第二讲：怎样泡好一杯茶

闲观忙人

　　2日21日，雷老师继续进行云中申时茶的讲座。

　　中国是茶的故乡，历史可上溯五千年的神农时代。那时人类用生叶煮着喝，当时是当作药用。曾有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（tu）而解之”的记载。至三千年之前，东周和西周时期有了人工栽培茶树，人类开始吃茶。二千三百年之前的秦代，开始做为饮料、调煮或是羹汤饮用。到了汉代就有了茶叶的集散、制作和运输了。

唐代的茶叶生产到了鼎盛时期，饮茶风尚从南方扩展到北方，同时进一步传到边疆各地。这个时候诞生了我们中国的，也是世界的第一部茶学专著《茶经》。其作者陆羽被人喻为茶神、茶圣、茶仙。

　　宋、元时代盛行斗茶，就是比较谁家的茶更好，范仲淹著有《斗茶歌》。当时民间已经有散茶出现。

到了明代，朱元璋认为团茶过于奢靡，下令废团改散，相继形成黑茶、黄茶、红茶等茶类的工艺，现代泡茶的工艺就是从明代开始的。

　　清代时期，中国茶风糜世界，当时茶叶出口占了清朝对外贸易的很大比重，工艺以烘青和炒青为主，已经开始制作烏龙茶、黑茶、红茶、花茶和白茶。

到了近代和现代，曾出现茶叶比较衰败的时期，如：1886年到1947年的政治经济导致了国际市场茶叶生产的衰落。

新中国成立后到1988年，我国不断地恢复茶叶的生产，提高和研发种植能力，科学种茶，不断发展。直到现在我们中国茶叶的产量在世界上仍然占第一位。

　　通过茶叶发展历史我们知道，人类不断的进化发展产生了今天的六大茶类。

　　看一下图片，六大茶类根据发酵程度的不同，形成了不同的颜色，发酵程度越高，颜色越深。这是因为制茶时不同的工艺，导致了发酵程度的不同。

　　平平常常的一片叶子，炒青是绿茶，揉捻烘焙是红茶，晒青烘干是白茶。在这一加工过程中，不同的树种、茶青、气候、温度和地理环境，形成了不同的主、客观条件，而造成了它们发酵程度的不同，形成了现在的六大茶类。

　　有人说喝茶太麻烦，还要选择好的茶具……，其实，冲泡茶并不比喝其它饮料麻烦。

看看喝咖啡或红酒所需器具，一点也不比喝茶省事，主要是看你的喜好。没有对错。

　　茶具的选配：紫砂壶或者陶壶、玻璃杯、盖碗、随手泡，图中所列足矣，如果是真喜欢，没有这些东西，也可以找代用品。

　　这是在我们选择茶叶时，要先了解一下六大类茶叶的基本特性，根据它们的特点制定不同的泡茶方案。

这张表格字太小了，点击一下图片，两个手指外撑，可放大字体。

泡茶三要素：茶与水的比例适中最好，1：50可左可右；温度合适最好，根据茶叶的品质确定；停茶时间根据所泡茶类的特点，和你自己的品饮习惯而定，过长过短都不好。有些理论上所说的，不一定是最合适的，部分茶叶泡得时间过长会出现酸涩的味道，这个时间是要靠自己去拿揑的。

我以前不懂茶时跟大多数人一样，一小撮茶叶丢在杯子里，一泡喝一天。这是不营养不科学的。不同的茶叶有不同的冲泡方法。

绿茶一般在早春采摘，比较鲜嫩，水温不可过高，以免破坏了它的茶多酚，破坏了它的鲜嫩，80度的水沏茶即可。

白茶茶性的特点：白茶的新茶比较凉，随着存放年代增长，逐渐由凉变温，由温变暖。此外它的品种不同，冲泡方法也不同。

黄茶也是比较嫩的茶芽，80～90度的水温即可。

红茶是全发酵茶，但它的茶青采摘也在早春，不可用开水，90～95度为宜。

烏龙茶90度水温即可，如果是条形紧实些的茶品，如铁观音，温度要就要高些。

黑茶的冲泡水温可用100度，而且要先洗后泡。有些人用保温杯闷泡黑茶，这种做法是可以的，只是要注意，每次喝茶要留一部分茶汤在杯子里，不可把整杯茶水喝完才续水，否则，后面的茶就寡淡无味，沒法喝了。

　　本文根据雷老师讲课音频整理，不足不同之处，以音频为准。