<h3> 经常来海南的人都知道海南有一特产，那就是马鲛鱼。著名的品牌是铺前马鲛鱼。每年春节前后是马鲛鱼收获上市的季节，农贸市场的海鲜档口里堆满了大条大条的马鲛鱼，肥硕滚圆。赶上大的有一米多长。</h3><div> 经常逛农贸市场，慢慢知道了海南的大鱼都可以切开来卖，大条的马鲛鱼更可以分割卖。海南人马鲛鱼主要吃法就是香煎。其实海南人吃鱼的主要方法大多以香煎为主，用盐码一下，用油煎熟，淋上点儿柠檬或蘸着调料吃，原味儿省事。不过吃常了只是觉得有些单调。</div><div> 开始对这个马鲛鱼没啥好印象，主要不懂吃。后来一来二去的总觉得这个马鲛鱼看着眼熟，和什么鱼有些相像，就是想不起是个什么事。</div><div> 有次回北方说起辽东半岛和胶东半岛的鲅鱼馅儿饺子，顿时豁然。原来这个马鲛鱼和鲅鱼竟然长的这么像，查了文献，原来这哥俩还真是有些渊源的。简单来说，就是都是鲅科，只是在体长和活动范围上有所区别。</div><div> 我是特喜欢吃鲅鱼馅儿饺子的，在北方吃那首先季节得对，还得赶上有大的鲅鱼才好。同学老赵是个吃货，教国学的教授，青岛人，一说起来青岛的海鲜就目露凶光，素爱吃鲅鱼馅儿饺子，自己会做，味道还是可以讲评一下的。在他们家蹭吃过几回就有了瘾。有时馋了耐不住，赶在街上的东北馆子偶尔吃一回，却往往难吃的要死，履吃履败，味道奇腥不说，软塌塌的面袋儿似的像哪个哪个啥…</div><div> 奶奶的真是想骂人！</div><div> 和老赵交流过这鲅鱼馅儿饺子的做法，稍加总结后觉得，首先这鲅鱼饺子形象要好，颜值要高，不能窝窝囊囊。馅儿不能稀也不能稠，要微微带汤有点汁儿。</div><h3> 闲话半天给老赵教授脸上抹了把粉。切！</h3> <h3> 说正事吧，守着海南这么大条的马鲛鱼不试着弄点饺子吃吃好像很说不过去。现在小区都封闭管理了，哪儿都不让去。就当练练厨艺吧。</h3><h3> 于是去市场买了二斤多马鲛鱼，六十块一斤一共一百三十块。估计新冠期间有点小贵也是可以理解的。五花猪肉偏肥的那种，来一斤绞馅，海南这里都是现买现绞的。韭菜一小把。</h3><h3> 和好面，醒上。取一大碗，放入花椒，用开水冲泡放凉备用。韭菜洗净摊开晾干，去水切好备用。马鲛鱼沿鱼骨破开，剔除鱼骨，分开的二片鱼肉鱼皮朝下鱼肉朝上，用钢勺把鱼肉刮下来，避开里面的鱼筋。刮下来的鱼肉放盆里加入猪肉馅儿。加放凉的花椒水沿一个方向搅拌，不要怕馅儿稀了，如果觉得太稀了就放一会儿再搅。</h3> <h3> 姜切末，葱切末加料酒，盐，素清油搅拌后放切好的韭菜。注意韭菜加入后不要过分搅拌，均匀搅拌开即可，否则韭菜没了固有的香气会臭。</h3> <h3> 好了，马鲛鱼饺子馅儿拌好了，饺子会包了吧。这就是咱海南的马鲛鱼饺子，看看这颜值，富态贵气。气死鲅鱼饺子！哈哈</h3><h3><br></h3>