因“疫”而厨

秋天的菊花

　　因“疫情”，宅在家里的人们生活节奏顿时慢了下来，有大把大把的时间用来消磨，转悠吧，也就客厅厨房卧室阳台，转不出个啥名堂，整个娱乐节目吧，人员也就三两名，连一桌麻将也凑不够，那就琢磨琢磨吃的吧，在“吃”上琢磨的可真是大有人在，就连平时从不下厨的人也晒起了人生第一菜、第一餐，常点外卖的人也难得亲手烹起了美食，朋友圈里各种晒吃，晒着晒着竟在“圈里”晒出了凉皮大赛，宅家的男女围着锅台大显神手，你方晒罢我方晒，油条饺子擀面皮，饼子花卷烤面包，只有你想不到的，没有我做不到的。

　　那就先来凑凑面皮大赛的热度吧，出不了门，又点不了外卖，就谗面皮这口了，酸酸辣辣的一碗面皮入口，那叫一个香。陕西面皮有擀面皮、酿皮和米皮，洗面筋的叫擀面皮，不洗面筋的是酿皮，东府的面皮软糯滑，西府的面皮薄筋光，陕南米皮有热有凉，关中面皮有宽有窄，口味有香辣的麻酱的芥末的，蒸法有的是将面皮锣锣直接放水里蒸的，或放蒸笼箅子上隔水蒸的，蒸面皮的主要工具是面皮锣锣，关中农村家家都有两个面皮锣锣，城里小锅小灶一般不太备面皮锣锣，看网上晒的各种面皮，谗得痒痒，我也就忍不住尝试着用不锈钢盆蒸，缺点是盆底小盆沿高，一张张蒸太费时费事，蒸熟了也不好从热锅里往出取，没办法凑合蒸吧。为了有创意，先榨了点胡萝卜汁，用它来和蒸面皮用的面水，蒸好的面皮是淡淡的橙色，放在瓷白色的盘中，泛着诱人的光，散着谗人的香，浇上酸辣的汁，再拌上芝麻酱，那可真叫一个香，三两口入嘴，过把瘾的滋味那叫一个美。

　　面皮瘾过足了，再来聊聊其它糕点面食吧。炸的有油条麻叶红薯片，烤的有面包蛋糕和肉串，烙的有煎饼菜盒和锅盔，蒸的有包子馒头和花卷，饺子有蒸饺水饺水煎包，面条有窄面宽面裤带面，白面鸡蛋菠菜面，酸汤干拌油泼面，豆腐牛肉臊子面，只要提到面，那就和面皮一样没完没了，聊得完吗？

　　噢！对了，再补充一下关中的一个传统面食“油塔塔”，也叫“油串串”，说到叫“金线油塔”估计北方人都吃过，三原城隍庙外的黄家“金线油塔”曾在央视节目“舌尖上的中国”中做过专门介绍。“金线油塔”要用面粉、猪板油等原料，把面粉用开水轻轻烫一下再和面，面和的稍微软一些，和好的面要醒一醒，醒好的面要多揉一揉，揉的时间越长面越筋道，揉好的面用擀面杖擀开，然后撒上花椒、盐、油，最好抹上炼好的猪板油，将花椒、盐、油抹匀后把面卷成长条形，用刀切成细丝，像卷花卷一样边拉边卷卷成塔状，拉的越细越好，卷好的油塔放到箅子上上笼蒸。蒸好的油塔层多丝细，松软油糯，油而不腻，用手轻轻一拍，或用筷子轻轻一挑，油光透亮的串串再蘸上辣子蒜泥、炒青椒，那味道杠杠的，叫你吃了一盘还想再来一盘，不过是烫过的面，多吃点不伤胃的，顶多在客厅厨房卧室多转悠几圈，稍微溜溜食就行了。

说了这么多，我也说饿了，是不是没提鸡鸭鱼肉呀，大过年的，因为疫情人们都封闭在家呢，亲戚朋友只能在朋友圈里问候拜年了，早早备下的大鱼大肉也吃烦了，那就菠菜白菜清清肠得了，等肚子的油水清完了再上硬菜吧。

　　因为疫情吃出了众多花样，也吃出了不少麻烦，别只顾着吃，吃完了上上称，拿出尺子量量腰围，别等疫情结束了，出来一群胖贵妃，满街都是唐朝人，个个腰圆膀子粗。

　　

因“疫情”，我们的生活变得原始而简单，开始关心起粮食和蔬菜，耐下心来研究吃什么怎么吃？那么，等疫情过后，我们能不能不再敷衍吃，能不能真切地问问身体需要什么我们就吃什么，不再寻求吃的奇特，吃的怪异，吃出一而再的灾祸来。