茶文化（一）2020.2.23

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　　一早和同行的袁老师出门买菜，几次经过当地藏民甜茶管都是大门紧闭，今天发现开门了，兴冲冲的跑过去撩开门帘，询问老板是否可以喝杯热甜茶，得知关门不予许营业已经好久了，有些失望的离开。

这几年每到一个地方喜欢品尝当地的茶和了解相应的茶文化。让我萌生了写一篇关于大江南北茶文化的文章。

      西藏高原本是不产茶的地区，茶叶大部分是产自四川的砖茶，吐蕃民间就开始嗜茶，把茶叶当作开胃、养身之药已由来已久。

吐蕃王都松芒布杰得了一场重病，静养之时，王宫屋顶的栏杆角上飞来一只以前没有见过的美丽小鸟，口中衔着一根树枝，枝上有几片叶子，在屋顶上婉转啼叫。国王派人查看，将小鸟衔来的树枝取来放到卧榻上。国王发现这是一种以前没有见过的树枝，于是摘下树叶放入口中品尝其昧，觉得清香，加水煮沸，竟是上好饮料。于是派出众大臣及百姓去寻找这种奇妙的树，历尽艰辛终于在汉地找到了，是为茶叶树。从此，茶叶被引进藏区，并逐渐成为藏族日常生活中不可缺少的饮料。

       七世纪松赞干布统一西藏，迎娶尼泊尔赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商业贸易逐渐兴盛起来，而茶马贸易因战时需要，一度在唐朝和吐蕃形成比较完善的茶马互市贸易。随着茶叶的传入，茶文化也随之在藏区广为传播。它所具有的助消化、解油腻的特殊功能，使之成为肉食乳饮的藏民族的饮食必需品，上至王公贵人，下至庶民百姓，饮茶成风，嗜茶成性，纷纷竟相争求。于是，系于两地之间的茶马古道也应运而生。

       如今年纪稍大一些的和民俗保持比较完好的地区，从吐蕃流传自今的酥油茶依然是他们的最爱。茶礼、茶具、烹茶方式和饮茶习俗等形成了西藏高原特有的茶文化。

        酥油茶的制作方法：以产于四川、云南的青砖茶作原料，先把砖茶熬煮成浓浓的茶汁，滤出茶叶，倒入茶罐，放在一旁待用。做茶时，取适量的浓茶汁加一定比例的水和盐，倒入酥油茶桶加入酥油，再用力将打酥油茶用的棍子上下来回搅动，待水乳交融便成了可口的酥油茶。

      今天达卓姐姐给我发来了现在他们用搅拌机做酥油茶的过程，使这一传统的饮食习俗被赋予现代的操作方式。

步骤一

步骤二

　　在西藏高原的茶文化中，还有一种甜茶。拉萨等城镇地区最为盛行。这种茶必须用红茶熬汁，再加入牛奶、白糖，香甜可口，营养丰富，深受人们的喜爱。

     据说甜茶传入西藏已有百余年的历史。拉萨人最早品尝甜茶应该是在穿梭于西藏、尼泊尔、印度的伊斯兰商人那里，逐渐成为上层贵族的佳品。

    到上个世纪20年代，拉萨街上出现了甜茶馆，有资格进入甜茶馆的只是那些贵族、商人和有钱人。

     上世纪80年代中期之前，甜茶馆一直是女人的禁地，如果谁家的女人去了甜茶馆不但会很快传遍全城而且会在顷刻之间留下轻浮女人的污名，连累家人。

       虽然10年后各式茶馆遍布拉萨各处，但是生意兴依旧兴隆。如今转经的老人会进去喝上几杯，远来朝圣的男男女女会在那儿休息一下或就着甜茶吃上一些从家乡带来的干馍或别的食品，还有那些同样要去茶园的人们，对他们来说甜茶馆依旧是原来的甜茶馆，甜茶馆依旧是新闻发布中心。

      

　　中午和达卓姐姐从藏族的茶聊到汉族的茶文化，据她说：现在年轻一代藏族孩子越来越多的接受内地的茶文化。很少有喝酥油茶的了。他们觉得酥油茶油性太高，对身体健康不是很好。家里基本上都有一套功夫茶具。

这个就是我们的一个藏汉结合，生活的需要，身体健康的需要，就是茶文化的魅力所在。相中相相，相互包容，相互理解，相互成为一家人这么一个好的东西，这就是一个很好的民族融合的链接点。

　　茶也是新疆各族人民的必需品，在新疆民间素有“宁可三日无食，不可一日无茶”、“无茶则病”之说。有“野茶之称”罗布麻茶，主要产于塔里木河，孔雀河沿岸，茶汤淡绿色微微带一点咸味。

       

　　前几年去新疆，正好赶上看采摘昆仑雪菊的农民，因其金色的花朵经沸水冲泡后，汤汁自然呈现出犹如琥珀一般的绛红色，淡稠适中、红润剔透，近似血液而得名。

　　新疆人除了泡茶喝，还超级喜欢喝奶茶，奶茶是用刚打回来当天鲜牛奶或者羊奶，和着红茶叶共同熬制而成，放上盐调味，味道非常棒。

哈萨克族，维族，包括汉族，有朋友做客，都会熬制一壶香浓的奶茶招待客人。哈萨克族把女人是否熬得一碗好的奶茶作为评判老婆的标准。因为喜欢新疆迷上了他们的奶茶，那一小撮盐的多少直接影响奶茶的口感，以至于我这个汉人几天不喝碗咸奶子茶就感觉生活差那么一点点东西。

　　13世纪中原的茶文化随着藏传佛教传入蒙古国。蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶制品为主，粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品，由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶，一顿饭”。所以，喝咸奶茶，除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法。

      每日清晨，主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，将剩余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。

         蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁制锅。煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，将洗净的铁锅置于火上，盛水2~3千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶当水再次沸腾5分钟后，掺入一定量的新鲜奶子，稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待饮。

　　不同民族不同饮食习惯形成不同的各具特色的茶文化！随着时代变迁大同趋势，人民的选择更具个性化，而我们的各民族的情谊就如茶一般越熬越浓，愈浓愈溶！

2020.2.23 于波密