四一班荆佳怡

优胜路小学六一班 荆佳怡

　　我国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于地理、气候、历史以及饮食习惯的不同，经过漫长的历史演变而形成的一整套自成系统的烹饪技术和风味，并被全国各地所承认的菜肴。

　　我国发明了炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌等烹饪手法，又向其他民族学习了扒、涮等烹饪方式，用来烹饪菜肴。经历代名厨传承流传至今，就形成了如今各具特色的八大菜系。

　　我国传统餐饮文化历史悠久，在烹饪菜肴时不同的方式也就形成了不同的流派。川、鲁、粤、苏这四大菜系形成较早，后来浙、闵、湘、徽也逐渐变得有名，这就形成了中国的八大菜系。即川菜（四川）、鲁菜（山东）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）。

四川菜系流派

有成都、重庆两个流派。

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

山东菜系流派

由济南和胶东两部分地方风味组成。

特点:味浓厚、嗜葱蒜。

广东菜系流派:

有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

江苏菜系流派:

由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

浙江菜系流派:

由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

福建菜系流派:

由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

湖南菜系流派:

湖南一带

特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

安徽菜系流派:

由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。

皖南菜是主要代表。

特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

我最喜欢粤菜

粤菜口味鲜香为主。

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

蜜汁叉烧

用料：梅花肉、蒜头、食用油、叉烧酱、老抽、生抽、料酒、蜂蜜。

做法：

1、瘦肉洗净，放入盆中；

2、加上蒜蓉，放入适量的老抽、生抽、料酒、叉烧酱；

3、然后用根竹签在肉上面扎些小眼，（这个部位的肉得嫩，我用牙签也扎得进去）再把它们充分抓匀，以便让味道渗入肉层中间；

4、用保鲜袋封着，放入冰箱冷藏保鲜一晚，时间赶的最少也要腌半天，这样才能腌入味；

5、把肉取出，并且把上面粘着的其他配料也去除掉，再放入烤网中（上面垫层锡纸）；

6、留下的腌汁加入一小汤匙的食用油和匀（我这剩的腌汁太少，后来又加了点叉烧酱），再准备一小碗蜂蜜备用；

7、把肉放入预热好的烤箱，200度，上管，先烤20分钟左右，然后翻个面，再烤15分钟（期间刷1～2遍酱汁）；

8、然后取出，刷上蜂蜜，160度，上管烤10分钟，翻另一面也刷上蜂蜜，再烤10分钟；

9、取出后，切片摆盘。