珠江桥特约：台山菜果饭

梁校

图文：梁少华

制作工艺、配方：何绪志大师

特约：广东珠江桥生物科技股份有限公司

感谢江门志仔王渔村【梁彩强烹饪大师工作室】的大力支持。

台山人口中所说的“菜果”，实为苤蓝，在珠三角的菜市场里基本上能找到它的身影。台山本地的菜果在冬至前后就开始上市，整个销售期长达一个月。

台山春节有“正月十三煲粥、正月十五煮油饭”的传统习俗，这提及的“油饭”，其实就是菜果饭。每逢春节的正月十五，台山的妈妈们多数会为家人烹煮菜果饭，在元宵当天与家人一起享用，有着“家肥屋润”、“金玉满堂”的寓意，也是台山人新一年对家人的美好祝愿。

调味料：珠江桥牌特级金标生抽王20克、珠江桥牌港式珠江蚝油30克、盐6克、糖8克。

主料：小农粘香米400克，清水约500克（中号矿泉水1瓶约530克，晚造米不受水，应略放少一点水）；

辅料：猪油100克、菜果粒200克、白萝卜粒50克、腊肉75克、腊肠75克、湿香菇50克、湿淡口虾米30克、湿干贝碎20克。

配料：葱白粒30克、香芹粒20克、洋葱粒20克、香菜（芫茜）粒20克。

将400克小农粘香米洗净浸泡10分钟，下约500克清水。

然后插上电源，按煮饭启动开关。

将菜果、白萝卜、腊肉和腊肠切成0.8cm的丁状，

将上述配料切成0.5cm的粒状。

将切好的果菜丁、萝卜丁用开水煮一下，去掉涩味，沥干水份。

注意：下白萝卜粒很关键，能将菜果的味道带出来。

捞起备用

将锅烧热

放入100克猪油

先下洋葱粒、葱白粒和香芹粒炒香。

再放入腊肠、腊肉

炒至出油

倒入余下的所有辅料炒香。

加入珠江桥牌港式珠江蚝油30克和珠江桥牌特级金标生抽王20克，继续炒均匀。

将炒好的辅料连汁用大碟装好备用。

当电饭煲开关跳起，倒入炒好的所有辅料和汁水。

将辅料均匀铺在饭面上。

重新按下电饭锅的启动键，继续加热至电饭锅开关跳起。

焖5分钟后开盖撒上香菜（芫茜）即可。

本地吃法还会用筷子将饭翻松，再焗几分钟，这样吃起来会更香。

注意：勿用饭壳或汤匙翻拌，这样会令米饭不成粒状。

令人垂涎欲滴的台山菜果饭。

做好的菜果饭就是这样的了。