家的味道 & 妈妈的味道

岁月美好

　　2019—2020岁尾新春，这一年这一季因新冠肺炎疫情足不出户、朝夕相伴、长相厮守该是这一生仅此一次、空前绝后吧。特殊时期，特殊时光，记录点儿什么留念呢？于是这个食谱相册就此诞生。用食物丰富的视觉味觉变化来调剂平衡周而复始一天到晚居家生活的单调与紧张。记录家常，记录每一道食物背后的故事，留念家的味道，妈妈的味道。也希望女儿能常想家的味道，妈妈的味道，不那么任自己所欲叫外卖。

　　我做面食一向不够小巧玲珑，包子褶拿得也一向不够精致匀称，总是羞于见客。不过第一次尝试制作水煎包，且总体感觉出乎意料地和小吃店里看过吃过的一般模样，这一实践倒是解了我多年的好奇——包子咋还能“水煎”熟且还能有模有样有色呢？

初次尝试水煎包，没有漂亮的底膜，原来是面浆的问题。倒入水和一点点的面浆水，盖锅，面浆呈冰花样出锅，美味的冰花水煎包就成了。

　　馅饼倒是做过多次，很喜欢它金黄的颜色，兼饭菜兼备。只要方便，我都喜欢。

备注：放盐和面，醒面一小时，滴油再醒30分钟（其实不用这么麻烦的）

　　烫面糖饼：第一次是滚开的水烫面，粘性大，像烫大米面的感觉，口感软乎；

发面糖饼：第二次80℃水温烫面，韧性大，擀薄时不宜漏糖馅，口感筋斗。看你喜欢那种口感。

糖酥饼备注：1、酵母、白糖+温水发面

2、白面+豆油和面

3、发面擀皮包裹油面再擀皮，然后左右折叠再擀薄卷起，中间切开

4、窝兜，放糖，擀饼，烙

备注：香蕉捣碎+蛋+奶+少许盐——和面（之字形和匀），电饼铛干烙

酸奶小松饼和这饼长得一个模样，只是用料可调换。酸奶+汤+鸡蛋+面粉+少许盐

哦，对，还得放一点点儿盐，油条是有点儿咸滋味的

　　这是女儿炸的油条兼摄影，就是比我做得好！我来观摩学习！青出于蓝胜于蓝！喜悦！

我喜欢揉面，女儿喜欢发面。她头天晚上将面揉好用保鲜膜裹好放到冰箱冷藏里，第二天中午面团长了一倍，白胖的小身子撑得保鲜膜贴贴合合、饱饱满满，女儿喜爱地说：“妈妈，我太喜欢发面了，白胖滚圆的真可爱！”待到下午准备开工时面发得已是又长了一倍，女儿看着白白、软软、胖胖的面团撑开了保鲜膜的口，不得已挤出身子的样子更是欢喜得不得了。

　　这类食物小摊儿常有，一向被我归为“垃圾食品”类。可是孩子们大都愿吃，也确实管用，一个鸡蛋果，兼具有肉、有菜、有咸淡，且一个就管饱。其实有时我也控制不住跟着咬两口，边解馋边心里念着“垃圾少吃，垃圾少吃”。可是我自己操作总是摊不好鸡蛋皮，所以我也就抵挡不了女儿叫外卖。这次也不知怎么就成了，鸡蛋皮薄薄的，且完整有韧性。“垃圾食品”该从此华丽转身为“绿色食品”登堂入室了吧。

　　璎知道我在家摆弄吃食，就频发链接给我，于是，她一发链接，我就成了厨房战士。称谓“战士”是因为每一次新品美食实践都让我投入操作不顾善后，以至于完成作品之后，厨房简直就成了战场，扫荡过后的那一片狼藉。

谢璎，因为你的链接，餐桌上多了许多新花样。

备注：简单，玉米、面、蛋、面粉就好

备注：地瓜饼

1、地瓜蒸熟碾成泥

2、加糯米粉、少许牛奶、一点点糖揉成光滑面团

3、搓成小面团，按压成饼，两面粘椰蓉粉

4、烤箱180度烤20分钟，没有烤箱就用油炸或烙熟即可

　　才知道锅巴竟然也可以居家制作！

备注：一饭勺小米，泡一小时，再蒸20分钟。两饭勺面粉，一盐勺盐，一盐勺小苏打和面。

　　女儿做的千层水果蛋糕。好看更好吃！女儿还是比较心灵手巧的，每次入厨一次便成功。炸油条这样，做蛋糕也是这样。嗯，以后是饿不着了。

我也才正儿八经地好好看看品品：哦～，这就叫“千层”，“千层”就是如此模样。呵呵

备注：面皮制作食材：面+蛋、奶、糖

　　对于西餐，我喜欢，但觉做不来，也就只管馋了就去西餐店看图加单解一下，而基本不去留意它的名字和内容。包括简单而又普通的三明治。

女儿做了三明治，美食进肚后，说忘记拍照备忘了。于是我百度借图并借方法。

百度之后才知道三明治制作原来真是简单！奇怪！如此简单却又如此流传成为传统西点，很受大众喜欢？于是继续百度它名字的由来。

原来，名字背后是一个有趣的故事。Sandwich本来是英国东南部一个不出名的小镇，镇上有一位Earl of Sandwich名叫John Montagu，他是个酷爱玩纸牌的人，他整天沉溺于纸牌游戏中，已经到了废寝忘食的地步。仆人很难侍候他的饮食，便将一些菜肴、鸡蛋和腊肠夹在两片面包之间，让他边玩牌边吃饭。 没想到Montagu见了这种食品大喜，并随口就把它称作“sandwich”，以后饿了就喊：“拿sandwich来！”其他赌徒也争相仿效，玩牌时都吃起sandwich来。不久，sandwich就传遍了英伦三岛，并传到了欧洲大陆，后来又传到了美国。

边享美食，边想故事，更美味有趣吧。

备注：

1.火腿切片，生菜洗净，抹上番茄酱。

2.平底锅加热，面包片双面煎黄，锅内加油，加入鸡蛋摊开煎熟。

3.面包片中抹上番茄酱，夹入生菜、火腿、煎好的鸡蛋即可。

三明治做法如此简单啊

玉米鸡蛋饼备注：

玉米面（滚开水和面），待凉

+1：1白面（温水和面成稀糊状）

+2个鸡蛋+5克白糖+5克酵母

——醒发40分钟——烙

　　蒸糕备注：白面+玉米面+鸡蛋+糖+酵母，用鲜奶和成稀糊状，醒发20分钟，水开后蒸15分钟。

自我感觉：玉米面沸水烫面应该更好；全白面也应该更好。

面包备注：

1、10勺白面，用四颗鸡蛋黄搅匀

2、四颗鸡蛋清+一匙酵母+三匙白糖——搅匀，再去搅匀蛋黄白面

3、再淋一勺油搅匀

4、若面干再用鲜奶搅匀

5、揉面，使劲滴揉，揉到能抻出面膜的感觉

6、醒发至两倍大

7、再分成八份继续揉，都是搓衣服式的揉

8、擀薄，撒葡萄干，卷起，再擀薄，再卷起

9、入锅，再醒发至两倍大

10、高压锅40分钟，再焖10分钟

妥！

过程好繁复，备注也繁复。呵呵

挺追求精致的一个人，捏起包子、饺子等，一贯圆滚滚的肚儿，一幅宰相肚里能撑船的模样。

精致的小褶是好看，但费事！反正吃进肚也啥模样都没有了，费劲耗时就不去消耗体力吧。

切短面条总比切长面条省事儿的多，且煮、炒都省事儿，味道一样美！

　　看着朋友圈里友晒的凉皮，突然主意来了，这东西女儿好久没吃了，也许会有欣喜。结果自己倒是大获欣喜。

第一次制作凉皮，第一次知道面筋一说，第一次知道面筋原来可以洗出来的，第一次知道凉皮其实也是面粉食材。

洗面筋真是有趣。醒好的一团面在水里洗呀洗，渐渐地把混在面的筋骨里的粉渐渐洗掉，最后剩下韧韧的面的筋骨。那过程就像一团上好的蚕丝经过特殊工艺与面粉混合、揉进、压实于一体，然后再物理方法手工地将这块原本上好蚕丝淘宝还原一样。

　　面食君，你真是很可爱！特别喜欢揉你，软软的，柔柔的，韧韧的，不管怎么揉，怎么压，怎么挤，你虽然形变，但风骨始终在——“任尔东西南北风”。在跟你交手交流的过程中，你越来越柔韧劲道，越来越平和顺滑，让我不禁想到了那个叫“人生”的家伙。

最终，食物不管成品的形状如何，味道如何，你品食的是过程，是过程中的辛苦与愉悦，行为与思考的集结。

备注：一平勺油是40克，一平勺奶是40克，一平勺面粉23克，一平勺汤31克

【春季女生必喝的六款养生粥】

🍲牛奶桃胶银耳粥－美白养颜

🍲五红补血粥－补气益血

🍲红枣红薯甜汤－暖宫驱寒

🍲核桃黑豆黑米粥－乌发养发

🍲绿豆小米粥－清热降火

🍲薏米红豆燕麦粥－祛湿消肿

　　海鲜蔬菜粥其实很久以前做过，自觉得这种粥吃起来方便，一举多得，菜饭兼具。关键是粥的滋味丰富，认为女儿能喜欢，顺道我也可以偷懒。但意想不到，女儿没有我想象的那么喜欢吃，于是也就从此作罢。而这一次倒是意外，女儿竟吃了好大的一碗，还直叫好推荐。我纳闷，味道貌似和以前差不多啊，难道是人老了，煮饭的技术也跟着自然成熟？还是煮饭时我不经意融入了更浓的感情味？

老干妈炒面

　　这个炸鸡排纯属被逼上阵。那晚已是很晚，女儿突然想叫外卖炸鸡排，无论是时间还是卫生性上都不适宜，被我坚决阻止。女儿很是不悦。一次性阻止总还不是事儿，最好也得像鸡蛋果一样华丽转身从此登堂入室，于是即刻行动。只是家里没有肉食鸡胸脯肉，灵机一动，将笨鸡肉剁碎和蛋清、面粉、粉籽，以此解决定型且质脆的问题。炸出锅后，撒上面包渣上妆。OK，成了！

　　备注：酱料——红、绿辣椒、蒜、盐、生抽、耗油、热油炸香

泡好粉丝—开边虾—酱料—蒸5分钟—淋生油—葱花—淋热油

备注：

一步

羊后腿肉+胡椒粉+辣椒面+生抽+料酒+蛋清—拌匀

+淀粉—再拌匀

腌10分钟—热油炸5分钟—八成熟

二步

葱花、姜爆炒+生抽、耗油—炒肉+辣椒面、白芝麻、孜盐、盐—出锅

简易步骤：1、料酒+生抽+老抽+耗油腌肉 2、油+冰糖熬制焦糖色 3、炒腌好的肉上色+桂皮香叶花椒大料等

【春天的美味】

鲜笋烧肉做法：

1、雷笋焯水后切块备用

2、猪肉切块焯水去血沫

3、锅中放油，油热加冰糖炒至起泡，倒入猪肉翻炒至变色

4、加料酒、酱油、蚝油、花椒、八角、香叶、红辣椒、核桃壳、姜片继续翻炒，加入热水炖至猪肉8分熟

5、放入笋块炖熟，加少许盐即可出锅。

备注：椒盐土豆

1、土豆水+盐焯至刚软，筷子刚能插进去，捞出备用

2、中火油煎至金黄

3、椒盐，辣椒面，芝麻，

4、葱花——出锅

开水加点盐焯豆腐——炒香肉末+辣椒、葱、姜、蒜+黄豆酱老抽生抽耗油+水+盐鸡精十三香+豆腐+淀粉+葱花——出锅

　　美味骨头汤：

1、骨头（排骨）开水（+料酒、姜片）焯3分钟捞出

2、焯好的骨头+土豆、山药、玉米、南瓜、胡萝卜、地瓜、大枣（你喜欢的耐煮食材）——煮30分钟+枸杞——煮15分钟+盐，撒点儿葱花香菜

出锅！

真的很美味！各种食材淡淡的甜，淡淡的香，似乎从滋润的汤里慢慢，慢慢飘溢于你的口中，你的舌尖。每一种食材的味道都能体味的出来，但又那么融洽地相融于一体，那么刚刚好，刚刚好的美妙！

　　牛奶麻辣烫：不是很喜欢吃麻辣烫，但是一天女儿忽然兴致勃勃自己动手下厨，我猜想一定有新奇点吸引她。果然如此！牛奶！牛奶麻辣烫。

果然味道不错！香，吃不出奶香的味道，但是那种芝麻香的感觉倒是更浓更柔和了。

娘俩两次操作都没拍照留存，只好百度借图。

备注：

1、煸香葱、姜、蒜、小米辣、胡椒+水（食材可捞出）+牛奶（关键食材）——煮20分钟+各种蔬菜

2、+盐、生抽、陈醋、糖、耗油、芝麻酱、芝麻

水煮牛肉片：

1、牛肉放适量的糖、粉子、油，边拌边淋酱油拌匀。这样处理肉嫩而滑。

2、少有煸花椒+辣椒面+尖辣椒，炒豆芽，+开水煮，+粉丝煮——捞出备用

3、小煮牛肉，嫩熟状态即可，捞出备用

4、少油爆葱花、蒜片，混上原汤倒入备菜中

土豆丝泡水沥干后炸。留底油炒其他菜丝+水+淀粉

个人认为汤出锅后放入炸好的土豆丝有样

萝卜丝海蛎子汤

凉拌胡萝卜黄瓜丝

貌似普通凉拌都要记得加一点糖哦，加了糖真是提鲜。

备注：大拌凉菜

芝麻酱、蒜、糖、、耗油、酱油、陈醋、辣椒、香菜、芝麻——酱汁

备注：酸爽腌黄瓜

1、盐卤一根黄瓜

2、生姜+大蒜+花椒+小米辣+芹菜——煎出味+四勺酱油+两勺陈醋+两勺耗油+一勺糖——调出酱汁腌制

莲子百合银耳羹，真的很不错。莲子百合很香，新鲜银耳很糯，加冰糖熬羹晶滑、莹润。