战疫食谱

秘书长

2020春节，是中国人永远不会忘记的，最没有新年气氛的一个春节。不聚会，不出门，是最简单的参与“战疫”的方法，于是宅居的人们，发现原来谁都可以化身“厨神”。苦中作乐也好，消磨时间也罢，生活必须继续。

本来就爱入厨的我，终于有更多的时间来拍照，整理出好些菜谱。

生鲜配送在2020大放异彩，大大方便了城里人。只要大家在挑选食材的时候用点心，就能利用有限的食材，做出色香味全的三餐，别说坚持到复工，就算要等到春暖花开，都能找到入厨乐。

选择食材，第一点要谨记得就是：不要买那些被水淋透的蔬菜，不经放。

第二，买多种颜色的蔬菜，营养成分不同，做菜的时候配色好看。特别是胡萝卜，洋葱，辣椒，我是常年不断的。

第三，根据蔬菜存放时间的长短，来安排一周食谱。得益于大棚种植，广州一年四季不缺各色菜蔬。而大棚种植的绿叶蔬菜，大部分都是“干水”的，包好放冰箱一周没问题；而大白菜，包菜这两样更是经久耐放，一般压箱底，最后两天就吃这些。

第四，鸡蛋也应该是常年不断的，家里还得常备一些干货，如紫菜，海带，干瑶柱，干墨鱼，香菇，木耳，粉丝；外加药材如当归，红枣，枸杞子，陈皮，花旗参等；如果可以，最好储备些各色豆子和杂粮。

第五，肉类在特别时期就别要求太高，其实猪肉，牛肉，鸡放冰箱冷藏，两三个月都没问题，做得好口感没啥区别的，我出门一趟就补满冷藏柜。

主菜

所谓的主菜，其实就是配白米饭时才需要的。

牛肉蛋白质高，我喜欢买腱子肉做卤水，牛腹肉用来焖煮或者炒。

鸡是白肉，比鱼容易保存，而且做出来的菜式也挺多。

家中只有我和老妈两人，一次吃不了多少。于是鸡买回来，我就把Ta分成四份：鸡胸肉，鸡腿鸡翅，鸡杂，鸡骨。前面三样做主菜，下面条，甚至做煲仔饭都可以，鸡骨（先焯水去掉皮和脂肪）用来煲汤。

香菇木耳有增强免疫力的说法，所以我每周至少吃两次，鸡腿肉蒸香菇木耳就挺好的。

广东人对鸡的吃法，追求极致，而且不断推陈出新。自己在家里做白切鸡，还是得注意一点：必须煮熟。我是越来越喜欢用电饭锅焖鸡，只需要选用不同的佐料，就能做出不同味道的鲜美的“鸡肴”：用盐焗鸡粉作出盐焗鸡，用蚝油做出蚝油鸡，只用一般酱油也可以做出香喷喷的葱油鸡。

做法大同小异，一般步骤是：

（1）鸡保持整只，只在屁股前开腔取出内脏；

（2）洗干净后，用佐料把鸡内外涂抹两三次，在常温放置至少半小时；鸡肚子里放几片姜；

（3）把切好的葱段，姜片铺在电饭锅底，然后把鸡放进去，根据鸡的大小选择“煮饭”的时间：超过三斤的就用精煮程序（45分钟），以下的就用一般做饭程序，大概35分钟。而且，中途我会把鸡翻个身，这样就能保证鸡是全熟的。

猪肉的做法就更简单了，大家随便各显神通吧。只不过现在我挺喜欢买五花肉的，不塞牙缝。

我喜欢广州腊肉，用来炒大白菜，煮萝卜，做煲仔饭都特香。

豆类制品是很好的蛋白质，加些肉来煮，更好吃。

湖南腊肉放冰箱冷藏室一年半载没问题，不过得把它煮久一点才能软下来，炒个杂菜又是一个主菜了。

冰箱冷藏室里有黄花鱼，我就把它解冻后，煎香了再用辣椒和香葱煮一下，比起清蒸鱼味道是差点儿。

主食

我妈必须每天至少一顿白米饭，而两个人的饭量实在不多，如果每天煮一次，总觉得浪费时间和能源。于是，每次我就做两到三顿的米饭量，第一顿做个主菜来配白米饭，余下的剩饭就看着家里有什么配菜，尽量做到色彩缤纷，好看又好吃。

可不止鸡蛋炒饭那么单调呢！

煲仔饭，在寒冷的冬天，是最让人回味的，特别是慢慢烘出来的那底锅巴。

如果偷懒，也可以用电饭锅做。

做煲仔饭两个要点：

（1）米洗好后先泡半小时再开火做饭；

（2）做饭时，水没干就得把腌好的肉铺在米上，否则来不及熟透。

买上海青的那天，可以做一顿香喷喷的咸肉菜饭。

基本上，每天都有一顿是粥粉面，因为我喜欢吃杂粮。

做汤粉汤面有一个要点，就是得用两锅水，一锅用来下面条，一锅用来煮汤，不能懒，否则那面和汤都糊糊的，不好吃。

如果要做炒面炒粉，准备的材料基本一样，不过得先把面条或者粉泡软，或者煮软。

瓶装的老干妈，四川麻辣酱，广式蒜蓉辣椒酱，或者自家做的剁椒，都是不可缺少的。视觉，味蕾，都靠它点燃了。

正月十五元宵节，我用家里有的食材，做了一次咸汤圆，感觉新鲜又好吃。

长辈说，元宵吃咸汤圆是广东五邑地区的习俗。过年的时候，腌制的咸鸡咸肉可以放挺久的，还有鱼肉滑，必须“年年有余”啊。

早餐

我是比较重视早餐的，尽量做到一日三餐，均衡饮食。

懒的时候，就蒸几个冷藏室里的包子花卷，加个水煮蛋就够营养了；或者下急冻饺子。

勤快的时候，做豆浆米糊之类的，还可以煎个鸡蛋饼之类的。

还可以晚上用电饭锅煮下一锅粥，早上起来，夹点橄榄菜，腐乳或者加个咸蛋，简单又美味。

家里常备的各种杂粮，不但可以和豆子一起做八宝粥，还可以打米糊。

家里仅剩一个番薯，在友人提醒下第一次做了番薯饼，煎的时候没掌握好火候，但没影响口感，糯香绵软。

汤水

虽然没去市场，但年前备下了好些猪骨头，这次就刚好用得上。煮骨头汤的时候放几粒干瑶柱或者一两个墨鱼，味道都香浓些。

冰箱里囤的药材这次也派上用场，增强免疫力的特别受欢迎。

陈皮，我在做肉食，煲汤，煮糖水，或者泡茶时，都会放一两片。

糖水，是下午茶时段的最佳选择。

现在不知疫情还得持续多久，无论怎样，上班的还是得出门，在外做好防护，勤洗手。呆在家里的别心烦，每个人保护好自身，就已经是为社会作贡献。

另外，因为这次疫情，全民提高了个人卫生意识，绝对是一件好事。

抵御病毒，最重要的还是提高自身的免疫力，睡早些，多锻炼，吃好的。