宴客菜——蒜茸粉丝蒸虾

妍妍

《舌尖上的中国》里有一段很动人的话：

“家，生命开始的地方，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下，他们生火做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。”

家永远是最温馨的港湾，没有谁不期盼春节回家，与家人团聚，最幸福的时刻，就是一家人围坐在一起，享受着一桌子的美味佳肴，感受着家的温暖。

“家人闲坐，灯火可亲”，如此简单美好的愿望，因为一场疫情，让这个春节如此特别，有人坚守，不放弃，为了“大家”的安全，他们舍弃“小家”，奔赴在抗击疫情的前线，与时间赛跑，奔忙于守护平安的一线。

更多的普通人能做的，并能做好的，就是把它当做人生中一次“悠长的假期”，宅在家里不出门，不给国家添乱，当个平凡善良的人，沉静温顺，健康努力。

宅家的日子看本书、喝个茶、沾个花，惹个草，鼓捣鼓捣美食，也是不无惬意的呦！这辈子没能成就什么光辉伟业，能够成为家里的“大厨”是我最大的愿望。

从猪🐷年的腊月二十八就没踏出家门半步，掐指一算已经宅家26天了，有木有比厨娘我时间更长的？和大多数人一样，每天睁开眼睛就是拿起手刷新闻，时刻关注着疫情，然后就是客厅、餐厅、厨房里……穿梭，更多的时间都是呆在了我的私家美食工作间——厨房。

新闻看多了就会觉得压抑，感动、心疼之余，那些冰冷的数字难免让人揪心，只有做美食才能愉悦自己的心情，特殊时期更要精心调理好家人的餐食，增强免疫力。

生活需要仪式感，每每看见经自己巧手出品的一道道美食就会有成就感，就好像那些鱼🐟呀、虾🦂呀、大螃蟹🦀……冲着我在笑😊

🍤🍤🍤蒜茸粉丝蒸虾🍤🍤🍤

虾是我们百姓餐桌上最常见的美味，营养丰富，老少皆宜，做法很多，可水煮、红烧、油炸、清蒸……

做法简单，味道鲜美的蒜茸粉丝蒸虾可以说是一道宴客菜，只要花点心思在摆盘上，招待亲朋好友绝对倍有面子。

准备食材：

主料：

虾：12只

龙口粉丝：一小捆

配料：

大蒜：一头

青椒：四分之一个

红辣椒（小）：一个

（也可红椒替代：四分之一个）

香菜：一根（不放也可，随意）

调料：

酱油（生抽）：一勺半

盐：适量

清水：适量

做法：

1、收拾虾之前先把粉丝用清水泡一会儿，泡软备用。

2、虾清洗干净，然后去虾头、去虾线

虾线的去除方法：用一根牙签插入虾背部第二节，划开后直接挑出虾线，牙签挑出虾线后，用手轻轻拽出，不要太用力，否则虾线容易扯断。

一边收拾虾、一边拍照是真不容易，自己是拍一张照片，洗一次手，“勤洗手”我是真真做到了哈😜

3、用剪子沿着虾的背部把外面的虾壳剪开。

4、用刀在虾壳剪开处往虾肉里切，不要把虾肉切断。

5、在切开的虾肉上纵向轻轻划几刀，不要划的太深，这样做的目的是为了防止虾在蒸熟后扭曲。

6、将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。

7、将划好的虾摆好造型。

8、将蒜和青椒、小红辣椒切末备用。

9、锅中放油，烧至6成热时，放入一半的蒜末炸成金色关火。

10、关火后再放入另一半蒜末，用余温爆香。

11、在蒜末中加入味极鲜酱油和适量清水，咸度不够可以少加入一点盐。

12、将蒜茸料汁浇在虾上。

13、锅内加入足够量水，放上盖帘，把这盘虾放在盖帘上隔水蒸制，水开后，大火蒸6～8分钟。

14、蒸熟后取出，要小心，别烫到手，我是用取盘器取出的，不用手直接接触盘子。

15、最后撒上青红椒装饰一下，再放入一根香菜，只是为了好看。

由于虾是剖开的容易熟，所以蒸制的时间不要过长。

哇～好香哦！粉丝吸收了虾的汤汁，那味道，简直比虾还要好吃呢！

小贴士：

1、这道菜将虾剖开来做，是为了蒜的香气能更好地融入虾中，粉丝也能吸收到更多虾的汤汁。

2、必须注意蒸制时间，如果蒸的时间过长，虾肉就会变硬了，影响口感。

3、虾线是虾的消化道，在虾的背部，常被叫做“虾肠”，多为黑褐色，有时是白色的，白色的是空肠，黑色的有虾未分泌完的废物，如果吃了会有泥腥味，影响口感，对健康也不利，所以在蒸制前一定要把虾线去除干净，不论是白色的，还是黑色的。

一直都觉得，做美食是需要情怀的，是对美和生活的情怀，只有发自内心的热爱，才能将手中的食材变成美食。

厨房里正忙的热火朝天呢，某人宅家闲的没事干，拿着手机从背后偷拍“大厨”😛不给正脸还非要拍，这形象能见人吗？😂😂

要知道被偷拍，我是不是该提前捯饬捯饬，春节时买的好看家居服都没有机会穿，穿个半袖在这嘚瑟，谁让家里供暖那么好呢，一冬天室内温度从没低于过28度，我说我宅家整天汗流浃背，你信不？

年三十的上午还没想好回不回老人那里过年，中午临时决定今年自己在家过年，回去一趟够麻烦的，公公家地方太小，半夜吃完饺子一家三口还得找宾馆住，大过年的像没家的孩子似的，没回去就对了，否则会被“隔离”14天。

一年三百六十五个夜晚，最甜最美是除夕，难得一家三口能在自己的小家过个团圆年，冻在外面的大鱼大肉拿回来，撸起袖子干起来！

咋干？没水吖😖停了两天水了，这大年的，急人呐！等啊等，失望还是失望，农夫山泉有点甜，年夜饭用它做行不行？老公楼下超市买的几桶水也成了我家的年货。

没水还是来点简单的，以海鲜为主，鲍鱼、龙虾、海参……这些平时不常见面的，春节时餐桌上见一面吧😊

🍷🍷🍷蚝汁鲍鱼🍷🍷🍷

需要原料：

鲍鱼：6只

大蒜：3～4瓣

耗油：适量

糖：少量

做法：

1、鲍鱼解冻洗净，用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将壳边的沉污刷洗干净。

2、蒸锅上汽后鲍鱼蒸6～8分钟，再焖2分钟，大蒜切成末，锅内加少许油，蒜末炝锅，下蚝油和少许糖翻炒，再加入盘里的鲍鱼汁，小火慢熬，汤汁浓稠用勺子把汁浇到鲍鱼上即可。

🍻🍻🍻葱烧海参🍻🍻🍻

原料：

海参：适量

大葱：半根

生抽（味极鲜）：适量

耗油：适量

料酒：少许

盐：适量

冰糖：适量

淀粉水：适量

做法：

1、将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少许油，烧热后加入葱段装起备用。

2、原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、耗油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后倒入稀芡即可。

看到海参想起了三年前辽视春晚的小品《海参炒面》，海参炒面没有海参，海参炒的面叫海参炒面，哈哈哈～太逗了！当时看完差点没笑岔气儿😇😂

做好的海参端上桌，老公拍了张照片发到他学员群里，竟有人说是茄子🍆的，艾玛鸭～qiezi🍆茄子，你的嘴角上扬没😀😄茄子是“微笑”的代名词呦～可俺这是海参鸭！也怪俺，做的时候太捉急，海参都在潜水呢😁😂面呢？咋不露个面呢？

面来啦～配合一下，这一天天在家憋的，都上火🔥，唯有俺亲自擀的手擀面最下货，吃的顺顺溜溜，北方的习俗，初七面、十七面、想啥时吃就啥时做，二十七也快到啦！

闷在家里的日子，除了玩就是吃，吃了睡，睡了吃，黑白颠倒的日子，网上有人调侃我们都过上了猪🐷一样的生活。

有时我就想，要是能和那些抗“疫”在一线的医护人员换换该多好，让他（她）们也过几天这样的日子，好好睡个觉，好好休息休息，太心疼他（她）们了！

人间最美是团圆，

一生最好是平安！

盼春暖花开，

盼平安相聚，

盼万家团圆，

盼国泰民安

……

相信春天

永远不会辜负每一颗愿意等待的心，

跨过去，

春天不远了

……

图文原创

文字编辑：妍妍

美食制作：妍妍

美食拍摄（华为P9）：妍妍

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