黄花头

荷花池

　 因其花状如蝶色如金，所以在江浙一带被人们称作金花菜，在上海却被叫草头。可我觉得我们这里把它叫做黄花头好些，既好听，又贴切。黄花是它的特征，头是它作为菜的部分。

　 黄花头的大名叫苜蓿。苜蓿是阿拉伯语，意思是所有食物之父。在汉代，张骞出使西域时被带回中原。苜蓿有多种，黄花头属于南苜蓿，也就是生在长江以南的品种。我们常常根据外形把车轴草与黄花头搞混淆，可它们不是同属科植物。

　　黄花头和蒲公英是我喜欢的两种野生植物。它们外表虽然普通，但价值却大大高于园蔬。在草木枯槁的冬天，它们却能逆势生长，默默地吸取着大地的精华。只要春风一吹，大地解冻，它们便迅速在风中展露着它们的笑脸，婴儿般的笑脸，美丽而又纯粹。

黄花头喜欢生活在水边的坡地上，青通河和水桥湖的岸边生长着成片的野生黄花头。

　　黄花头自古以来就是人们餐桌上的菜蔬，要想吃黄花头需趁早，春天一到就要去河边或湖边寻找，一到三月，它就要开花，黄色的小花，那时候吃，就老了，吃不动了。

我今年去水桥湖打黄花头时，竟然有人先我一步去了。

阳光很好，气温在升高，风吹着凉凉的，分外惬意。

湖坡上一大片黄花头葱郁茂盛 ，像翠玉，像绿波。爱心形的三片叶攒在一起，重复着，堆砌着，将湖坡铺得严严实实。

　　四周很安静，偶尔动车从高架桥上呼啸而过，一会儿又复平静。远处的湖水在阳光下发出粼粼的波光，湖岸在水边蜿蜒着泛着绿意。枯黄的芦苇还直立着，保持不屈的姿势。

轻轻地拨开，黄花头一个个便直立着露出来，尽量要短一点，一掐就断才好。

　　黄花头的吃法有很多种，最简单的就是清炒。

回家将黄花头洗净沥水，热锅倒菜油，加热，然后倒进黄花头，加盐翻炒，几分钟即可。色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。在炒时如果加点白酒，就有了一股酒香，味道也不错。

　　黄花头做的饼，很好吃。先把黄花头洗净切碎，加盐和水与面粉一起搅拌均匀，放油锅里煎，煎到两面黄。如果在搅拌时加上两个鸡蛋，煎出的味道更佳。

　　黄花头多了一时吃不掉，可以腌。

洗净后放在盆里，撒上盐，不停地揉搓，直揉出碧绿的汁水，然后装进坛里，待到炎热的夏天或寒冷的冬天，去品味春天的味道。

　　黄花头不仅味美营养价值高，还有很多的药用。

据说黄花头对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，可促进排泄，从而大大降低胆固醇含量，保护动脉壁，对防治冠心病有功效。哺乳期妇女吃富含维生素K的黄花头，可预防婴儿脑溢血，同时还是乌发的重要营养物．黄花头的含糖量低，肥胖人吃了既可满足食欲、又能增加必要的营养，还能起到减肥作用．黄花头也是糖尿病、心脏病患者的佳蔬。

　　对我来说，打黄花头，吃黄花头，都是为了能与大自然交流，与大自然更贴近，是一种生活的态度和对人的避让。