恋上了厨房，喜欢上了面食。

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活到老学到老，在这个网络时代便于学习，喜欢做什么点击网络，即可找到相关的视频和方法。下面是我实践过的作品和方法，记录整理下来，使用更方便。 我的厨房 目录：1.馅饼2.油饼3.春饼4.鸡蛋馅饼5.豆沙小酥饼6.酥皮绿豆饼7.千层饼8.松软玉米饼9.玉米面锅贴10.披萨饼11.麻花12.小油条13.油炸面包圈14.碗糕15.蒸面包16.懒人油酥发面饼17.电饭锅做面包18.红糖蒸发糕19.南瓜发糕20.红糖大枣开花馒头21.油泼面22.陕西面皮23.四川绿豆面皮24.烫面小薄饼 厨房一角 1.馅饼 <h1>萝卜鸡蛋馅饼</h1><h1>和面</h1>面粉400克，大约240克 80度的水汤面，边倒边搅拌，搅拌成絮状，淋入10克的食用油，揉成光滑的柔软面团醒面10分钟。<h1>做馅</h1><h1>绿萝卜插成丝开水烫1分钟晾凉，攥出水分切成碎丁备用。</h1><h1>鸡蛋炒成鸡蛋碎，香菇切丁，小葱切碎，虾皮炒一下，都放入大碗中，加入适量的花椒、五香粉、胡椒粉、少许的盐、耗油搅拌均匀。</h1><h1>做饼、烙饼</h1><h1>醒好的面不用揉，直接搓成长条切成小剂子，擀成饼皮包入馅，像包包子一样，按扁按圆，电饼铛预热，放入饼坯全程约6分即可烙好。</h1> 马齿苋馅饼调馅马齿苋洗干净焯一下水，控干水分切成粒状。 洋葱切成粒。 木耳切碎。 两个鸡蛋炒成鸡蛋碎。再准备葱花、姜末。 全部放入盆中，加入油、生抽、耗油、盐、十三香搅匀。和面300克面粉，一半热水，一半凉水，和成一个偏软、光滑的面团，上面抹上一层油，醒30分钟。 做饼坯把醒好的面整理一下，搓成长条，再分割成相等的小面剂，按成小圆饼包入馅料，做成饼坯。烙饼 2.油饼 油饼和面<h1>面粉300克盐3克温水约200克（60度）边倒边搅拌成絮状，加20克的食用油，揉成柔软的面团，醒30分钟。</h1><h1>做油酥</h1><h1>面粉30克盐1小勺五香粉一小勺放入碗中，浇入热油搅拌均匀成油酥。</h1><h1>做饼</h1><h1>醒好的面团不用揉，直接滾成长条，切成5个剂子，分别擀成圆饼，摸上油酥，在中心到边缘切一刀卷起，两头捏紧不要漏油，按下做成饼坯。</h1><h1>烙饼</h1><h1>电饼铛开大火预热擦油，放入饼坯，上面抹油锁住水分，1分钟翻面，2分钟烙好。</h1> 烙油饼总结：电饼铛也可以烙出柔软多层次的饼 和面很关键1.水量一定要足，面粉与水的比例是10：7。2.半烫面一半用80℃的开水，一半用凉水，这样才能和出一个揉软的面团。3.醒面要1小时以上。例如：400克面粉需要280克的水和面140了的热水，140克的凉水。和好的面一定要揉光滑，一次揉不好，醒5分钟再揉，光滑之后继续醒面1小时以上。 热油酥更起层30克面粉，4克盐，40克的热油，搅拌成油酥。 做饼坯面醒好不用揉，整理一下，直接擀成大面片略薄（薄一点层次会更好），均匀的抹上油酥，卷好分成几个面剂做成饼坯，再醒10分钟以上，再擀成薄饼（推着擀，不要使劲的压，否则会影响层次）。烙饼电饼铛首先预热刷油，关掉上火，开大火烙，尽量在短时间内烙好饼，防止饼硬，烙一张饼的时间小于2分钟放入饼坯大约40秒翻面刷油再烙40秒就好了。 3.春饼 <h1>春饼</h1><h1>和面</h1><h1>面粉500克 1勺盐一半用80度的水、一半用凉水，搅拌成絮状，淋上10克的食用油，揉成一个光滑的面团，醒面40分钟。</h1><h1>做饼</h1><h1>拿出醒好的面团不用揉，直接切成4份，分别搓成长条，切成小剂子，比较饺子稍大一点，再搓成圆形，擀成小饼，准备一个平底盘子刷上油，把檊好的小饼放进盘中，刷上一层油，再撒上干面粉，再擀一张放在上边，以此类推，一摞10张，盖上保鲜膜松弛10分钟，拿出一摞饼，不着急擀，先用手按开，翻面再按一按，再擀成又大又圆的薄饼。</h1><h1>蒸饼</h1><h1>水烧开上屉，放上蒸笼布，放入饼，蒸到饼起大泡就熟了。</h1><h1>取出饼，放到案板上，饼上面放一个圆盘子，用刀削掉不规则的边，趁热一张张的揭开，漂亮的春饼就做好了。</h1> 4.鸡蛋小饼 鸡蛋小饼和面面粉400克酵母4克白糖适量鸡蛋4个搅拌成絮状，淋入花生油，和成一个光滑的面团，发酵到两倍大。做饼把发好的面揉搓排气，分割成8个相等的剂子，揉成圆面团，擀成圆饼醒发20分钟。烙饼把醒发好的饼胚放入预热好的电饼铛中，两面烙成金黄色即可。 5.豆沙小酥饼 小酥饼1.和面200克面粉加45克食用油 85克的水边倒边搅拌，和成一个光滑的面团，醒30分钟。2.做油酥110克的面粉 55克的熟油（2：1）做成油酥，醒30分钟。3.做馅料白糖加黑芝麻，也可做成其它馅料，比如：红豆沙、绿豆沙等。4.做饼胚把醒好的面团和油酥都揉一揉，各分成16个面剂，都搓成小面团，把面团按成小圆饼，像包包子一样，把油酥包进去搓圆、按扁、擀成牛舌状在卷起，再按扁卷起，在按扁包上糖馅做成小饼。5.烙饼 山药小饼 6.酥皮绿豆饼 酥皮绿豆饼1.绿豆200克洗干净浸泡一个晚上，捞出放入蒸锅蒸熟，放入搅拌机先搅拌一遍，再加入70克白糖再搅拌一边，搅成绿豆泥搓成16个圆球。 2.做水油皮面粉200克油45克白糖40克清水85克和成一个软面团，密封醒面30分钟。 3.制作油酥面粉110克油50克搅拌成没有干粉下手揉成团，同样密封醒30分钟。 制作饼胚1.将醒好的水油皮搓成长条，分成16个剂搓成圆球，保鲜膜盖好防止放干。2.油酥也一样搓成长条分成16个剂子搓成圆球，再用保鲜膜盖好。3.然后拿出水油皮包上油酥擀成牛舌饼从一头卷起，再擀成牛舌状从一头卷起，重复两次，然后擀成圆形包入豆沙馅，像包包子一样封好口团圆。4.烙饼电饼铛预热放入饼胚，一面微黄翻面，两面都成微黄色即可出锅。 7.千层饼 千层饼和面:面粉300克 3克盐180毫升的温开水（60℃）和成一个偏软的面团，柔光滑摸上一层油，醒面40分钟。做油酥：20克玉米面 3克盐 30毫升的热油搅拌均匀。 做饼胚：把醒好的面放到案板上，擀成一个2毫米厚的长方形大饼，均匀的抹上一层油酥，两边各划五刀，折成方形，捏好边缘，再用擀面杖压平两面，擀成一个圆饼，上面抹上清水撒上芝麻。蒸饼：把饼胚放入蒸屉上，水开后蒸10分钟拿出。烙饼：把蒸好的饼放到电饼铛中，两面烙成微黄，再切成四块，既可以上桌食用。 8.松软玉米饼 松软玉米饼盆中加入150克玉米面，100克面粉，白糖适量，3克酵母，搅拌均匀，再分次加入牛奶，调成一个无颗粒、能顺利流动的面煳，盖上保鲜膜发酵40分钟。（也可前一天晚上调好发酵，第二天早上用。）这种饼非常易熟，烙饼全程小火，用小勺，一勺一个的摊在不粘锅上，发现饼上面冒出小泡马上翻面，两面金黄即可出锅。 9.玉米面锅贴 玉米面锅贴1.发面100克玉米面，加入100毫升刚烧开的水，边加水边搅拌搅拌成颗粒状晾凉，打入两个鸡蛋，20克白糖，3克酵母搅匀，再加入200克面粉，搅成絮状和成面团，盖上保鲜膜发至两倍大。2.制作把发好的面移到案板上揉搓进行排气，切成6个面剂揉成椭圆形，放入蒸锅二次醒发15分钟，开火蒸15分钟，关火5分钟后掀开盖子取出锅贴，放入预热好的电饼铛锅内，烙至两面金黄盛出装盘。 10.披萨饼 披萨饼1.发面：200克面粉3克酵母和成一个光滑的面团，发酵至两倍大。2.做饼胚：把面团进行揉搓排气，擀成一个饼胚，放入烤盘上，边缘捏成隆起的样子，用叉子扎成一些小眼，避免鼓大泡。3.放材料先把饼放入烤箱烤5分钟，再拿出摸酱放其他食材。抹上一层披萨酱（或番茄酱）摆上西红柿片牛肉碎（或者火腿）土豆丁胡萝卜丁玉米粒黄瓜丁马苏里拉芝士碎1袋（125克）4.烙饼进入烤箱上下火200℃烤15-20分钟。 11.麻花 自制炸麻花<h1>1.备料：</h1><h1>面粉500克白糖30克盐2克酵母3克鸡蛋2个温牛奶150克食用油15克</h1><h1>2.发面</h1><h1>把前5种材料依次放入盆中，搅拌均匀，加入温牛奶，边倒边搅动，搅拌成絮状，倒入15克食用油，揉成光滑的面团。</h1><h1>3.进行发酵，发至到两倍大。</h1><h1>4.搓麻花</h1><h1>首先把发好的面揉一揉，排除气泡，再擀成长条形，切成12份小长条，两头搓上劲，编成麻花坯，用保鲜膜盖好，醒发20分钟。</h1><h1>5.炸麻花</h1><h1>油温6成（筷子插进油锅看见有小气泡）麻花下锅（全程小火）看到一面变色，再翻一面就好了，捞出控油。</h1> 12.小油条 <h1>炸小油条</h1>1.备料：面粉300克盐3克酵母3克小苏打2克鸡蛋1个温水160克（也可换成温牛奶）食用油20克2.发面把备料中的前五种料倒入盆中，倒入160克的温水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，倒入20克的食用油，和成偏软的面团，上面涂上一层油，放入保鲜袋里封好口，放入冰箱里冷藏发酵一个晚上。3.做油条第二天早上拿出面不用揉，少加整理擀成一个长条1㎝厚度，再切成2cm宽的小长条，上面涂一点水两个落在一起，用筷子压一下，如果长，可以从中间切断，这样油条坯就做好了，盖上保鲜膜松弛10分钟。4.炸油条油温五、六成热，油条生坯下锅，中小火炸至微黄飘起，就可以捞出控油。 13.油炸面包圈 制作过程：1.发面面粉300克，鸡蛋2个，白糖20克，酵母3克，盐1克，20克奶粉，温水100克边倒边搅拌，成絮状，放入10克的黄油（玉米油）揉成一个比较光滑柔软的面团，移放在面板上像洗衣服一样，揉搓摔打大约8-9分钟，面团变得更加柔软、光滑、细腻，放入盆中醒发至两倍大。2.制作面包圈饼坯将发好的面移到案板上揉搓排气，揉成一个大面饼，再用擀面杖擀至大约1CM厚即可。用玻璃杯扣在面饼上制成一个圆形，再拿一个小瓶盖压下去取出变成一个洞。面包圈饼坯做成，盖上保鲜膜二次醒发10分钟。3.油炸面包圈坐锅倒入食用油，有热五成下入饼坯小火炸1分钟翻面，两面微黄即可出锅，一个漂亮的面包圈就炸好了。再刷上蜂蜜，撒上椰蓉一个好吃、漂亮的面包圈就大功告成了，吃起来又香又甜又脆。 14.碗糕 <h1>碗蒸小面包</h1>发面：打入3个鸡蛋、3克酵母、20克砂糖、2克盐，搅拌均匀，加入250克的面粉，加入20克的油，搅拌均匀，揉成面团，发至两倍大。做面包：把发好的面揉一揉，排排气，分成3个剂子，分别搓成长条摸上油卷成蜗牛状，碗中刷上油放入碗中，盖上保鲜膜，二次醒发15分，揭开保鲜膜，刷上蛋黄液（蛋黄加一滴油稀释一下，以免太稠），裹上保鲜膜上锅蒸，水开后蒸40分钟，出锅抹上一层薄薄的蜂蜜撒上椰蓉，漂亮的小面包就做好了。 15.蒸面包 蒸面包:1.面粉150克鸡蛋2个白糖15克酵母2克花生油15克揉搓成年团反复揉20分钟出膜状。2.进行发酵3.揉一揉，分成6个剂子搓圆，摆在脱模具中进行二次醒发，生胚发至胖胖的，表面抹上蛋黄液，盖上保鲜膜，上锅蒸40分钟。 16.懒人油酥发面饼 <h1>懒人油酥发面饼</h1>1.发面面粉300克鸡蛋2个酵母3克用温水和面边倒边搅拌，搅拌成面絮状揉成柔软的面团，发酵到两倍大。2.做油酥 2勺面粉 1小勺盐 2勺熟油搅拌均匀3.做饼胚发好的面团排气，搓成长条，切成5个面剂，小面剂不用揉，直接按圆按扁，包入油酥，擀成舌状，折成3折继续擀开，再折成3折，反复几次，最后还是舌状。4.烙饼 17.电饭锅蒸面包🍞 <h1>电饭锅做面包</h1>把面粉250克盐酵母按顺序放入盆中，搅拌均匀，打入2个鸡蛋、倒入食用油、牛奶搅拌成絮状，揉成一个非常光滑的面团。把面团分割成8份，分别揉成圆形，擀成舌形，卷起，从中间切开，按一按整理好，变成16个小面包，分别摆在电饭锅中（锅中刷上油），醒发至两倍大，表面刷上鸡蛋液，按下电饭锅烧饭键。 18.红糖发糕 <h1>红糖发糕</h1><h3>1. 300克温水加入130克的红糖搅匀</h3><h3>2.准备500克面粉打入2个鸡蛋 4克酵母</h3><h3>放入蒸盘中，加入红糖水，边倒边搅拌，搅成光滑无颗粒的面煳，上面放入果脯，进行发酵，发到两倍大。</h3><h3>3.锅中烧开水，放入蒸盘，大火蒸30分钟，脱模切块。</h3> 19.南瓜发糕 <h1>南瓜发糕</h1><h3>南瓜蒸熟捣碎成泥，加入60克温水，打入1个鸡蛋，30克白糖，500克面粉，15克奶粉，5克泡打粉或者小苏打，搅拌光滑无颗粒，放入脱模容器中，加入果脯发酵，发到两倍大后上锅蒸，水开下锅蒸35分-40分钟，凉一凉脱模切块。</h3><h3> </h3> 20.红糖大枣开花馒头 制作： 50克红糖加入270毫升的开水化开，放凉约40度左右加入5克酵母搅匀，然后慢慢淋入500克的面粉中。 边倒边搅，搅成絮状，淋入20克的食用油，下手揉成面团，发至两倍大。 将发好的面团加入5克小苏打揉匀，再加入大枣碎柔光滑后切成10个面剂，揉成圆馒头形状口朝上，放入蒸锅二次醒发15分钟。 开火蒸15分钟，再闷5分钟，开花红枣馒头完成。 馒头花卷 包子 饺子包子馅调肉馅的技巧：肉馅要七分瘦三分肥，1.首先准备花椒水。将葱、姜片花椒、八角放入碗中，加入刚烧开的水倒入碗中，放凉捞出残渣，这就是平常说的花椒水，1斤肉馅打入100毫升的花椒水，分为两次到三次打入，顺着一个方向不停的搅拌，这是肉馅鲜嫩的关键所在。2.给肉馅调味。首先加入盐、生抽、耗油、胡椒粉，（千万不要放料酒）调匀。3.肉馅里再加入一点芝麻油、打入一个鸡蛋，充分搅匀。4.切少许的葱花倒入碗中，加入烧开的油，激发出葱的味道，倒入肉馅里充分搅匀。肉馅已经调好，再放入自己喜欢的菜馅就可以了。 炒米粉 炒米粉要搭配一碗汤 21.油泼面 油泼面和面：300克面粉，2克盐，190克水，边倒边搅拌成絮状，和成一个光滑的面团，松弛10分钟，柔光滑擀成一个圆饼，厚度1cm，再切成1cm宽的长条，取一个圆盘，上面刷上一层食用油，把切好的面条摆在盘子里，面条上在刷墙一层油，盖上保鲜膜，放入冰箱里一个晚上，第二天早上拿出来做油泼面，面会醒的很好用。抻面把醒好的面从冰箱里拿出来，拿一条拍扁拉长，再折起拉长，拉到一个合适的宽度即可，以此类推把所有的面拉完，锅中加水烧开，一根一根的放入锅中煮好捞出，放入碗中。油泼面加入烫好的小青菜，葱末、蒜末、小米椒粒（或辣椒粉），加入酱油、耗油，把油烧热泼到上面，大功告成。 举一反三还可以做菠菜面菠菜汁拉面和面：菠菜洗干净，用开水烫一分钟，捞出放入料理机打成汁过滤出大约190克的菠菜汁，准备300克面粉加入3克盐，慢慢倒入菠菜汁和成面团肉光滑松弛10分钟，把面团揉好擀圆，厚度1cm，切成1cm宽的面条，准备一个平底盘刷上油，把切好的面条摆在盘中按顺序摆好，上面抹上油，盖上保鲜膜，放入冰箱里一个晚上，第二天早上用。准备做酱汁：1个西红柿🍅 烫一下去皮，切成丁。一段胡萝卜切丁。4个香菇切丁。葱蒜切丁。两个鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。做酱汁：锅里放油烧热，加葱蒜末炒香，加胡萝卜丁，香菇丁炒软，加入2勺黄豆酱、1勺甜面酱，1勺耗油，炒出酱香味，加入西红柿丁翻炒，炒出汤汁粘稠，加入一碗水，烧开加入鸡蛋碎翻炒加入水淀粉勾汁。抻面条：从冰箱里取出面条，把多余的油倒入面包上，拿出一条按扁、按薄，拽起两头轻轻拉长，折回（变2根）再拉折回（变4根）拉倒合适的宽度即可。煮面：锅中烧好水煮面，捞出浇上酱汁，香喷喷的面条就做好了。 22.陕西面皮 面皮做法面粉500克 盐5克碱面3克1.和面：面与水的比例 1：2把上面三种食材放入一个盆中，分次加入凉水，边倒边搅拌，搅成一个光滑的面糊，继续加水搅拌一直搅成稀面糊，放置一边醒30分钟。2.准备配菜：黄瓜丝豆芽焯水蒜泥加水调好的芝麻酱3.做凉皮：使用电饼铛做凉皮电饼铛预热关火，用饭勺1.5勺的面煳，倒入锅中，摇匀盖盖子焖1分钟，刷油翻面再焖1分钟面皮做好。面皮都做好卷起切成条，按照自己的洗好，切成宽窄条，放入盘中。加入配菜：黄瓜丝豆芽蒜泥水自制料汁麻酱辣椒油陈醋生抽香油搅拌均匀即可食用。 面片汤 23.四川绿豆粉皮 四川绿豆凉粉做法：先将250克绿豆清洗干净，浸泡3小时以上，倒出多余的水，将泡好的绿豆倒入料理机中，加入700毫升的水打成豆浆，打的时间要长一些这样可以多出豆浆。 过滤盆中放一个纱布，将豆浆倒入纱布中，把豆浆挤出倒入盆中，撇去浮沫，加入1小勺盐1勺碱，搅拌均匀倒入锅中，全程中小火，不停的搅动，2分钟逐渐变粘稠，锅中冒大泡变成透明状关火，倒入准备好的模具中抹平，自然冷却凝固。 剩下的豆渣做一个快速发糕盆中打入2个鸡蛋，20克白糖，3克酵母，200克纯牛奶，搅拌均匀，加入250克面粉，搅拌成面糊，发酵至两倍大，加入绿豆渣，40克白糖搅匀，准备一个6寸脱模具刷上油，倒入面糊抹平，上面放入果脯，上锅二次醒发10分钟开火，开锅后蒸40分钟出锅脱模。 凝固好的凉皮切条 调汁碗中放入蒜末盐糖生抽香醋辣椒油熟芝麻葱花凉白开搅匀，倒入切好的凉皮中。 24.烫面小薄饼 柔软馅饼1和面：面粉400克、盐3克、白糖5克，倒入120毫升的开水搅拌均匀，再加入120毫升的凉水搅拌成絮状，然后把面絮倒在案板上进行揉搓10分钟，像洗衣服一样，揉成一个光滑的面团。2.把面团搓成长条分成7个面剂揉圆。盘子里刷上油，把揉好的面剂摆在盘中，在上面刷上一层油，盖上保鲜膜，醒面40分钟。3.调油酥2勺面粉，2勺热油，调成像酸奶一样粘稠。4.拿出一个醒好的面团擀薄，抹上油酥，用刀切成米字型，留出一个大一点的，一片一片的折起，最后用那个大片的包住整理成圆形，擀成薄饼，放入预热好的电饼铛中两面烙熟即可。一个柔软的小薄饼就大功告成。 素馅包子 混沌 海南粉 韩式萝卜泡菜 制作人：快乐