美食篇

猫九

艾米果制作方法:
1、准备材料:糯米粉、面粉(比例 1:1 或面粉多几两也可以)、艾草、碱、小苏打、盐、食用油、馅(建议:盐菜放笋或菜头放香菇、肉，这两种馅超好吃[色][色][色])
2、煮艾草:先洗干净艾草，把艾草放锅里煮烂(烧开水后放瓷器勺一大勺碱、一小勺小苏打，再把艾草倒入锅里煮10分钟左右)，最后捞出艾草。
3、和面:把煮好的艾草倒入粉中一起揉，揉的过程中放入适量食盐和油，揉至手光盆光即可。
4、包艾米果:把揉好的粉捏成小团，再捏成饺子皮状，放馅包好。
5、蒸艾米果:烧开水后，蒸30分钟。

自己机米的艾米果的做法：

1、煮草（草洗净放在烧开的沸水里煮，煮一会加入点小苏打，煮至能用手捻烂即可捞出，放入准备好的米粉里）

2、搓粉（草和粉1:3的比例，糖随自己，喜欢甜点就多放点，最好碾湿粉，口感更好，草放进去之前不停搓粉和糖，使二者能融合，草放进去后再继续不断用力搓，搓到草融进粉里为止，搓时可以适量加一点油）

3、️准备好油，开始做（占点油做更不会粘手）

4、湿米粉（1斤东北大米配1两糯米，头天晚上浸泡到第二天，捞出沥干水，机成粉）加糯米让艾米果更加柔软，东北大米米质更好。

土豆饼做法

1、土豆洗净去皮，隔水蒸烂，然后压成泥，红萝卜切碎一起成泥

2、一碗温水加盐溶解

3、加入面粉（我没有看具体多少面粉），不要太多就行了。倒水一起和面，注意水不要太多，如果粘手，可以再加点粉。

4、锅里倒一点油，小火，边做边煎，煎至两面金黄即可

炸鸡米花

1、鸡胸肉洗净，先切长条，再切小块（建议切小一点更好）

2、放盐、料酒、五香粉、胡椒粉腌制1小时

3、准备好玉米粉、鸡蛋液、面包糠备用

4、先粘玉米粉，接着粘鸡蛋液，最后粘面包糠，粘好后放在没有水的盘子里

5、上油锅，待油有七八成热了下锅炸，火不要太大，不要去翻动，面包糠容易脱落。炸至里面金黄即可。

【空心麻团】

食材：糯米粉130克、80度左右热水100克、白芝麻适量、白糖30克、食用油5克，清水适量、食用油适量

详细做法

（1）先把白糖倒进温水里，搅拌至白糖完全融化。

（2）盆中加入130克的糯米粉，再将糖水趁热倒进糯米粉里，一边倒一边搅拌，直到没有干面粉，然后加入5克食用油，下手揉成光滑一点的面团。

（3）揉好的面团可能会有些开裂的情况，盖上盖儿（保鲜膜）密封饧15分钟，让水和糯米粉充分融合。

（4）饧好的面团取出放在案板上，直接搓成长条，然后分割成大小相同的小剂子。

（5）取一个小剂子用手来回攥紧实，在用掌心搓成圆形，全部做好后备用。

（6）准备一碗清水和适量的白芝麻，把做好的圆球放进清水里滚一圈，然后放进芝麻里再滚一圈，用手再次搓圆。

（7）锅中多倒一点油，油温烧至3成热下入麻团，轻轻地拨动，防止糊底，全程使用小火，当麻团浮起后，用铲子一边转圈一遍将麻团往下按，让每一面都受热均匀。

（8）炸至体积明显变大，并且是金黄色的，即可出锅。

紫薯饼

制作方法

1、准备300克面粉，50克红糖，5克酵母粉，红枣或葡萄干。
2、开水将红糖划开，水凉大约30到40度左右加入5克酵母粉，将水分几次加入面粉中，搅拌直至面糊呈酸奶状。盖上保鲜膜放在温水里醒发大约一小时，发酵至2倍大，用筷子搅拌排空气。
3、准备蒸的容器，里面抹上油，将面糊倒入容器，洒入自己喜欢的料，上锅蒸30分钟，关火焖5分钟就好了。

馒头做法：

1、温水（或温牛奶，不能烫手）一大碗，倒入安琪，静置2分钟

2、把安琪水倒入面粉和面，比例100：1（1克安琪配100克面粉）

3、揉面，揉自手光，盆光

4、把揉好的面放到温暖处发至2倍大

5、做馒头，二次发酵10分钟

6、蒸15分钟，闷5分钟后开盖

蒸扣肉方法和步骤

材料:五花肉（一层瘦一层肥的最好）、菜干

配料:八角、大蒜、小辣椒（干的、湿的都可以）

步骤:

1、五花肉切条，洗净（特别是皮），然后放锅里煮，放盐，放几片姜，倒一点点料酒，去腥味。煮至用筷子可以捅进去就可以。

2、捞出，用牙签在肉上面刺洞，特别是猪皮上面，然后抹上生抽、老抽，老抽不要放太多了，不然很黑。再抹上酒酿（一定要抹酒酿，炸出的猪皮才好吃）。腌制一会儿。

3、上油锅，油热了以后，火不要太大，下肉炸（温馨提醒:炸肉时，猪肉皮会爆，可以用锅盖挡住，不要盖住炸），翻面，两面炸至金黄，起锅。

4、菜干可以用开水泡一下，能够更软一点。沥干水，和蒜子辣椒翻炒，炒香后，倒水闷一下，不然会太干。（蒜子不要太碎了）

5、炸好的猪肉凉一点就可以切片了。

6、用搪瓷碗蒸，肉放下面，菜干放上面，大火蒸40分钟左右。

7、蒸好后，用盘子盖住碗倒过来，可以出菜啦。

菜头肉丸，

材料：蛋清，白糖，面粉

只要搅拌不用揉面

红薯蒸熟，加糯米、牛奶、糖、揉好，在芝麻里滚动一周，然后小火炸

500克面粉，5克安琪，5克泡打粉，昨天晚上和好面，第一次常温发酵20钟，翻了一下，又发了40分钟，看起来有点发了，再用保鲜膜包起来放冷藏，早上起来就发的很好了，直接做油条

温牛奶加入酵母静置5分钟，500g面粉打入2个鸡蛋，50g糖（可多放一点，根据个人口味）揉光滑面团再面团上摸一层油，过二十分钟 手上沾多点食用油揉 ，这个动反复两次， 最后做好型后 ，再发酵10分钟后 ，再放入锅炸

小孩子吃的辅食:

制作步骤:1、晚上小米黄豆泡水至第二天早上，用

豆浆机按“米糊”功能打成糊状。冷却至40度左右后加入白糖，几克酵母，搅拌均匀。

2、南瓜去皮蒸熟，压成泥倒入小米糊中，再加入适量面粉搅拌成浓稠状，切记不能太稀，太稀发酵不好。静置30分钟左右。

3、取一个干燥的碗，碗内刷上一层油（蒸熟后就不会粘碗），把发酵好的南瓜米糊倒入碗里，不要太满，最好是碗的三分之二的样子，碗口用保鲜膜封住防水，牙签刺几个小洞透气。静置10分钟左右。

3、水开后上锅蒸20分钟左右，蒸熟后冷却即可倒出切成自己喜欢的形状。

【奶黄包】

食材：外皮：300g面粉、40g白糖、4g酵母、180g纯牛奶。馅料：4个鸡蛋、120g白糖、200g纯牛奶、80g食用油、100g面粉。做法步骤：

第一步：300g面粉中加入40g的白糖、4g的酵母，然后分次加入180g左右的纯牛奶，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，然后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至原来的2倍大。

第二步：锅中倒入4个鸡蛋，加入120g的白糖，充分搅拌均匀，然后倒入200g的纯牛奶和80g的食用油，加上100g的面粉，开最小火不停的搅拌，炒至粘稠成团就可以出锅了。

第三步：面团放到案板上晾凉，下手揉成团，搓成长条，分成小面剂，分别搓圆备用；发酵好的面团拿出来揉搓排气，搓成长条，同样分成等量的小份，分别揉圆。第四步：白面剂擀成圆饼，包入奶黄馅，用虎口处收拢，收口处捏紧，防止露馅，整理圆润，放锅里二次醒发20分钟，发酵至体积变大，大火把水烧开，水开转中火蒸15分钟，关火焖5分钟就可以出锅了。

蒸好的奶黄包不要马上出锅，关火焖5分钟再出锅，防止遇冷塌陷回缩。

面粉里面加鸡蛋和酵母搅拌至无颗粒状，盖上盖子醒发半个小时，然后加入胡萝卜和葱花，搅拌均匀，装在勺子里放进油锅里炸就可以啦[呲牙][呲牙][呲牙]