<p class="ql-block">摄影/制作/编辑/厨艺：朱晓惠（小草）（原创）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我从沭阳民政局退休后就来南京定居生活，几年前女儿为我们老俩口买的一套养老房和她在一个小区，一碗汤距离，既方便相互照顾，又有各自的空间，生活愉快，小区环境优美，孩子为我们的晚年生活安排的细心周到很舒心温馨。</p><p class="ql-block"> 刚来南京时我在照顾女儿的同时去老年大学学习摄影和英语，因为自己喜欢旅游，不会摄影和英语口语给我旅游给来许多不便。2018年初我的女儿结婚，一年后外孙出生，给家中增添了许多快乐。女儿女婿很尊重孝敬我们。老年大学我只能暂时休学，服从家庭，我主要是照顾好外孙，每天记录他成长的点点滴滴，累而快乐！</p><p class="ql-block"> 我们家多年来一直在家做饭吃，很少到外面就餐，自己做饭用的油，食材和制作过程无任何添加剂安全卫生，吃的放心。女儿女婿喜欢吃少油少盐少糖的饮食，我们年龄大了也喜欢以清淡为主。现在退休在家时间自由，在饮食的制作方法也就动了脑筋，孩子们喜欢吃的我们就学习做不断改进。烧菜炒菜我的先生擅长，经常受到全家人得赞扬，做饭积极性也很高。我们学会用空气炸锅做鸡翅、鸡腿、土豆条、花生米等许多食品不用油就能做好，孩子们都喜欢吃。特别是2020年初疫情影响，全家人每天都在家吃饭，做饭的花式花样就要不断更新，我们从网上找到了万能的厨师，想吃什么搜索一下就有大厨免费教你具体做法，可以反复看操作方法。为外孙做饭主要是我，从网上也学会许多做辅食的方法。学习做饭也要更新观念，与时俱进，不断学习，荤素搭配合理营养均衡，尽心尽力为家人做好服务工作，让家人吃上可口的放心饭菜。下面请大家分享我忙里偷闲的厨艺展示！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">疫情期间第一次学习做的油条，香酥超脆口感很好，刚做出来的油条就有女儿同学免费订单了！</p><p class="ql-block">用料：面粉250克、酵母3克、鸡蛋1个、盐3克、油20克、牛奶（或者水）120克。</p><p class="ql-block">自制油条（无泡打粉）做法：1、将鸡蛋打散在碗里，加入牛奶和油搅匀。2、将面粉放入盆中加酵母搅匀后再加入盐，盐不要直接与酵母放在一起，酵母会被咸死发不起来。3、将步骤一中碗中混合液一起倒入盆中搅拌均匀，手上沾油和面至面团光滑。4、盖上保鲜膜发酵2个小时，如果是想早上吃就将和好的面团放到冰箱冷藏，要吃之前提前拿出来。5、发好的面不用再揉，擀成长方形面片，切成宽10cm厚1cm即可，放置20分钟二次发酵，面片上刷油防止面片变干。6、锅中放油加热，同时将面片切为二指宽的条状，两片叠在一起，注意涂过油的朝外，用一只筷在中间压紧，双手提起两端稍为拉一下。锅中油在6-7成热时将油条放入锅中炸，不停的翻滚，保证受热均匀。7、炸至金黄，捞出控油，就可以吃了。建议油炸食品不宜常吃！</p> <p>麻团，将和好的糯米粉包豆沙馅，沾水后裹上芝麻，这是已经炸好的麻团。</p> <p>小火炸麻团，不停的翻转，越炸越变大了，等都飘上来了就熟了，捞起出锅。</p> <p>为外孙做的迷你小饺子，一口一个，他一顿能吃40个。饺子皮只有矿泉水瓶盖大。</p> <p>花卷</p> <p>小金鱼馄饨，青菜猪肉馅。用小号馄饨皮对角线切开，包成小金鱼形状的馄饨。</p> <p>白白胖胖的大馒头，一次发酵，蓬松暄软口感好。外孙肚子饿的时候一顿能吃一个大馒头，典型沭阳娃！</p><p>制作方法：1000克面粉加35度温水540ml（不烫手，不同的面含水量不同加水也不同，我用香满园和五得利面粉）、酵母粉5克（也可以放食品专用的无铝泡打粉3克，根据个人喜好）、白糖5克，和好面后直接分成100克左右的面剂，分别揉成馒头状，放蒸锅里醒发至近2倍大，开火蒸馒头上汽后20分钟关火，3-5分钟后取出馒头不回缩。</p><p>储藏馒头的方法：刚蒸好的馒头凉透后装在食品塑料袋里密封好，放冰箱的速冻箱而不是冷藏，这样可以锁住水分，现吃现蒸和刚蒸好的馒头一样的蓬松暄软可口！</p> <p>迷你包子和馒头，迷你包是专为外孙包的。</p> <p>肉包子</p> <p>糯米蜜枣粽子，每年的端午节前我都会包许多粽子请亲朋好友品尝。今年包粽子的粽叶是我们春天阴历三月时，每周带外孙去江心洲郊游时顺便打些带回来，那个时候的叶子嫩香，糯米选产地安徽怀远，糯软香。包粽子是我强项，来南京曾报名参加星雨华府小区包粽子比赛，获得第一名！</p> <p>为女婿做的黄瓜松花蛋凉拌菜！黄瓜刨皮卷起依次放盘中，松花蛋用细线切开，摆在黄瓜卷外围。用蒜泥、生抽、少许糖、醋、小米辣、麻油和花椒油各几滴，搅拌后浇在上面。颜值高，方法简单，看了就有食欲！</p> <p>只用自来水生的豆芽，卖相和口感都很好，受到许多家庭的喜欢，主要是可以放心吃！</p> <p>外婆牌蝴蝶面，颜值爆棚，营养口味俱佳，安全无添加！分别用菠菜汁、南瓜泥、紫薯泥、胡萝卜泥、火龙果汁和山药泥和面，比例是1:2（100ml汁加面粉200克），做成蝴蝶状。</p> <p>水晶饺制作方法：120克小麦淀粉，60克玉米淀粉，加紫甘蓝叶子烧开的水190ml和面，擀成饺子皮，包肉馅，整理为福袋样子，水烧开上锅大火蒸8分钟出锅。</p><p>第一次试做水晶饺，刚出锅，女儿女婿正好下班到家，试制品全部吃光了。这是对妈妈最大的鼓励！</p> <p>第一次自制面包成功！</p> <p>松软可口！</p> <p>用小馄饨皮做的豆腐卷，精致可口！</p> <p>自制银耳紫薯山药羹</p><p>食材：50克银耳泡发、紫薯和山药各100克用刀切成紫薯和山药丁块、冰糖适量。</p><p>制作方法：银耳放锅中放3-4倍水用大火熬制半个小时，再放紫薯和山药丁块慢熬一个小时，中间要搅动数次以防糊锅，关火几分钟前放冰糖适量根据个人喜好！</p> <p>紫甘蓝凉拌菜，清脆爽口，吃多了也不长胖。</p><p>做法：紫甘蓝切丝，放2勺盐1勺糖抓拌均匀，盖上保鲜膜腌10分钟，腌制出水，用清水冲洗，在挤去水份，放置盆中，放入黄瓜丝、小米辣、香菜、生抽，麻油，醋，白芝麻搅拌均匀就可以吃了。</p> <p>无油炸鸡翅中</p><p>做法：1、500克鸡翅中清洗干净，用刀在两面各划几刀，放入食品塑料袋里，倒入4瓣大蒜泥，一勺生抽，一勺蚝油，搅拌均匀腌制半个小时，放冰箱冷藏效果更好。</p><p>2、空气炸锅预热3分钟，将每块鸡翅中均匀地裹上面包糠，放入空气炸锅，设置180度，17分钟，记得十分钟时将鸡翅中翻个身。鸡翅根和琵琶腿也是同样方法制作，只是琵琶腿制作时间是20分钟。</p><p>方法简单，方便操作，全家人都喜欢吃！</p> <p>第一次学做鸡肉松</p><p>自己做肉松用的食材放心，制作过程干净卫生无添加，成品蓬松细腻，给家人吃得放心！</p><p>1、食材：鸡胸脯500克、姜几片、葱、料酒一勺、生抽2勺、白糖1勺，如果喜欢吃芝麻可以准备些熟白芝麻。</p><p>2、具体做法：</p><p>一是将鸡胸脯去掉表面的油脂，顺着纹路切成大块，放入锅里倒入清水漫过鸡肉，加5片生姜、两颗葱和一勺料酒，开大火烧开几分钟转小火煮20分钟，煮熟后捞出鸡肉放凉。</p><p>二是凉透的肌肉放在食品塑料袋里，用擀面杖将肉敲散，再用手按纹路撕的细碎。</p><p>三是锅烧热倒入一点点油，如果是不粘锅就不需要倒油，将撕碎的鸡肉倒入锅中翻炒，加2勺生抽酱油（老抽也可以，根据个人口味）、一勺白糖（红糖也可以）最小火炒达到8成干，当滋滋的声音听不到了，就可以关火放凉。</p><p>四是将鸡肉放入辅食机（破壁机都可以）搅拌几次，再倒入锅中不停地翻炒至九成干即可，凉透装入容器中储藏。成功！</p> <p class="ql-block">发糕的做法：鸡蛋2个，酵母粉3克，白糖5克，牛奶300ml，面粉300克，搅拌均匀成糊状，发酵有2倍大，有筷子搅拌排气，加葡萄干（可以加喜欢的）搅拌均匀倒在抹油的模具里，等二次发酵后开火蒸30分，关火3-5分后取出，凉后切成你想要的形状。</p> <p>凉粉的做法：</p><p>取豌豆粉面90克放盆里，放凉水150ml在豌豆粉里搅拌均匀成牛奶状的稀糊，锅里放750ml凉水大火烧开后开小火，将稀糊倒入锅中边倒边快速向一个方向搅拌，烧开冒大泡时再煮三分钟后关火，煮好的凉粉倒入准备好容器中，等晾凉后就可以吃了，可以刨丝，切条状根据个人喜好。我做的这个分量够一家4口人吃的！</p><p><br></p><p>谢谢大家的分享！未完待续。我相信，每一个爱做饭的人都是积极、温暖热爱生活的艺术家。用热气腾腾的饭菜，温暖身边的每一个人！</p>