<p>受疫情影响在家多日，自学成功不少美食，比如煎饼馃子，小油条，豆腐脑，花式面点等等，想着换个花样，尝试平时没时间做的烘焙。</p><p><br></p><p>戚风蛋糕是最基础的，从前多次尝试过，都没有成功，昨天无意间在网上看到一个6寸（2蛋）的方子，照着做了一下，竟然很成功，火候好，味道棒！</p> <p>我做的是8寸，原方子6寸，原料用量适当调整，自家ACA烤箱，温度和时间也做了调整，记录下来。</p><p><br></p><p>原料：</p><p>鸡蛋4个，每个60克以上</p><p>低粉56克</p><p>玉米淀粉12克，没有可用低粉代替</p><p>牛奶36克，我用4克奶粉+32克水替代</p><p>色拉油32克，玉米油或葵花籽油可以替代</p><p>砂糖10克，放入牛奶用，我觉有点儿多可减</p><p>砂糖48克，打发蛋清用，不能减量</p><p>盐1克，1/4小勺</p><p>香草精1/4小勺，没有不加</p><p>柠檬汁或白醋，1/4小勺6</p><p><br></p><p>如果做抹茶戚风，需要额外添10g抹茶粉。如果做可可戚风，需要用20克可可粉替换20g低粉。</p> <h3>步骤：</h3><h3>1.蛋清蛋白分离</h3><h3>2.低粉和淀粉混合后过筛</h3> <h3>3.蛋清打发，加入白醋或柠檬汁，分三次加入糖48克，低速—高速打发到能拉出弯曲下垂的尖角，改成中速打发，到蛋白变硬，能拉出短小、头部直立或微微弯曲的尖角状态即可。</h3> <p>4.牛奶36克、油32克、糖10克（可以不放）、盐1克加入蛋黄中，低速打散，加入过筛后的低粉和淀粉，搅拌均匀，低速搅打混合均匀。</p><p>5.蛋清分3次加入蛋黄糊中，上下搅匀，不要旋转式搅拌。</p> <h3>6.面糊倒入模具（阳模），轻轻震动，消除大气泡，抹平表面。</h3> <h3>7.烤箱下层，150℃，40分钟。家里ACA烤箱，感觉有点儿火大，蛋糕上层开裂大，深焦色。下次降低温度试试。</h3> <h3>8.烤完立刻拿出，将模具离桌面10cm落下，然后倒置在烤架上冷却后脱模。</h3> <h3>成品，爬升高度有6CM，很好。松软有弹性，内部也不粘，口感很棒👍</h3> <h3>分析以前失败的原因：</h3><h3>1.蛋白打发不够硬</h3><h3>2.奶粉加水过多</h3><h3>3.蛋白蛋黄混合搅拌手法不对，用了旋转式</h3><h3>4.烤箱温度过高180℃，烤的时间过短30分钟</h3> <h3>6寸原方子的链接</h3><h3>https://m.xiachufang.com/recipe/1040559/?from=singlemessage</h3>