红烧咸鱼—阳的美食10

晚春

38元的大头鲢子（每斤8元）去头烧汤，身子用盐码一遍，花椒、生抽、老抽、料酒、葱姜放在身体上腌制，第二天早上翻个身继续腌制，48小时后挂起来晾水，出太阳的时候在窗外太阳下晾干，晚上要收回来，几天后肉干明显小了一些。那天晩上怕鱼掉下去，阳和我给鱼先是编了一个吊床，结果发现鱼还会掉下去，于是编了一个网兜，把鱼放进去，其间的过程笑死了。

2、2月16日晩6点腌制好的鱼从中间切一半，连上鱼尾巴，放温水里泡三个小时去咸味，晩9点洗净挂水池上再次晾干。

3、2月17日早上11点20分，阳切成小块，在锅里放油（平时炒菜量的两倍），逐一将鱼块分二次放锅里煎至金黄色，中小火慢煎，约5到8分钟。

第一锅

第一锅的成品

第二锅

3、煎好的鱼捞出，油中放二个红辣椒、6粒蒜瓣，花椒10粒，葱、姜炒香，然后倒入煎好的鱼块，倒入二勺料酒，半勺老抽上色，翻炒。

4、加入温水沫过三分之二鱼身，倒入料酒三勺，中火煮十五分钟。

5、最后放入切好的青椒炒1分钟左右，大火收汁。

好吃的红烧咸鱼出锅了，美中不足是有点咸。

吃饭时我和小宝讨论剩下的明天加什么辅菜可以补救。欢迎留言。

故事：苦菊、牛尾骨青菜汤、红烧咸鱼。

如果我告诉你，牛尾骨汤今天是第四天喝，是用昨晚上吃掉干干净净肉的纯牛尾骨熬的，您不要惊讶。封楼时期一切从简。

我们楼的保障其实很不错，但跟小宝商量过决定不要送菜，原因一是不想给社区人员增加负担，他们己经很累很忙了。二是怕有风险，毕竟防疫人员也给其他单元送菜。三是想考验一下我和小宝的极限生存能力，利于有限的食材过好这十四天。

我们虽然不能象他爸上一线去救治新冠病人，但会尽量不给社会找麻烦，把生活过好，提高免疫力。免疫力是抗冠的根本。