发酵酒、蒸馏酒、配制酒（露酒）在本质上有什么区别？

津门玫瑰酒坊

     根据《中华人民共和国行业标准》对露酒的定义，露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。 

特点

露酒具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点，露酒的范围很广，包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种。

原料

露酒主要是以酒基和原辅料按照先进工艺加工而成。其原辅料可供选择的品种很多，特别是近年来应用科技的发展，原料的应用范围不断扩大，具有强大的优势。如枸杞、红枣、龙眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精华等药用食物，另外还有一些虾蟹提取物等，可以说，凡是可以食用或入药的品种，基本上都能按照生产工艺而生产露酒。

露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料、食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的。现在市场上销售的果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、青梅酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。露酒产品因为我国有丰富的药食两用资源，品种也较多，典型产品有山西的竹叶青酒、山东平阴的玫瑰露酒、广西的桂花酒、东北参茸酒、三鞭酒，西北的虫草酒、灵芝酒等产品。

如丹力、七日谈、泰清泉露酒就运用了最新"靶向提取"技术，从原料中精确提取有效成分，充分保留各原料特性与口味，经过二次发酵等复杂工艺精心调配而成。成酒甘香醇美，色泽红润饱满，酒香清远飘逸，入口醇和舒适、略带清甜。无论色、香、味各方面符合现代人饮酒喜好，堪称现代露酒的经典。

行业标准

我国果露酒 原料资源十分丰富，目前国家已颁布了110种药食同源动植物食材，都可作为酿制露酒的原料。露 露酒酒在生产过程中添加的原料以中药材成分居多，饮用后对人体可产生快速的药理作用。1994年7月，我国轻工业部发布了QB/T1981-94露酒行业标准（现执行GB/T27588-2011），该标准规定了露酒的术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求。该标准适用于露酒，露酒就是"以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精(GB10343)为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒"。

       露酒属于配制酒范畴，法国、意大利和荷兰是著名的配制酒生产国。此外，鸡尾酒也属于配制酒范畴，但是鸡尾酒是在饭店、餐厅或酒吧配制，不是酒厂批量生产，其配方灵活，因此鸡尾酒常作为一个独立的种类。

     我国早在3000年前就有香草药酿制配制酒的记载，药酒和补酒是我国配制酒的雏形。中医6种方剂中的汤剂即为最早的配制酒。最早是用黄酒，而后用白酒为溶剂，浸泡药材制成。近代才出现以葡萄酒、果酒或食用酒精为酒基制作配制酒。配制酒的配方由原先的“一酒一药”逐渐发展到使用多种药材。

     早在1600年前，欧洲的贵族们就雇用药剂师以葡萄酒为酒基，用芳香植物浸泡制成餐前饮用的开胃酒。到了公元13世纪，阿拉伯人将蒸馏技术传至西班牙，有位名叫 Arnande Vilanova的医生运用蒸馏法去除酒中使人不悦的成分。有效地提高配制酒的品质。被誉为“近代利口酒之父”。时至今日，色泽与口味多样的利口酒已成为西方上流社会人士的佳饮。

三大酒类的区别

     全世界的酒类都逃不过发酵、蒸馏和配制酒这三大分类，那你知道他们在本质上有什么区别?为你科普一下!

酒是人们餐桌上必备饮品，不仅在中国这样一个讲究餐桌饮食文化的国家，在德国、法国、俄罗斯等都有相应的国家标志酒。

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发酵酒

什么叫发酵酒呢?

比如你打开一个水果罐头吃两勺，然后再盖上盖子，这个过程中会把细菌带进罐头，带进去的细菌就相当酒曲。过几天你会发现，罐头坏了，但却闻到了酒香，这就相当于发酵酒。

米酒，中国南方家庭都会酿这种酒，也就是我们讲的米酒或醪糟。它与法国的拉菲都是发酵酒。

杜康当年是怎么发明酒的呢?

他将干粮放在树洞里忘了吃，下雨后干粮腐烂了，过了几天他才想起，一闻发现那些液体很香，喝下去感觉全身松活舒爽，这就是酒的发明过程。

其实，啤酒，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是发酵酒。

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蒸馏酒

蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。发酵酒很难达到比较高的度数，难以成为更加极致、更加纯粹的酒。

到了元朝前后，也有人说是宋朝，在欧美也大概是这个时段，有人发明了蒸馏技艺。

蒸馏最初是用以提取药物或植物精油的技法。可有人发现把发酵酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里去烧，水还没开，酒精就提前跑出来了，这是早期的蒸馏酒。

有了蒸馏酒，人类的饮酒史上出现了烈性酒。

酿造酒做出40度以上的酒很难，有了蒸馏酒以后，酒的度数可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。

现代白酒酿酒蒸馏设备的更新换代，让中国白酒得到了全新的发展，在世界独具一旗。

全世界历朝历代只有中国人用粮食酿酒，国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。中国人认为，酒是天地之精华，所以要用神圣的粮食来酿造。

除中国外，世界上其它国家基本上都不用粮食酿酒，大家常喝的一种代表爱情、象征火辣辣的激情的朗姆酒，是用甘蔗酿的。

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配制酒（露酒）

配制酒，是以发酵酒、蒸馏酒为基酒，配制酒的酒基可以是发酵酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。

配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。

配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 进行勾调配制。

酒兑酒配制酒较有名的是欧洲主要产酒国，其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品较为有名。

中国的配制酒主要以各种药酒、保健酒、营养酒为主。

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