<h3>疫情当前，全民宅家精进厨艺，炸了麻花、试验了电饭煲蛋糕、蒸了洗面或懒人凉皮，一袋面以前吃一俩月，如今快霍霍完了吧，那就做个豆制品吧。首先准备好泡了一夜的黄豆，白醋、纱布，各种容器。我用了半斤豆子做的，豆浆有大半锅，最后成品估计就半斤吧</h3> <h3>手头没有卤水，又不想吃嫩嫩的豆腐，就试着用白醋点豆腐。哪种白醋都不要紧，用一比三比例拿凉开水稀释后使用。豆腐脑最好买内脂制作哟</h3> <h3>豆子可用豆浆机的“果汁”功能打4遍，果汁功能出浆比较高点，一轮程序也才三四分钟</h3> <h3>或者用这种料理机也可以，有破壁机最好了，可惜我木有</h3> <h3>不锈钢锅，这样绑上纱布。因为我一个人操作，只能投机取巧，尽可能不让自己顾头不顾尾，这个办法也确实蛮好</h3> <h3>打好的豆浆，倒入纱布，过滤</h3> <h3>喏，豆粕还是蛮多的</h3> <h3>全部豆浆过滤完，收紧纱布，挤干水分</h3> <h3>豆渣别扔，留着可以加工豆渣饼或者发面炸油饼都特好</h3> <h3>过滤好的豆浆，开中大火加热，一定要不停地搅动</h3> <h3>一边烧一边可以撇去浮沫</h3> <h3>到最后烧开以后，再煮几分钟，我大概总共煮了一个小时，很累人的，关火撇干净浮沫</h3> <h3>立马倒入一大碗凉开水，降温，此时温度大约80℃，刚好是成品的最佳温度</h3> <h3>葡萄糖内脂和玉米淀粉用少量温水化开，放入电饭煲，舀入降温后的豆浆，选择“保温”，20分钟后豆腐脑就做好了。卤子根据自己喜好，可以用火腿丁、香菇略炒后加入味极鲜和水，烧开略煮勾芡，豆腐脑舀到碗里后加入榨菜丁和香菜、香油。因为当时还要急着点豆腐，所以没顾上拍豆腐脑详细做法。内脂：玉米淀粉：豆浆=1.5：2：500克，也就是一斤豆浆+1.5克内脂和3克玉米淀粉，自己掌握哦</h3> <h3>配着自制空心大油条，喋起来😍</h3> <h3>稀释好的白醋</h3> <h3>把稀释好的白醋用勺子慢慢加入</h3> <h3>勺子轻轻搅动</h3> <h3>根据豆花出现的状态加入白醋，我用了70毫升白醋，加上水，共280毫升点成了这个状态。这个白醋用多少不确定，因为醋和醋不一样嘛，看状态就可以了</h3> <h3>略微中火加热几分钟，加入豆花凝固，关火，让豆花沉淀一下</h3> <h3>拿个细密的漏勺，配合勺子撇去多余水分</h3> <h3>这样撇不出来了就可以</h3> <h3>把豆花倒进提前准备好铺了纱布的沥水篮，下面记得接盛水盘，好多水的</h3> <h3>盖好纱布</h3> <h3>压上重物</h3> <h3>我压了一个小时，打开看看足以成型。如果想吃嫩一点就少压会</h3> <h3>去掉纱布，美美哒</h3> <h3>虽然没有专业的那么组织细密，也不错</h3> <h3>蛮有韧性</h3> <h3>煎一下</h3> <h3>跟自己灌的腊肠，配上青椒胡萝卜皮芽子，炒成儿子最爱的杂烩。自己做的豆腐真的有豆香味，完全无添加👍</h3>