<p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2020年春节，<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">有些人生病了，有些城市</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">生病了。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">一夜之间，信息流里80%的信息都和武汉疫情有关，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">武汉新冠肺炎疫情时刻牵动着全国人民的心</span></h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">这是一个特别的春节，前有医务人员最美逆行，<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">后有普通民众闭门不出，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">疫情面前，首先希望武汉挺住，中国加油！</span>抗击肺炎，我们是认真的。</h3> <h3><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">宅在家里，</span><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">罩”顾好自己，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">防控疫情，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">从我做起！</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">每天</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">卧室客厅卫生间三点一线，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">除去关注新闻，陪伴家人的时间，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">微信微博知乎抖音巡游，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">宅要宅出风格，闲要闲出乐趣，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">没有什么能阻挡有趣的灵魂放飞自我。</span></h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">疫情之下，唯有美食与爱不能辜负。宅在家里，朋友圈美食刷屏，天天都是“百家宴”。做面包蛋糕、馒头包子成了热门的美食活动，最简单的馒头包子成了首选产品。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">馒头，又称之为馍、馍馍，中国汉族传统面食之一，是一种把面粉加酵母或老面、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，它<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">是中国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也颇受欢迎，南方一般用来当早点。</span></h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">馒头主要营养成分：碳水化合物，蛋白质，矿物元素，主要食用功效：有利于保护胃肠道，适宜人群：老幼皆宜。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">馒头</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。</span></h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">馒头据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。按当地习俗要用人头祭奠河神，诸葛亮不忍用人头祭祀，于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉，诸葛亮命名为“瞒头”，也叫“蛮头。"蛮"通"馒"，经历代演变，馒头的“馒”字一直沿用至今。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">做馒头很简单，面粉按一定的比例加入酵母或老面，为了促进发酵可以放一点白糖，要口味和营养好可加一个鸡蛋和一小盒牛奶</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">按2:1的比例放入凉水，用筷子将面粉搅拌成棉絮状</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在盆中将棉絮状面粉慢慢和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜或盖子进行第一次发酵</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">发酵时间视室内温度和面粉的多少而定，等到面团发到原来的两倍大，拉开面团全是蜂窝状则可以了</h3> <h3>将发好的面团放在案板上使劲揉搓，排出面团中的气体</h3> <h3>将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再将毎个剂子揉成半圆球状或长方形进行二次发酵</h3> <h3>二次发酵15-20分钟，然后将馒头冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火闷5分钟即可出锅</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">一大锅白花花的大馒头，香香的气味四处飘溢。</span>新鲜出炉的馒头犹如一个个精灵，还冒着白气，挑逗着我们的眼睛，使我们迫不及待地要将他们吞下去。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。杂粮有一定的保健作用，加上特别的风味口感，杂粮馒头很受消费者青睐。玉米面、荞麦面馒头比较常见</h3> <h3>玉米面馒头常见，做法也很简单。<span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">即将玉米面按一定比例掺入到面料中做出的馒头，做法与白面馒头做法一样</span></h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">北方称无馅的为馒头,有馅的为包子。</span>肉馅的叫“肉馒头”或“肉包子”，菜馅的叫“菜馒头”或“菜包子”。通常有肉馅、豆沙馅、油菜、白菜、粉条、萝卜丝、南瓜、韭菜鸡蛋等各式各样。</h3> <h3>大白菜最普遍而且价格便宜，所以白菜猪肉馅包子很常见。大白菜肉包子的做法是：取一定白菜洗净、切碎、码盐挤出水份后备用</h3> <h3>猪肉切片肉沫，小葱、老姜切成末备用</h3> <h3>将猪肉沫及白菜、小葱、老姜沫拌匀，再放上盐、鸡精、豪油等佐料拌匀备用</h3> <h3>将发好的面团揉搓均匀后分成大小均匀的剂子，每个剂子擀成边薄中厚的圆形。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">放上一小勺肉馅，然后沿边捏成团，<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">在半球顶部捏合处褶皱，然后封口整理成圆形</span></h3> <h3>把包好的包子整齐的放在蒸格里，冷水上锅蒸20分钟，关火后闷3-5分钟即可出锅</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">刚出笼的白菜包子，又圆又大，它散发着特有的香气，什么不用说，一口气就可以连吃两个</h3> <h3>芽菜猪肉包子，面团发面和手法与普包子做法一样，只是肉馅中加的是芽菜，芽菜是咸的，猪肉是鲜的，小葱是香的，咸淡适中，味道可口，很是受欢迎</h3> <h3>肉包子不用蒸，放在锅里煎至底面金黄，起锅前加淀粉水稍微闷干出锅即可。生煎包子底面是脆脆的，味道鲜香可口，别具一格</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">紫薯开花馒头做法：紫薯去皮，切成小丁，上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。将2/3的白面团分成小份，紫薯面团分成小份，先取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团包入其中</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">面团包好后，收口朝下，小刀沾点面粉，横竖切两刀，放入蒸锅中，静置15分钟进行二次发酵，然后大火蒸15分钟，火关后，再闷3-5分钟揭开锅盖即可</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">紫薯开花馒头做好了，外型美观优雅，松软可口，让人很有食欲</h3> <h3>包上用芝麻、白糖和香油拌匀的馅，就是又香又甜的芝麻白糖包</h3><h3><br></h3> <h3>红豆泡发蒸熟，压成泥状做成红豆沙。馒头中加入豆沙馅，就是香甜的豆沙包了</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，叫法也不尽相同。馒头在南方是辅食，在北方却是主食，北方人把面食做到了极致。陕西出生的表嫂心灵手巧，她做的面食造型逼真，简直就是栩栩如生的工艺品</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2020，一场疫情，<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">人人</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">宅家里，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">不管什么“宅”，都是居家好战士。战“疫”勇担当，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">家里是战场，战术不同，收获也不同。“厨房宅”</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">不仅多吃，而且厨艺大有长进。等到疫散花开走出门，我就变成了做大白馒头的厨神！</span></h3> <p>拍摄：杨仁年、李世如</p><p>制作：杨仁年</p><p>文字：馒头来历源自网络</p><p>音乐：桥边姑娘</p><p>时间：2020年02月16日</p><p><br></p><p><a href="https://www.meipian.cn/2qdd06p8" target="_blank">居家隔离，我的一日三餐</a></p><p><a href="https://www.meipian.cn/2log38kw" target="_blank">百变美味萝卜干，舌尖上的乡愁</a></p><p><a href="https://www.meipian.cn/2ldr86q5" target="_blank">香甜的醪糟，妈妈的味道</a></p><p><a href="https://www.meipian.cn/1z2xqan6" target="_blank">【寻找春天】把春天吃进嘴里</a></p><p><a href="https://www.meipian.cn/1y5b329i" target="_blank">家乡美食——猪儿粑</a></p><p><a href="https://www.meipian.cn/1pnohjtb" target="_blank">皂角米桃胶百合银耳汤</a></p><p><a href="https://www.meipian.cn/1oajsuzz" target="_blank">【重阳节】怀念家乡那碗羊肉汤</a></p>