炸大果子时，3个要点谨记，大果子蓬松柔软，有空心，一次就成功。

宋彩明

最近凉皮火了过后，油条又开始“兴起”了，个个都在家里炸油条，朋友圈一片晒油条的，但是很多人私下说，没炸成功，里面比较实在，不蓬松，不知道为什么。

说实话，我昨天第一次做也是这样的，虽然外表看起来像是很蓬松的样子，但是里面是比较实在的，吃起来没有那么的松软，我不服输啊，昨天特意请教了另外一位美食作者，她告诉我没有发起来的原因是我的油温太低入锅，就不会蓬起来，我突然想到，我确实是油温没有在最高的时候放进去炸的，我决定今天再做一次，这次一定要成功。

吸取了昨天的教训，我觉得有3个地方要改进：一：面团要揉得特别软；二：一定要揉久一点；三：油温一定要高。经过复盘，今天重新来做一次，特别的成功，感觉特别开心啊，发朋友圈，大家都说要配方，所以我想最近大家宅在家里没事，肯定都想做一下油条，于是就发出来供大家参考，下面就一起来看看吧！

【一次就成功蓬松空心的油条做法】

食材：

面粉……300g

鸡蛋……1个

酵母……3g

小苏打……1g

盐……1勺

温水……100g

——开始制作——

① 取一个大碗，倒入面粉，打入1个鸡蛋，加入3g酵母，1g小苏打，1勺盐。

② 用筷子搅拌成面絮状后，淋入少量的食用油，然后揉成光滑的面团，这一句带过，我觉得不够，一定要多揉，这个面团至少揉5分钟，揉得你感觉手感非常的光滑细腻才是最好的，这是油条成功的第一个关键步骤。

③ 然后将面团用保鲜膜包起来，放到常温处发酵，我用了2小时，如果你着急，也至少要发酵1小时，气温低，至少要看到发起来明显的膨胀的样子才可以。

④ 案板上撒上少量的干面粉，然后将发酵好的面团取出，放到案板上，千万不要再揉搓，一揉搓就把气排空了，油条炸出来就不蓬松了，直接就用擀面杖擀成长条形，中间如果太宽，用擀面杖稍微的往中间推一下，整理好形状。擀的越薄越好。

⑤ 然后将面皮切成大小均等的宽度，如图所示。

⑥ 用筷子稍微蘸点清水，将面片中间沾上一点儿清水，方便两片叠在一起时，可以粘在一起不开裂。然后将两片叠放在一起，筷子抹点油，从中间将面片压一道印子。

⑦ 锅中倒入多一些的食用油，大火烧开，油温要烧到滚烫，千万不要油还没有太热，就下入面皮，这样炸出来的里面就是实心的，不蓬松。油温高，再将面皮丢入油锅中，面皮立马就鼓起来了，然后用筷子不停地翻动，火不用关火，一直用大火炸，大概炸1分钟就出锅，不用炸的太久。这也是特别关键的一步，这一步做对了，油条就成功了。

【小贴士】：

1、 关键第一步：油条面团要揉得软一些，千万不要太硬了，越软炸出来的油条越松软，口感越好。

2、 面絮里一定要记得倒入一些油进去，这样揉的面团光滑，不沾手。

3、 和好面团后，要揉久一些，至少5分钟，揉得特别光滑细腻，油条才会更有弹性。

4、 发面的时间要足够，至少是1小时以上，我发了2小时，面团特别的轻盈蓬松，这样就不需要切好后再醒面了。

5、 面团醒好后，千万不要再次揉搓，不然气排光了，就不蓬松了，直接擀成长方形，切成条。

6、 下锅炸之前，油温一定要高，很多人在这一步没做对，炸出来的油条是实心的，所以切记这一条要做对哦。

【结语】：

油条看起来简单，但做起来还是挺有诀窍的，分享给大家，希望宅在家里的时间，大家都能按此方法，吃上自己做的蓬松柔软的油条。谢谢喜欢！

宋彩明

2020年2月18日