橘子馒头的制作

🎀琛妈

做馒头之前，我们必须对面粉有初步的了解。

面粉通常按蛋白质含量来区分：蛋白质含量在10.5%到13.5%的含量为高筋粉，8%到10.5%的含量为中筋粉，含量在6.5%到8.5%的为低筋粉。

通俗的理解高筋粉可以做面包，中筋粉做包子馒头，低筋粉做蛋糕饼干。

橘子馒头所用到的是中筋面粉。

首先，我们要 先准备好材料：

面粉200克，牛奶100克，玉米油6克，酵母2克，细砂糖20克，栀子黄适量，栀子绿适量，红曲粉适量。（没有色粉的可以用胡萝卜榨汁，绿色用菠菜汁代替）

第一步，首先和面。将糖放入面粉中，酵母加入牛奶中搅匀倒入面粉中搅和成絮状再下手揉成团，然后加入玉米油继续揉到油被面团吸收。（面水酵母油比例100比50比1比3）

2、面团留20出来作为配色面团，主面团加黄色和红曲粉揉成橘色，十克左右揉成绿色，留十克白色备用。

3.橘色面团下成三十克一个的剂子，逐个排气滚圆，推高备用

4.用牙签从靠近底部向橘子侧面压出痕迹，作出橘子有橘瓣不是完全归整的圆形。

5.顶部稍微压低一点用牙签做出蒂部周围的痕迹。

6.绿色搓成绿豆大小放在顶部用工具压一下。再将一半绿豆大的白色面团放在绿色上面用工具压出痕迹。

7.把牙签尖的一端稍微剪钝，扎成一捆固定好，把橘子表面扎上小孔。扎的时候另外一只手要扶着橘子以免变形。

8.锅中烧水至温热，将馒头放入发酵至两倍大。

9.发酵好后，开水上锅蒸10分钟闷三分钟出锅即可。

总结一下重点：

1.面一定要揉透，但不要揉过，面团温度过高会影响成品的光滑度。

2.排气一定要干净，这也是影响成品组织结构的重要一步。

3.发酵到1.5到2倍大，发酵不足和发酵过度都会导致最终的成品不成功。

造型馒头比一般的馒头要求更高，一定要每个细节都做到位才可以有完美的成品。