宅家的美味小吃———凉皮

呀呀

       今天是2月24日，农历的二月二龙抬头，吉祥的日子，真心祈愿疫情拐点从龙抬头开始，病毒尽快消失，疫情早日解除，还祖国山河无恙，人间皆安的国泰民安大好局面。

          近日，从各大媒体报道获悉，疫情形势已向好的方面发展，每日的确诊人数、出院人数、隔离人数等信息都让人看到了抗疫胜利的曙光，紧绷的神经也轻松了许多。但疫情拐点还未到，全民抗疫防控还不能掉以轻心，我们仍需继续坚持没事不出门或少出门，不聚会、不聚餐，为抗疫的最后胜利做出我们应有的贡献。

         宅家的日子里，除了关注各大媒体的热点焦点外，再看看美篇写写美篇，剩余的时间全用在了怎么吃上，倒也并不怎么觉着枯燥无聊了。

         今天来晒晒做凉皮。凉皮是源自陕西关中地区的一款名小吃，深受北方人的喜欢。平时想吃都是到外面吃或打包回家吃，可在这个特殊时期哪儿也没做没卖的，这也正好给了自己一个展示手艺的机会，说做就做，立马动起来。

和面

        将适量普通面粉加适量盐用水和成软硬适中的面团，并揉搓十分钟后醒面三十分钟，再揉搓十分钟后再醒面三十分钟。面要多揉多醒，凉皮会更劲道，面筋更蓬松。

洗面筋

        醒好的面直接放水里洗，要不停的搓洗，面水变稠、面黏手再换清水，直至洗出面筋为止。洗面筋的水集中放一个盆中。

        洗出了干净、薄如纸、韧性大的面筋。

        用保鲜膜将放面水的盆封闭使其沉淀。

蒸面筋

        用电蒸锅蒸面筋，面筋鼓起了大泡泡。面筋摊的薄好熟，大概蒸十分钟就可以了。

做调料

         吃凉皮，绝对不能少了灵魂性的油泼辣子，即便从不吃辣椒的人若想吃凉皮，不放辣椒也得放点儿辣椒油，只有这样才能吃出凉皮的真味，才不枉吃了回凉皮。

        利用蒸面筋的空挡来做油泼辣子。辣椒面中加些芝麻、盐、十三香、生姜末，油滚热后浇在辣椒面上（油要多放些，以便泼出多的辣椒油），即刻辣香飘满屋了。

        在我家拌凉皮还少不了这碗锦上添花的基础料汁：即用八角、花椒、香叶、小茴香、草果等佐料加水煮几分钟，过滤倒入碗中，加适量盐搅均匀，料汁就成了。

面浆处理

         大概沉淀三个小时就可以做了（如果不急着做，多沉淀点时间也没问题）。

          尽量将上面的清水倒干净。

         用勺子搅拌均匀（注意要将沉底儿的面抠起来搅均匀）。

       搅拌均匀的面浆粘稠度非常好。

蒸制凉皮

         取适量面浆均匀摊满抹了油的盘底（每做一张凉皮都要先在盘底抹层油），想吃薄凉皮就少放面浆，想吃厚凉皮就多放面浆，随自家喜好哦。

         如果家里没有专用工具，那就找个传热块、平底面积大的盘子或盆来做一样的美。

        将放了面糊的不锈钢盘子放进滚开的平底锅中，盖好盖子，大概一分钟（摊的薄时间就短，摊的厚时间要稍长）打开盖子，看到面皮起泡泡就好了。这时，将盘子从锅中取出放入凉水盆中快速降温后，就可轻松的从盘中揭起凉皮了。

         将做好的凉皮放入另一盘中。注意每张凉皮上要均匀涂抹一层熟油，防止粘黏。

        瞧这凉皮的筋道劲，棒！

调拌凉皮

         将蒸好的面筋切丝，再切些黄瓜丝，焯些绿豆芽备用。

         将洁白如玉的凉皮切条。切着滑溜弹韧又晶莹剔透的凉皮，馋涎欲滴啦。

       凉皮最基本的食材准备就绪。

         按自己喜好搭配好面筋丝、黄瓜丝、绿豆芽，再加入适量油泼辣子（不吃辣的加了辣椒油）和煮的料汁。

         搅拌均匀，一碗最基础的凉皮就拌好了，没有特殊口味要求的就可以吃啦。

        有家人想吃蒜、醋、生抽等，就自己单独加入想要的佐料拌均匀后开吃。

         地道的凉皮儿，地道的味儿，地道的爽儿。滑韧筋道、香辣清爽的凉皮比卖的更筋道更好吃，不控制就停不下来。

           温馨提示：

           一、不建议不洗面筋直接和面糊做凉皮，虽然省时省事，但说到底它就是普通的煎饼，与凉皮不是一种食品，两者差的太远。

          二、不建议将洗过面筋的面浆放入电饼铛来做凉皮。虽然用电饼铛做凉皮省事，但做出来的凉皮不湿润且口感干硬。不用试，想想就不可采用。

          三、要做某些食品时，还是要遵循其基本操作程序，该放的食材不能少，该有的步骤不能缺，该用的方法不能换，否则就可能做出有天壤之别且令人尴尬的另一种食品。