健康打卡：紫菜苔，健康的“金殿玉菜”

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　面对新型冠状病毒肺炎的爆发而变得不同寻常的疫情，口罩代替猪肉成为最紧俏的年货，全国人民都在用“宅”在家里的方式，来表达对抗击阻击疫情的决心。“闭门不出”成为对抗疫情最有效的方法。“宅”在家里，不仅是对自己负责任，也是对社会和他人负责任。“宅”在家里，成为普通市民对国家抗疫情的最大贡献。

我们都爱吃爱折腾，“宅”家抗“疫”期间，那就好好的利用厨房的空间，不断“涨涨涨”自己的厨艺，做出自己心仪的美食，用健康的美食来提高自身的免疫力。

　　紫菜苔，别名红菜苔、芸菜苔、红油菜苔，它与广东菜心是属于同一变种，由芸苔演化而来，为十字花科属芸臺种白菜亚种的变种，一二年生草本植物。紫菜苔是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌洪山一带栽培最为著名，所以又称洪山菜苔。洪山菜苔和武鲳鱼被称为“楚天”的两大名菜，《名医别录》中记载：芸苔“乃人间所啖菜”，这里的“芸苔”就是紫菜苔。早在三国时，紫菜头已是普遍食用的蔬菜了。紫菜苔色紫红、花金黄，历来是湖北地区向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与湖北武昌鱼齐名。

　　紫菜苔为一种低热量，高营养的绿色食材，是脂肪和热量的含量中特别少的蔬菜，受到很多人的喜爱。说到红菜苔，在农贸市场购买的价格也不低，烹饪起来也特别简单，当然了，本地的紫菜苔就没有最出名的“湖北红菜苔”了。购买的紫菜苔很嫩，而且在烹饪中还特别容易熟，吃起来也没有一点苦味，还非常爽口。

　　紫菜苔，还是一种美容蔬菜，是一种高纤维素的食材，含有一些天然的果胶，紫色的食物对人体有着其他食物不可替代的作用。紫菜苔是一种补血蔬菜，有丰富的微量元素硒和一些花青素，以及黄酮类物质，这些成分都是天然的抗氧化物质，它们不但能提高人体内吞噬细胞的吞噬能力，还能促进免疫细胞再生和代谢，更能抑制人体内自由基的生成，可以降低自由基对人体细胞的伤害，在一定程度上降低癌症的发病率，从而也就起到延缓衰老和延年益寿的重要作用。

　　紫菜苔没有什么花式的炒法，就是炒着吃，这个菜主要是杆子和叶子，主要还是吃紫菜苔的杆子。紫菜苔的杆子是紫色的，所以当地人也就叫紫菜苔。

　　紫菜苔是具有营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。多食用紫菜苔，是低脂肪蔬菜，富含膳食纤维，可降低血脂，降低胆固醇。在中医方面认为，紫菜苔味甘、辛、性平。具有活血散瘀，硬结通畅，止血，有效改善便秘的功效。

　　紫菜苔脆嫩多汁，在烹饪上可以用干辣椒蒜蓉炝锅素炒，可以用腊肉或香肠搭配烹饪，非常美味，煎香诱人，荤素搭配，营养美味。

准备一块腊肉和一个红辣椒。

　　然后把腊肉切成片，红青椒切丝。

　　紫菜苔择下嫩苔尖，掰成寸段，剩下的粗茎撕皮，切片，用清水清洗干净备用。

　　热锅，加一点点食用油，放入腊肉，小火煸炒，煸出猪肉油和香味，再下姜蒜辣椒煸香后，再加入紫菜苔翻炒片刻断生。

　　加入盐、生抽，淀粉加清水调匀成汁，炒至紫菜苔微微变软，转大火烹入味汁翻炒至汁水收浓，一道色香味俱全的菜品可以端上餐桌了。

　　紫菜苔根据个人口味，喜欢辣的多放点辣椒，口味重的可适当的加食盐，超级简单，翻炒均匀即可出锅。

背景音乐：晨纯音乐（2'51"）