军幼美食之--荠菜篇

吴维可

　　现在正是吃荠菜的季节，荠菜营养价值是比较丰富的，含有蛋白质、脂肪、粗纤维，糖类等等。今天就用荠荠菜做两道农家美食。

荠菜跑蛋

食材准备：荠荠菜一把、鸡蛋三颗、葱少许

第一步：荠荠菜去根去黄叶洗净。

第二步：鸡蛋打入碗中加入适量盐，少许料酒打散。

第三步：葱切葱花备用。

第四步：锅中加水烧开加入少许盐、少许豆油，将荠菜焯水。

第五步：焯水30秒左右捞出，放入凉水中冰凉。

第六步：荠菜冰凉后捞出沥干水分切碎和葱花放入鸡蛋液中并加适量食盐、胡椒粉搅匀。

第七步：锅加豆油，将一半鸡蛋液倒入锅中炒熟打碎。

第八步：将炒熟的鸡蛋倒入另一半蛋液中搅匀。

第九步：锅再次加豆油，将鸡蛋倒入锅中压平，调整成圆形，小火煎至金黄。翻至另一面。

第十步：待其两面金黄出锅装盘。

小贴士：

  1、焯水时加盐可以增加底味，加油可使荠菜更加翠绿。

2、鸡蛋分两次炒更容易定型。

3、个人建议鸡蛋稍微炒老一点更好吃。

荠菜疙瘩汤

食材准备：洗干净的荠菜，胡萝卜，鸡蛋，面粉。

第一步：荠菜焯水冰凉切碎，胡萝卜切碎，葱切葱花。

第二步：鸡蛋打散

第三步：面粉中缓慢加水搅拌成小疙瘩状

第四步：锅加水烧开，加入拌好的面疙瘩搅拌，防止粘锅，

第五步：待锅开后加入准备好的荠菜胡萝卜等，锅开后加入蛋液成蛋花，成熟后打入碗中即可。

小贴士：

1、制作面疙瘩时要一边缓慢加水一边搅拌，这样成型均匀。

2、倒鸡蛋时可先用勺在锅中朝一个方向搅拌使汤在锅中转动时倒入鸡蛋，这样蛋花漂亮。