愚公随笔：享受宁静

愚公

从没有享受过如此之长的宁静时光---自腊月底迄今将满月矣。二十余日来，闭户深居，大门不出，二门不迈，起了吃，吃了玩，无需正形端坐，面净发整，可躺可卧，随兴所欲，天天如此，周日复始，如饲豕也，食丰料精，极乏运动，昼积夜累，以致膘肥体壮，四肢慵懒，思想空枯，何以如此，抗疫之需也！

初，街楼封断巡查尚不甚严，间或潜行少许。后，疫情严峻紧迫，防控严密，滴水不漏，寸光不泄，非下楼出小区不可者须全副武装，登记严审，限人限时持证放行，更兼警察三步一岗，五步一哨，拦截盘查。一时人皆闭户，路无车马，巷无人烟，岁无春意。

谨遵疫情防控之各项规定，亦保己及家人和泰安康，安做宅男，心无旁骛。唯三大要务，日日习之，力求精进。因持之以恒，细心揣摩，天道酬诚，幸有小得，不以余之愚钝而无所获也。

一曰厨艺：入厨操持上层楼。欲享佳肴，选材至关重要，真可谓：问渠哪得清如许，为有源头活水来。为觅得绿色无污染、品质纯正之食材，余冒新冠疫情之大险，只身深入超市，于菜案上反复遴选，再三比较，遍寻优良，方购得心仪佳材。近邻友妇自乡村回，满载时令鲜蔬，送余若干，余欣然笑纳，连谢五遍。加之储备充裕，保证了入厨操作材丰质优。

刀切斧削显功夫。厨艺界有个行话：厨师好不好，刀上见分晓。手执利刃剔骨解肉易，将藕、土豆、萝卜切片析丝厚薄粗细均匀难。始，厚薄不匀，粗细不一，厚者若砧板，薄者如蝉翼；粗若拇指，细似丝线。百思不得要领，乃扪心自问，躬身自省，终大悟：急切冒进，欲速不达，基础不牢，地动山摇。由是，再操刀时神情专注，下刀稳准，一刀一刀，循序渐进，自此，所切之物达到了薄、细、匀称、美观之行业标准。

烹饪拿捏见真章。一是掌握火候，瞅准时机。有的需猛火烧之，有的需文火煨之，火势猛了食物有焦味，弱了会疲沓，有的需交替进行。二是把握尺度，浇油适中。有的菜肴用油丰沛，有的适可而止，濯油丰欠，全在厨师手上功夫。用油选择上，须依菜而定，宜荤则荤，宜清则清。不能乱点鸳鸯唱错谱，否则错用勺匙，味差悬殊。三是五色点缀，提味增欲。每个菜肴基本要素齐全后，若配之以花色，则算完美。一碟美味呈上，需色、香、味兼备，若达到好吃好看好闻，是为匠心精品。把住以上三大要点秘诀，烧出来的菜食后必齿留余香，回味无穷。

二曰学习：看文练字求长进。每日除守着电视看新闻看疫情外，一机在手，须臾不离。进食看，如厕看，立着看，坐着看，卧床亦看；睡前看，夜半醒后看，睁开眼亦看。直看得月朦胧，鸟朦胧，人朦胧，乃至双眼发涩，一片朦胧。即便如此，轻轻揉一揉，使劲瞪一瞪，再接再厉，继续看，看疫情，看诗文，看书法，亦看诙谐段子。遇到精彩称奇拍案叫绝处，笔而记之，默而诵之，时时回味。每隔三五日，若心有所感，则倾注笔端，不揣浅薄，不惧哂笑，与友人分享，聆听教诲，汲取养分，滋补老迈之躯，以求丰富内在，希冀有点滴长进。诚可谓：鸟随鸾凤飞腾远，人伴贤良品自高。

三曰养性：沉静洗练修心性。平日里鸡毛蒜皮事多，些许风吹草动搅得人心智动乱，莫名离愁别绪。老幻想着远离尘嚣，寻一处草原，一泓湖水，一片蓝天，一匹老马，空旷无垠，看大漠孤烟，守着恬淡无争的生活。如今，给了你宁静独处的时光，却忍受不了封闭修炼的孤寂。的确，人如浮萍，落在何方，取决于风，不是浮萍能决定的。既如此，又何不珍视当下，沉浮淡看轻荣辱，心宇纯净性自悠？

诗云：

何处寻清悠？防疫居家休。

入厨练手艺，登堂展风流。

心静习书文，品高无他求。

福寿安康宁，快活度春秋。