珠江桥特约：家常醇香猪脚姜

梁校

图文：梁少华

制作工艺、配方：何绪志大师

特约：广东珠江桥生物科技股份有限公司

鸣谢：江门志仔王渔村【粤菜师傅烹饪名师梁彩强专家工作室】的大力支持。

曾经满脑的记忆

曾经多少次从巷子深处飘来

这种姜醋的味道

垂涎欲滴在巷口驻足的深吸几口

然后依依不舍地憾然离开

承载着多少老广人的忆记……

猪脚姜，也叫姜醋猪脚，是广东最具特色的滋补佳品之一，也是广式酒楼冬春季必备的早茶小吃之一。甜甜的、辣辣的略带一点点酸，回味醇香。

猪脚姜是广东产妇坐月子的传统食补之一，鸡蛋、猪脚和姜都能吃，别忘了一定要喝汤哦！

由于姜醋汁具有活血养血、祛风御寒、养颜去皱、软化血管等作用，既强身健体又兼养颜之效，所以猪脚姜早已不再是产妇的专利，而成为广受吃货追捧的小吃之一，尤其是对气血两虚、体质偏寒、一到冬天就手脚冰凉的朋友，效果尤佳。

这里介绍一下猪脚姜的家常做法：

材料：猪脚3斤、鸡蛋1.5斤、粉姜5斤、珠江桥牌添丁甜醋3斤（3瓶、500mL/瓶）、珠江桥牌6度米醋1斤（一瓶）、冰糖4斤。

制作方法：

鸡蛋清水（常温）入锅煮8分钟，捞起后立即浸入冷水，待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳备用。

粉姜去皮、洗净

切厚片，轻轻拍一下，以便拍松纤维更易入味。

将切好的姜倒入沸水里灼2分钟，捞起沥干水份。

猪脚去毛（一般将大毛用夹子拔出，之后用火烧一下，烧掉小毛），洗净斩件。

将猪脚倒入沸水锅中焯烫，待猪脚血水清净后捞出，用清水洗去浮沫。

将冰糖倒入锅中

倒入珠江桥牌添丁甜醋3斤

珠江桥牌6度米醋1斤

倒入炒干的姜片

大火煲开后转小火煲1小时

办入已经剥壳的鸡蛋，继续小火煲30分钟。

最后放入猪脚。

煲30分钟即可

煲的全程都要盖上锅盖，刚煲好的猪脚姜口感、味道都不理想，民间一般做法是每天将猪脚姜煲滚一次，静置，第四天后口感、味道最佳。

坐月子的妇人，每天都将猪脚姜煲滚一次，这样可食很多天，有些家庭常年都备有猪脚姜（每天需煲滚一次）。

备注：猪脚姜每天滚开一次，几天后颜色会变深，这是正常的，但口感和味道会更丰富，汤汁更浓。

科普一下：

姜依采收期的不同可分为嫩姜、粉姜和老姜。

栽种4个月采收的叫嫩姜，茎皮薄且嫩，肉质比较柔软多汁。

栽种时间到6个月的时候，姜变得更加的成熟，这时候茎块会比较粗大，皮转为淡褐色且光滑鲜亮，这时候采收的姜称为粉姜（猪脚姜最好选用粉姜，因为这个阶段的姜质纤维较少，口感松粉无渣）。

种植10个月的时候，姜已经完全成熟了，外皮粗厚，吃起来也比较辛辣，这时采收的姜称为老姜，又称为姜母。

不同阶段的姜有不同的风味与口感，可以应不同的菜式选择合适的姜，如用嫩姜做的名菜【子罗鸭片】、用老姜做的名菜【姜母鸭】。。。

福利：

夏季绝佳饮料，被某餐饮名人喻为“宇宙一号”醋饮品，配方如下：

1支100mL珠江桥牌添丁甜醋，勾兑2升装雪碧5支（约500mL），毎杯加冰粒2粒、柠檬一片。