宅家，茄龙欢度“龙抬头”

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　居家隔离，也是抗疫最有利的保障。购物时间和场地有限了，但却不能委屈家人的胃，在这非常的时期，特殊的日子里，在今天二月二龙抬头的日子里，为挚爱的家人烹饪一道茄龙美食，寄托家人美好的愿望！

　　家，是温暖的港湾；家人，就是最大的靠山。只要与家人都身心健康在一起，就是最大的幸福。即使足不出户，也开心，用简单的食材烹饪不一样的味道，让小小的厨房飘满整个家庭的香气，你说居家不出，不也是很幸福吗！

　　今天是农历二月初二，我国民间有“二月二，龙抬头”的谚语。表示春季来临，万物复苏，一切动物，植物又重新复活了，蛰龙开始活动，预示一年的农事活动即将开始。在北方广泛的流传着“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”的民谚，亦称春龙节。在南方叫踏青节，古称挑菜节。大约从唐朝开始，中国人有过“二月二”的习俗。

　　二月二龙抬头，自然要吃点和龙有关的传统美食，寓意吉祥的大餐，为新的一年开个好头，所以这一天饮食多以龙为名。在各地方，吃春饼名称“吃龙鳞”，吃面条名曰“扶龙须”，吃米饭是“吃龙子”，吃馄饨为“吃龙眼”，为吃饺子则叫“吃龙耳”，面条、馄饨一块煮叫做“龙拿珠”，吃猪头称着“食龙头”，吃葱饼叫做“撕龙皮”。农历二月初二还有“龙抬头，吃猪头”的习惯。人们纷纷购买猪头肉，希望新年有个好兆头。这些习俗寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。

　　农历二月二是蛰龙升天的日子，民间认为在这一天剃头，会使人鸿运当头、福星高照。儿童理发叫剃“喜头”，借龙抬头之吉时，保佑孩童健康成长，大人后出人头地；大人理发，刚寓意辞旧迎新，希望带来好兆头、好运气。故民谚说“二月二剃龙头，一年都有精神头”。

　　二月二，龙抬头这一天，被大家成为“不成节日的节日”，都以不同的形式，借以去掉昔日的晦气，迎接来年的希望。于是，在二月二这一天，民间流传着许多驱毒活动，遍洒屋内墙缝、墙角、坑席底、床下，门前屋后围该石在，谓之“禁百虫”。晒衣、晒被，人们以各种各样的习俗，意喻将瘟疫禳而散之。人们又经常说：“过了二月二，整个过年才算结束”。是的，二月二，是寄托着人们美好愿望的节日！是辞旧迎新的节日！

　　茄子是一种最常见的典型蔬菜，在我的家乡江浙人称为“落苏”，广东人称为“矮瓜”，是茄科茄属一年生草本植物。颜色多为紫色、紫黑色、淡绿色、白色，在形状上也有圆形、椭圆形、犁形等各种形状。茄子的预防疾病指数非常高，对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。

　　茄子是人们生活当中最普通的食材，只要你付出，略为用上心，就能让简简单单的食材，转身就高端大气上档次，给不是节日的节日的二月二龙抬头，增添了喜庆。事实也确实如此，鱼香茄龙不仅好看还好吃，把茄子做成长长龙一样的形状，再加上鱼香的美味，一道让人一见倾心的鱼香茄龙，闻到香味就十分的有食欲了，是不是让你垂延欲滴了哈~

　　茄子的吃法荤素皆宜，即可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，有助于人体促进的吸收。

　　从度娘中得知：茄子有丰富的维生素p，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性。还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。茄子中含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与多种胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。

　　从医学上得知：茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高，这是许多蔬菜水果望尘莫及。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。

　　茄子的食材几乎不含脂肪，是非常好的减肥食品，不但如此，茄子中还含有非常丰富的花色苷和绿色酸，这两种物质都有很好的抗氧化和抗炎的效果，对预防和调节心脑血管方面的慢性病有很好的效果。

　　主要食材就是茄子和辅料进行搭配，才能制作完美的茄龙菜肴。

　　鱼香茄龙这道菜，在制作上主要是考验个人的刀功，切成兰花刀形状，用斜刀法切到茄子的三分之一。

　　然后再反过来再用直刀法切三分之一。放入大碗盆里放清水、盐，稍浸五分钟（茄子遇到盐水会变软，不变色），沥干水分。

　　一个鸡蛋加盐打散，用勺子浇在处理好的茄子上，涂抹均匀。

　　然后茄子拍上淀粉，里外都要抹上均匀。

　　热锅冷油，倒入适量多一点的食用油，烧成七分热时，放入切好的茄子，开小火慢火煎炸，在炸的过程要一直保持浸炸，必要的时候用筷子压住浮上来的茄子，进行定型。

　　待茄子炸至金黄，外脆里嫩，捞出，沥油后，放到大一点盘子中，摆放好合适的弯曲造型备用。

　　将蒜苔、青椒、午餐肉、红椒配料切成小粒块状备用。

　　热锅冷油，倒入食用油烧热，把切好的配料放入煸炒。

　　放点豆瓣酱、盐、味精、白糖、白醋、生抽翻炒一下，加入适量的水，再加入番茄酱熬制一分钟，调制成鱼香味，最后勾芡。

　　大火收汁，把调好的鲜味汁浇在盘中的茄子上面即可。

　　最后在茄子上面再撒点小葱末，用于增加香味和装饰颜色，这样，一道好吃的鱼香茄龙就大功告成了，是不是很有食欲哈。

小贴士：购买茄子，首先要看外观，表皮光滑，没有斑点或者裂口，没有腐坏的现象；看颜色，优质的茄子颜色以紫色或黑紫色为主，乌黑光亮，外表有光泽；看花萼，在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环；凭手感，用手轻轻拿起茄子，没有黏滞感，感觉压手，说明茄子水分充足、新鲜。

背景音乐：龙抬头（4'55"）