做凉皮儿忆往事……

秋

　　在全民抗疫的非常时期，一直宅在家里的我，看到朋友圈晒的手工凉皮儿，也忍不住尝试了一回。虽然因为没有工具，凉皮做的时间长了，样子丑了，然而其中的乐趣，凉皮的味道却让人回味。我还想再做一次凉皮儿！

　　于是我在网上订购了凉皮锣锣。在期待中，做凉皮神器终于历经十多天来到了我的手中。回到家，我把凉皮锣锣摆在桌上，细细端详一番，又光又亮的不锈钢材质，准确无误的24公分尺寸，质量还不错。看着看着，便觉得似曾相识。大约二三十年前我们家里也曾有过这样的做凉皮神器。记得那是爸爸先量好尺寸，拿着尺寸找到白铁皮制作加工店，让人给定做的。做好之后，还美其名曰凉皮“xue子”。直到今天，我也不知道“xue子”的xue应该怎么去写。时光飞逝，多年后，做凉皮神器有了新的名字叫锣锣。这个名字更符合它的用途，可我还是喜欢叫他凉皮“xue子”。

　　有了这个“xue子”，晚上我就迫不及待地搅上了面。网上方法是和成一块比较硬的面，然后洗面。而我还是用的妈妈的方法，往面里加水，搅成稍微软一点儿的一团面，然后醒上一个多小时之后，再把面拿起来，使劲儿往盆里摔打几次。这些都是妈妈的方法，却从未问过妈妈为什么要这样费劲的摔。就是觉得摔摔，做出来的凉皮会更好吃。啪...啪...啪...三下五下就摔了一身汗，别说这还真是一个力气活儿。面被摔打过后就开始洗面了，那时妈妈不叫洗面，叫“nuo面”。怎么写？我百度了一下，应该是“掿”着的“掿”。“掿”握着的意思，就一下一下的掿着面，把面筋洗出来。我一边洗面，一边想着妈妈教我的：“一开始掿（洗）面的时候，别使太大劲儿，要不都把面筋掿（洗）跑了。”这一大团面仿佛成了我手中的一块宝贝，轻轻地揉啊揉，不一会儿面筋就出来了。等面筋崭露头角，我开始用劲儿揉了，因为又想起了妈妈的话：“面筋一定要掿（洗）干净，把粉面（淀粉）都掿（洗）出来，这样面筋好吃。”我想妈妈所说的好吃，一定就是更筋道。面洗好之后，就把面筋放到凉皮“xue子”里面，面汁静置。等到第二天一早就开工，做凉皮儿。

　　周日的早上，本想多睡一会儿，因为惦记着用我的凉皮神器做凉皮儿，六点半就起来开工了。先蒸上面筋，我蒸了有半个多小时，面筋便熟了。揭开锅一看，孔多饱满，面筋蒸得挺成功。

　　接下来就开始做凉皮儿了，先在凉皮“xue子”底儿上抹上一层油，为了等凉皮熟了好往下揭，然后舀一勺面汁儿倒入“xue子”里，旋转一下，面汁覆盖住底儿，放在滚开的水里，盖上锅盖儿。

　　大约两分钟之后，第一张凉皮出锅了，用夹子夹出来，放在凉水里冷凉，轻轻一揭便揭了下来，一点儿也不粘。这种感觉是极其美妙的。之后再掂在手里晃上一晃，还呼扇呼扇的，这又是极有成就感的。也许因为面汁儿省了一晚上的缘故，所以这次做的凉皮还挺筋道。

　　应露儿的要求还做了芝麻凉皮儿！

　　美妙的感觉，又让我的思绪回到了小时候我们家的那间厨房。瞧！爸爸妈妈正忙着做凉皮儿，我和妹妹就站在一边巴望着看......

“这次多擦点油，上一张都沾了。”这是爸爸在嘱咐妈妈。

“起来！起来！Xiaoxiu（烧手）”这是妈妈端出刚出锅的凉皮儿时的急切。如果那时就有大夹子，妈妈就不怕Xiaoxiu（烧手）了。

“盖住锅盖儿，快点儿！”

“多在凉水里ding（放）一会儿吧。”

“这张做的不烂”。

......

爸爸妈妈一边做，一边总结经验。哈哈，凉皮儿做得一张比一张好。

想着爸爸妈妈做凉皮儿的经验，我的凉皮儿也是越做越好，更薄了，更圆了，更光更匀了，越做越顺手。凉皮儿一张又一张的，越摞越高。看着这越来越高的一摞儿凉皮儿，我不禁笑了。平时总是吵吵妈妈，做什么都多，自己不也是喜欢做的多吗。有其母必有其女，做什么都是大手笔，一定是遗传了妈妈。

　　记得小时候，妈妈总是做高高的一摞儿凉皮儿。印象中哪天做凉皮儿，我们家里一天都不吃别的了。中午吃凉皮儿，到了晚饭还是凉皮儿，其实是等不到晚饭的，半下午饿了，我和妹妹就跑到厨房自己调凉皮儿吃去了。

因为妈妈一做凉皮就是大手笔，所以很多人都吃过妈妈做的凉皮儿。曾经我坐着二路车给住在老城的爷爷奶奶送过妈妈做的凉皮儿；曾经还和妈妈带着刚做好的凉皮儿，一起坐汽车来到40多公里远的姥娘家，现场给姥娘姥爷调凉皮儿吃。还有住在一起的邻居，也吃过妈妈做的凉皮儿，多年以后还说妈妈做的凉皮儿好吃呢。！喜欢分享也是遗传了妈妈吧，凉皮儿做好了先给爸妈送去，然后拿上出门证，骑车给妹妹送去一些。

　　回来后露爸已经把花椒水熬好了，花椒水儿、耗辣椒、蒜汁儿、盐水儿、芝麻酱、生抽加凉拌醋，还有黄瓜丝加香菜，我们的调料儿一应俱全。露儿开始切凉皮儿了：“妈妈这次做得真好，我要裹一个吃！”“好哇！咱有的是凉皮儿，想怎么吃就怎么吃。”

　　该放的料儿都放全活儿，再一搅拌，一碗爽口的凉皮儿就好了。先闻上一闻，再尝上一口！啊！真有小时候吃的那种味道，清淡、酸爽......露儿自己裹了一个凉皮儿，三口两口就下肚了，吃得那样毫无顾忌......从昨天晚上到今天中午的劳动成果，一下子一扫而光了，吃得心满意足，回味无穷......

吃完给妈妈打个电话，问问我做的凉皮儿好吃不好吃。“好吃！好吃！”好吃就中，听到妈妈说好吃，最高兴了。小时候吃妈妈做的凉皮儿。如今我来做给妈妈吃。我想将来我的露儿也会做给我吃吧。

刚挂了妈妈的电话，妹妹来微信了：“姐，你做的凉皮儿又滑又软，太好吃了，比我做的哪一次都好吃。童童都吃了一大碗。”“谢谢姨妈，你做的凉皮儿太好吃了。”童童也给了姨妈好评。有了这么多好评，做凉皮儿还得继续哟！

　　做凉皮，忆往事......我享受其中，觉得无比幸福！