一厘米的大饼。

5，切成长条，揉搓成圆棍， 再切成丁。

6，放在板子上凉一会，干燥的天气能够自然风干，失去一些水分， 7，油锅加热到约6成油温。 放入面丁炸至成型。

8，改小火，慢火，小慢火，慢慢炸至金黄色，
慢慢炸至金黄色，

待炸到香脆，出锅。 9，芝麻洗净炒香备用。

10，炸糖豆的油锅，倒出油，
加水少许，糖适量，慢火熬制能扯成丝。

11，加入炒好的芝麻和桂花酱。

加入刚炸好的糖豆。
带火翻炒均匀。

12，关火后再继续翻炒，把粘在一起的糖豆翻炒成一粒一粒的。

出锅，放凉后放入密闭容器内。
下面你就可以享受你做的好吃的糖豆了！

下面重点要说的是“秘笈”，

没有“秘笈”的糖豆，只是普通的糖豆，

因为有了秘笈所以才能叫“蔺氏糖豆”。

二，秘笈

1，有很多朋友喜欢在炸油条炸糖豆的时候加入鸡蛋，

蔺氏糖豆的秘笈:NO!

为什么不加鸡蛋？

这里面有非常高深的知识!

在此科普一下：

面粉的主要成分是碳水化合物，在油炸的过程中即使炸焦了，碳化了，对人体也没害！
而鸡蛋里面含有大量的蛋白质，如果炸焦了，蛋白质焦化就产生了有毒物质！
因为我是学化学的，
所以非常注意这一点，
也告诫大家，做油炸的东西一定不要放鸡蛋。

2，秘笈里的最重要的一个字

就是：

尝！

面丁在油锅里炸，
什么时候才能把里面的水分全部炸掉，既要变得香脆，又不能焦，如何控制火候和时间？
因为不常做，没有经验，
只有一遍一遍的尝，
做了一锅糖豆，究竟尝了多少粒，我也不记得了，

总之做好以后，我就已经饱了。

3，再补充一点吧：

很多老年糖朋友不敢吃糖豆，因为有血糖问题，或者是害怕有血糖问题。
可以在和面的时候，加一勺盐，
炸好了就行了，也不要拌糖，也是非常好吃的。